3月遇到這菜別放過，鮮嫩營養，多數人拿它當野草，蒸包子真鮮美

週末的清晨，還沒等我賴夠牀，就被我媽那大嗓門喊醒了：“快起快起，帶你回村挖好東西去！”

我媽今年70了，跟我爸這對“老頑童”，放着城裏舒服的日子不過，天天往老家的田裏跑。用她的話說：“城裏的菜哪有地裏長的香？腳踩在泥土裏，心裏才踏實。”今天剛好週末，她一早就拉着我往村子裏趕，說要帶我認認春天的寶貝——苦菜。

剛到田埂邊，我媽就蹲下身，指着一叢綠油油的野菜給我看：“你看這葉子，鋸齒邊，掐一下還冒白漿，這就是正經的苦菜！好多人把它當野草踩，可惜咯，這可是春天裏最鮮的一口。”我蹲在旁邊仔細瞧，這菜看着不起眼，葉片細長，邊緣帶着細碎的鋸齒，摸起來軟軟的，湊近聞還有點清苦的草木香。我媽一邊麻利地挖，一邊唸叨：“別看它名字帶個‘苦’字，做成包子一點都不苦，鮮得能把舌頭吞下去！”

帶着滿滿一筐剛挖的苦菜回到家，我媽繫上圍裙就鑽進了廚房，要給我露一手她的拿手絕活——苦菜包子。接下來就把這道帶着泥土香氣的春日美味，一步步分享給大家。

剛挖回來的苦菜，第一步就是仔細挑揀。我媽說，要把發黃的葉子、帶着泥土的老根都掐掉，只留鮮嫩的葉片和嫩莖，這樣喫起來纔不會塞牙。

挑好的苦菜放進大盆裏，接滿清水，反覆揉搓沖洗。我媽一邊洗一邊跟我說：“這苦菜長在地裏，藏了不少沙土，得多洗幾遍，直到水變清纔算乾淨。”看着一盆翠綠的苦菜在水裏輕輕晃動，彷彿把整個春天的生機都裝進了盆裏。

洗乾淨的苦菜，最關鍵的一步就是焯水，這也是苦菜包子不苦的祕訣！

鍋裏燒一大鍋開水，往水裏加一小勺鹽和幾滴食用油，這樣能讓苦菜保持翠綠的顏色。水開後，把苦菜全部倒進去，用筷子快速翻動，讓每一片葉子都浸到熱水裏。大概煮1-2分鐘，看到葉子變軟、顏色變得更鮮亮，就趕緊撈出來，放進提前準備好的涼水裏過一遍。

我媽說：“焯水既能去掉苦菜裏的澀味，又能讓它變得軟嫩，等下包進包子裏纔會滑溜溜的。”過涼後的苦菜，要用力擠幹水分，儘量把水擠得乾乾的，不然包子餡會出水，影響口感。

擠幹水分的苦菜，放在案板上細細切碎，裝進大盆裏備用。接下來就是調餡的靈魂步驟啦！

我媽準備了提前切好的五花肉丁，肥瘦相間的肉丁蒸出來纔會流油，香而不膩。鍋裏倒少許油，把五花肉丁放進去煸炒，直到肉丁變色、出油，再加入蔥薑末爆香，接着放一勺生抽、半勺老抽、少許鹽和五香粉，翻炒均勻後關火，讓肉丁放涼。

等肉丁涼透了，就倒進裝苦菜的盆裏，再打一個雞蛋進去，淋上一勺香油，順着一個方向使勁攪拌。我媽說：“調餡一定要順着一個方向攪，這樣餡才能上勁，蒸出來的包子才抱團。”攪拌好的餡，聞起來香極了，苦菜的清香混着肉香，讓人忍不住想偷偷嘗一口。

盆裏倒適量麪粉，加一小勺酵母粉，用溫水慢慢和麪，邊倒邊攪，直到麪粉變成絮狀，再用手揉成光滑的麪糰。蓋上蓋子，放在溫暖的地方醒發，直到麪糰變成原來的兩倍大，用手戳一下不回彈、拉開有蜂窩狀的氣孔，就算醒好了。

醒好的麪糰拿到案板上，撒點乾麪粉，使勁揉一揉，排出裏面的空氣，然後搓成長條，切成大小均勻的面劑子。把面劑子按扁，用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄的圓片，這樣包的時候不容易破底。

取一張擀好的包子皮，放在手心，用勺子挖一大勺餡放在中間，然後沿着邊緣一點點捏褶子。我媽包包子的手法特別熟練，手指翻飛間，一個圓滾滾、帶着漂亮褶子的包子就成型了。我在旁邊學着包，要麼餡放多了漏出來，要麼褶子捏得歪歪扭扭，惹得我媽直笑：“慢慢來，多包幾個就會了。”

包好的包子放在鋪了玉米葉的蒸鍋裏，二次醒發10分鐘，讓包子皮再變得暄軟一些。然後開大火蒸，水開後轉中火蒸15分鐘，關火後彆着急揭蓋，燜3分鐘再打開，這樣包子纔不會塌陷。

當鍋蓋掀開的那一刻，熱氣裹挾着苦菜和肉的香氣撲面而來，整個廚房都被這春日的鮮氣填滿了。白白胖胖的包子，咬開一口，軟乎乎的麪皮裹着鮮美的餡，苦菜的清香完全中和了肉的油膩，一點苦味都沒有，只剩下滑嫩爽口的口感，連我家不愛喫青菜的孩子，都一口氣喫了兩個。

下次回村，不妨也跟着家裏的老人，去田裏挖一筐苦菜，蒸一鍋熱氣騰騰的包子，嚐嚐這屬於春天的鮮氣吧！

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