3月，遇到這菜別手軟，比薺菜還鮮，食用期很短，不懂喫真可惜！

天兒暖和了，山上、樹上的寶貝就都冒頭了。前幾天回鄉下老家，一眼瞅見老榆樹上掛滿了綠瑩瑩的榆錢，又在山邊掐了一把嫩得能掐出水的酸棗芽，這倆可是春天獨有的時令貨，食用期短得很，錯過就得等明年。今兒就把我家的做法嘮給你們，一個香到掉渣的榆錢雞蛋餅，一個清潤的酸棗芽茶，都是家常做法，跟着做就行。

一、榆錢雞蛋餅：把春天揉進餅裏

小時候一到這個時候，就搬着小凳子往老榆樹下湊，仰着脖子捋榆錢，綠瑩瑩的一串一串，捋下來直接往嘴裏塞，清甜帶着點草木香，是刻在骨子裏的春天味道。

1、捋榆錢得挑剛長出來的嫩貨，顏色淺綠、鼓鼓囊囊的最好，發黃發蔫的就別要了，口感發柴。捋的時候小心點，別把樹枝掰斷，也別捋太乾淨，給樹留點生機。

捋回家的榆錢先倒在盆裏，挑乾淨裏面的小樹枝、碎葉子，再用清水多淘幾遍。這東西長在樹上，容易沾點浮土，得耐心搓洗，最後撈出來攥幹水分，放一邊備用。

2、取個大碗，先打個雞蛋進去，用筷子攪散，再把攥乾的榆錢倒進去，接着加適量麪粉和一小勺鹽，邊倒清水邊攪拌，攪成稠糊糊的麪糊，能掛在筷子上、慢慢往下流的狀態就剛好，太稀煎的時候容易破，太稠餅會硬。

喜歡香一點的，可以再撒點蔥花進去，不喜歡的就純靠榆錢本身的清香味，一樣好喫。

3、平底鍋燒熱，倒一點點油，油熱後用勺子舀一勺麪糊進去，用鏟子輕輕攤成小餅，別太厚，不然裏面不容易熟。開小火慢慢煎，等一面煎到金黃定型，再翻個面煎另一面，兩面都煎得焦香酥脆，就可以出鍋了。

剛出鍋的榆錢雞蛋餅最香，外皮脆生生的，裏面軟乎乎的，咬一口，榆錢的清甜混着雞蛋的香，連喫三個都不膩，配碗小米粥，就是一頓頂舒服的家常飯。

二、酸棗芽茶：把山風泡進杯裏

除了榆錢，春天的山上還有個寶貝——酸棗芽。就是酸棗樹剛冒出來的嫩芽，掐一把回家，洗乾淨曬乾，泡成茶喝，帶着點淡淡的草木香，是山裏獨有的味道。

1、採酸棗芽得趕在清明前後，這時候的芽最嫩，顏色嫩綠，還沒展開葉子。去山上找酸棗樹，專挑枝頭最頂端的嫩芽掐，別掐老枝，不然泡出來的茶發苦。

採的時候別太貪心，一棵樹上掐一點就行，給樹留點繼續長的餘地，也給後來人留點念想。

2、採回家的酸棗芽先倒在盆裏，用清水輕輕淘洗，別使勁搓，不然嫩芽容易碎。洗個兩三遍，把表面的塵土、小蟲子都洗乾淨，撈出來鋪在乾淨的布上，攤開晾乾表面的水分，別曬太乾，留一點點潮氣，後面炒的時候更容易出香。

3.、做茶：兩種方法隨你選

方法一：曬乾法（最簡單）

把晾乾水分的酸棗芽均勻鋪在竹篩子上，放在通風、陰涼的地方陰乾，別直接暴曬，不然香味會散。大概曬個兩三天，芽變得乾巴巴、一捏就碎的狀態就好了，裝進密封罐裏保存，隨喝隨取。

方法二：炒製法（更香）

要是想喝更香的茶，就用炒鍋小火慢炒。鍋裏不放油，把酸棗芽倒進去，開最小的火，用手慢慢翻炒，炒到芽變軟、顏色變深，聞起來有淡淡的清香味，就關火盛出來，攤開晾涼，再裝進密封罐裏。

炒過的酸棗芽茶，泡出來的味道更濃郁，帶着點焦香，比曬乾的更有味道。

4、取一小撮酸棗芽茶，放進玻璃杯裏，用80℃左右的熱水沖泡，別用剛燒開的沸水，不然會把芽燙壞，香味也散了。

泡個三五分鐘，茶水就變成淡淡的黃綠色，聞着有股清清爽爽的草木香，喝一口，淡淡的回甘，沒有苦澀味，坐在窗邊慢慢品，就像把春天的山風都喝進了嘴裏。

春天的食材就是這樣，來得快去得也快。榆錢的鮮嫩期也就十幾天，酸棗芽也得趕在葉子展開前採，錯過了，就只能等明年了。

我總覺得，喫時令菜、喝時令茶，纔是對春天最好的尊重。不用複雜的調料，不用花哨的做法，就靠食材本身的味道，就能喫出最踏實的幸福感。你們那邊春天還有啥時令的野菜野茶？有沒有啥特別的做法？評論區跟我嘮嘮唄，咱們一起把春天的味道都嚐個遍~

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