春天，別光喫韭菜菠菜！這菜清香脆嫩營養好，蒸包子喫真香！
春天，喫韭菜菠菜，不如喫它！清香脆嫩營養好，蒸包子喫真香，現在正當季！
1塊錢一把的鮮，老公孩子搶着喫家人們！春天的菜市場/超市真的藏着太多寶藏了，尤其是咱們愛喫重香味的人，一到春天就盼着那股子濃得直鑽鼻子的茴香味兒！今天我去超市溜達，一眼就瞅見茴香堆成山，一問價格才1塊錢一斤，這價格簡直白送啊！果斷拎了一大把回家，給老公和孩子安排上了超香的茴香肉包子。
出鍋那一瞬間，家裏全是茴香和肉的混合香氣，孩子一口氣喫了3個，老公邊喫邊豎大拇指，說這味兒比早餐店的還絕！很多朋友跟我吐槽，做包子要麼麪皮硬得像石頭，要麼餡料發柴沒味兒，要麼蒸完塌成餅子。其實掌握好發麪和調餡的小竅門，咱們在家做的茴香肉包子，比外面賣的新鮮又放心，今天就把這個零失敗的做法毫無保留分享給你們，趕緊收藏起來試試！
準備食材（做12-14個大包子）麪皮部分中筋麪粉500g、溫水280ml（35℃左右，手摸溫熱不燙）、乾酵母5g、白糖5g（給酵母餵飯，加速發酵）、豬油10g（沒有就用玉米油，加了更鬆軟白淨）餡料部分茴香400g（新鮮的最好）、豬肉餡200g（選三分肥七分瘦的前腿肉，純瘦會柴）、牛肉餡150g（牛裏脊最佳，增香提味）
第一步：發麪是靈魂，鬆軟全靠它包子好不好喫，麪皮佔一半！咱們做包子要的就是暄軟蓬鬆，放涼了也不硬，這一步的細節一定要盯緊1. 激活酵母：先把酵母和白糖倒進35℃的溫水中，攪拌均勻，靜置5-10分鐘。看到水面浮起一層細密的小泡沫，就說明酵母活過來了，要是沒泡沫，那就是酵母失效了，得換一包！
2. 和麪揉麪：麪粉倒進盆裏，先挖個坑，倒入激活好的酵母水，再加入豬油，先用筷子攪成面絮，再下手揉。揉到手光、盆光、面光的狀態就可以了，全程揉5-8分鐘，揉得越透，麪筋越足，包子越蓬鬆。
3. 第一次發酵：給麪糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（暖氣旁、烤箱發酵檔都可以），發酵至原來的2倍大。用手指蘸點乾麪粉，在麪糰中間戳個洞，洞口不塌陷、不回縮，扒開裏面全是蜂窩狀的小孔，就說明發好了（室溫28℃左右，大概1小時）。
第二步：調餡是關鍵，鮮香爆汁不踩雷茴香的清香和肉的醇香融合在一起，纔是這包子的靈魂，調餡這步千萬別偷懶，咱們分兩步來，保證餡料鮮嫩多汁先處理肉餡1. 豬肉餡和牛肉餡一起放進大碗裏，加入蔥薑末、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白胡椒粉，順着一個方向攪拌均勻。
2. 關鍵的“打水”步驟來啦！分3次加入少量清水（或蔥姜水），每次加完都攪拌至水分完全被肉餡吸收，直到肉餡變得黏糊糊、有彈性，這步是包子爆汁的核心！3. 最後淋上1勺香油和1勺食用油，攪拌均勻後放一旁靜置10分鐘，讓肉餡先入味。再處理茴香1. 茴香摘洗乾淨，瀝乾水分，切成碎末（不用剁太細，保留一點顆粒感更香）。
2. 切好的茴香里加1勺食用油拌勻，這一步能鎖住茴香的水分，防止出湯把麪皮泡軟，很多人忽略這步，包子皮容易溼爛。混合餡料把處理好的茴香碎倒進肉餡裏，加入適量的鹽（根據口味調整），繼續順着同一個方向攪拌均勻，咱們的餡料就調好了！
第三步：包包子+二次醒發，細節別出錯1. 發好的麪糰取出來，放在撒了乾麪粉的案板上，用力揉搓排氣，把麪糰裏的氣泡全揉出去，然後搓成長條，切成30g左右的小面劑。2. 把面劑按扁，用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄的包子皮（中間厚防止漏餡，邊緣薄好捏褶）。
3. 取一張麪皮，放入足量的餡料，用手捏着麪皮邊緣，順時針旋轉捏褶，最後收口捏緊，一個圓鼓鼓的包子就成型啦！4. 包好的包子放在鋪了溼蒸籠布的蒸屜上，每個包子之間留足空隙，蓋上蓋子進行二次醒發，醒發15-20分鐘，直到包子體積變大1.5倍，拿在手裏輕飄飄的，用手指輕按表皮能緩慢回彈，就可以蒸了。
第四步：蒸制燜鍋，出鍋不塌陷1. 冷水上鍋蒸！隨着水溫慢慢升高，包子還能再膨脹，要是開水上鍋，麪皮瞬間被燙熟，容易夾生還塌陷。2. 大火燒開後轉中火，蒸15-18分鐘（根據包子大小調整），肉餡一定要蒸透。
3. 最關鍵的一步！關火後千萬別立刻開蓋！燜3-5分鐘再打開，不然冷空氣突然進去，熱氣騰騰的包子瞬間就塌了，白忙活一場！出鍋啦！一口淪陷的鮮香滋味掀開鍋蓋的瞬間，那股子茴香混着肉香的味道直往鼻子裏鑽，白白胖胖的包子暄軟得像雲朵，輕輕一捏還會回彈。
咬上一口，麪皮鬆軟有嚼勁，茴香的清香中和了肉的油膩，牛肉的醇厚和豬肉的鮮香交織在一起，餡料鮮嫩多汁，每一口都超滿足！孩子喫得滿嘴流油，老公邊喫邊唸叨：“這茴香買得太值了，下次還做！”
比香菜、韭菜的香味更獨特，做法也不復雜，跟着步驟來，新手也能一次成功。家人們，趕緊去買把茴香試試吧！做好了記得在評論區曬圖，讓我看看你們的成果～
