清明前後，碰到此菜別手軟，一次囤20斤，放冰箱凍起來，特省事！

咱山東的春天，可不只有桃花櫻花開得熱鬧，麥田裏還藏着一種寶貝——麥蒿！這陣子地裏的麥蒿正鮮嫩，葉子碎碎的、綠瑩瑩的，掐一把都能冒出水兒，好多人都把它當雜草薅了扔，其實它是能喫的好東西！

趁着現在麥蒿正嫩，趕緊挎上小籃子、拿把小鏟子去地裏拔點回來。今天就教大家一個超實用的家庭保存法：焯水、去澀、捏成團凍冰箱，以後不管包包子還是包餃子，隨時拿出來就能用，省事兒又好喫，步驟我給大家寫得明明白白，跟着做準沒錯！

第一步：拔麥蒿+摘洗，只留嫩尖兒

首先咱們去地裏拔麥蒿，專挑那種沒抽薹、葉子細碎嫩綠的，這種最嫩，喫着口感最好。拔的時候別連根拔太費勁，用鏟子貼着地皮鏟就行，省勁兒還不浪費。

拔回來的麥蒿先放盆裏，用清水反覆沖洗幾遍，把葉子縫裏的泥土衝乾淨。接着挑揀一下，把老根、黃葉、雜質都摘出去，只留嫩莖嫩葉，處理好的麥蒿看着水靈靈的，看着就有食慾。

第二步：焯水+過涼，鎖住翠綠不發黃

處理好的麥蒿，第一步必須焯水！這一步是關鍵，既能去掉野菜的青澀，還能讓麥蒿保持翠綠的顏色，不會煮完發暗。

燒一大鍋開水，水裏加一勺鹽，再滴幾滴食用油，水開後，把洗乾淨的麥蒿整把下鍋，用筷子攪散，焯燙1分鐘左右就行，看到麥蒿變軟、顏色變深綠，立馬撈出來，別煮太久，不然煮爛了口感就差了。

撈出來的麥蒿立刻放進涼水裏激一下，過涼後的麥蒿更脆嫩，還能防止餘溫把它燜黃。

第三步：浸泡24小時，徹底去澀味

麥蒿自帶一股野菜特有的澀味，這一步是去澀的核心，千萬別偷懶！把過涼的麥蒿擠掉多餘水分，放進大盆裏，加足量的清水，完全沒過麥蒿。然後放在陰涼的地方，浸泡24小時，中間最好換2次清水，讓澀味慢慢滲出來。

泡夠24小時後，麥蒿的澀味基本就沒了，摸起來軟乎乎的，還帶着一股清新的蒿子香，這時候就可以準備捏團了。

第四步：擠水+捏團，完成保存

泡好的麥蒿撈出來，用力擠幹水分，擠得越幹越好，不然凍的時候容易結冰塊，影響口感。接着把剁好的麥蒿抓起來，一個個捏成拳頭大小的菜糰子，捏的時候多擠擠水分，讓糰子緊實一點，別鬆散。

捏好的麥蒿菜糰子，就可以裝進保鮮袋裏，紮緊袋口，放進冰箱冷凍層保存了。這樣凍起來的麥蒿，放幾個月都沒問題，喫的時候直接拿出來化凍，不用再折騰，特別方便。

第五步：解凍+做餡，包包子/包餃子超香

等想喫的時候，從冰箱裏拿出一個麥蒿菜糰子，自然化凍，就可以調餡了，經典喫法給大家安排上，步驟超詳細。

喫法：麥蒿豬肉包子（香到舔盤）

食材準備：麥蒿菜糰子、五花肉300克（半肥半瘦最好，太瘦不香）、麪粉500克、酵母5克、溫水260毫升、大蔥1根、生薑1塊、生抽2勺、蠔油1勺、鹽適量、香油1勺、食用油1勺

步驟：1. 麪粉放進盆裏，酵母用溫水化開，倒進麪粉裏，再慢慢加剩下的溫水，邊加邊攪拌成棉絮狀，然後下手揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜放在溫暖的地方發酵，直到麪糰漲到原來的2倍大，扒開裏面全是蜂窩狀的小孔，就發好了。

2. 化凍的麥蒿擠幹水分，切碎；五花肉剁成肉餡，大蔥、生薑分別切成末。

3.肉餡放進盆裏，加蔥薑末、生抽、蠔油、鹽，順着一個方向攪拌，攪拌到肉餡粘稠上勁，再加入切好的麥蒿碎，淋上香油和一勺食用油，繼續攪拌均勻，餡料就調好了。

4. 發酵好的麪糰拿出來，放在案板上揉搓排氣，分成12個左右的小劑子，擀成中間厚、邊緣薄的包子皮。取一張包子皮，放適量餡料在中間，捏出褶子，收口捏緊，做成包子生坯。

5.包子生坯放在鋪了油紙的蒸屜上，蓋蓋子醒發15分鐘，醒發好的包子會變大一點，拿起來輕飄飄的。

6. 冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸18分鐘，關火後別馬上揭蓋，燜1分鐘再開蓋，不然包子皮容易塌陷。白白胖胖的麥蒿豬肉包子就出鍋了，咬一口，麪皮鬆軟，餡料鮮香，麥蒿的清香中和了五花肉的油膩，一口一個超滿足。

春天的麥蒿真的是寶藏食材，趁着現在鮮嫩，多拔點存冰箱，平時不想做飯的時候，拿個麥蒿糰子調餡，包子、餃子、菜饃都能做，簡單又好喫。別再把麥蒿當雜草扔啦，按照這個方法保存，以後隨時都能喫到春天的味道，趕緊去地裏試試吧！

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