春天，遇到這菜別手軟，現在正當時，清脆爽口，隨手一炒，真下飯

咱今兒個聊的這道菜，絕對是咱老百姓餐桌上的“常青樹”，不管是逢年過節的大魚大肉旁，還是日常下班懶得做飯的傍晚，它都能穩穩佔住C位。沒錯，就是這道包菜炒五花肉！

你別看它食材普通，瞅着平平無奇，可那味道真的是絕了。五花肉的油潤裹着包菜的清甜，花椒的麻香混着味極鮮的鹹鮮，一口下去，脆嫩又入味，保準讓你多扒兩碗米飯。而且做法巨簡單，新手也能一次成功，咱這就把詳細步驟給大家嘮明白！

準備食材：包菜1顆（選那種葉片緊實、顏色翠綠的，摸着手感紮實的最好）、五花肉200克（一定要選肥瘦相間的，三層肉最佳，純瘦的炒着發柴，太肥的又膩）、鹽適量、食用油適量、味極鮮2勺、花椒一小撮（大概十幾粒就行，多了會發苦）

1、先把包菜最外層的葉子剝掉，然後從中間切開，挖掉中間硬硬的菜芯（菜芯嚼着硬，影響口感，去掉纔好喫）。接着別用刀切，直接用手把包菜撕成一口大小的塊，撕的時候儘量讓葉片帶着點梗，這樣炒出來既有脆感又不會太散。撕好後放進清水裏，加一點點鹽泡個5分鐘，再用清水衝兩遍，最後把水分瀝乾，一定要瀝乾，不然炒的時候容易出水，口感就不脆了。

2、五花肉放在流水下衝洗乾淨，然後切成薄片，厚度大概2毫米就行，別切太厚，不然不容易煸出油，喫着也膩。切好後先放一旁，不用醃製，直接炒就行，這樣能保留五花肉最原本的香味。把花椒挑一下，去掉雜質，裝在小碟子裏備用；味極鮮也提前倒在小碗裏，方便後續下鍋調味。

3、鍋燒熱，倒入適量食用油，油不用太多，因爲五花肉本身會出油。等油燒到六成熱（油麪微微冒煙），把切好的五花肉片倒進鍋裏。轉中小火，用鍋鏟慢慢翻炒五花肉，炒着炒着你會發現鍋裏慢慢冒出豬油，五花肉的顏色也從粉紅色變成金黃色，邊緣還會微微卷起，這時候就說明油脂煸得差不多了。如果怕膩，也可以把煸出的多餘豬油倒出來一些，留着炒別的菜。

4、五花肉煸好後，把準備好的花椒倒進去，繼續翻炒10秒，讓花椒的香味融入豬油裏，炒出麻香味後，先把五花肉和花椒盛出來，放在盤子裏備用。五花肉盛出來後，不用刷鍋，用鍋裏剩下的豬油和花椒油來炒包菜，這香味直接翻倍！

5、保持大火，把瀝乾水分的包菜塊倒進鍋裏，快速翻炒，讓每一片包菜都裹上油。大火快炒是關鍵，能鎖住包菜的水分，保持它的脆感，炒個1分鐘左右，包菜會慢慢變軟，顏色也從深綠變成淺綠，有點半透明的樣子，這就是斷生了。接着把之前盛出來的五花肉倒回鍋裏，和包菜一起翻炒均勻，讓五花肉的香味和包菜融合在一起。然後淋上準備好的味極鮮，繼續大火翻炒30秒，味極鮮沿着鍋邊淋進去，高溫能激發出鮮香味，比直接倒在菜上更香。

最後根據自己的口味加適量的鹽，翻炒均勻，讓鹽味融入菜裏，就可以關火出鍋啦！出鍋啦！一口淪陷的家常美味。

一盤熱氣騰騰的包菜炒五花肉就做好了，盛出來放在盤子裏，五花肉金黃金黃的，裹着油光，包菜翠綠翠綠的，還帶着花椒的麻香和味極鮮的鹹香，光看着就讓人直流口水。

夾一片五花肉放進嘴裏，外皮焦香，肉質軟糯，一點都不膩；再夾一塊包菜，脆嫩爽口，吸飽了五花肉的油脂和調料的香味，越嚼越香。配着熱乎乎的米飯，一口菜一口飯，簡直太滿足了，連碗底的湯汁都捨不得剩，拌着米飯喫，能多喫一碗飯。

幾個小竅門，讓菜更好喫

1. 包菜一定要手撕，別用刀切，手撕的包菜斷面不規則，更容易掛住油脂和調料，口感也更脆。

2. 炒五花肉的時候一定要用中小火，別用大火，不然五花肉容易炒焦，發苦。

3. 鹽要最後放，提前放鹽會讓包菜出水，變得軟爛，影響口感。

4. 喜歡喫辣的家人們，還可以在炒花椒的時候加幾個幹辣椒，辣香味更足，喫着更過癮。

這道包菜炒五花肉，沒有複雜的工序，沒有昂貴的食材，卻藏着最樸實的家常味。不管是自己喫，還是做給家人喫，都特別合適。下次不知道喫什麼的時候，就做這道菜吧，保準讓你喫得開心又滿足！

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