春天，少喫豬肉多喫它，比牛肉便宜，比羊肉鮮美，高蛋白低脂肪

春天就饞這口雞肉炒筍片，一週做一次，孩子追着要喫！傍晚接娃放學，剛出校門他就拽着我衣角唸叨：“媽媽，今晚還喫那個綠片片燉雞肉好不好？”我笑着捏捏他的臉，這小傢伙，自從上次偶然做了這道菜，隔三差五就點名要喫，連平時挑嘴的婆婆都誇：“這菜鮮得很，不油不膩，春天喫正好。”

是啊，春天的餐桌，就該少些厚重油膩，多些清鮮爽口。比起價格偏高的牛羊肉，咱們家常喫的雞肉實在划算，高蛋白低脂肪，燉得軟爛入味，再配上脆嫩的筍片，鮮香味直往鼻子裏鑽，難怪孩子總惦記。今天就把這道我家一週必做的雞肉炒筍片做法分享給大家，步驟簡單到廚房小白也能上手，味道卻能驚豔全家人。

食材準備（家常2-3人份）• 主料：半隻土雞（或雞腿肉、三黃雞都可以，約500g），新鮮萵筍1根（或者春筍、蘆筍都行，看季節）• 輔料：生薑1塊，大蒜3瓣，幹辣椒2個（不喫辣可以不放），八角1顆，蔥段少許• 調料：生抽2勺，老抽半勺（上色用，別多放），料酒1勺，鹽適量，冰糖3-4顆，食用油少許

詳細做法步驟第一步：處理雞肉，去腥是關鍵把雞肉剁成小塊，別太大，不然不容易入味。放進清水裏泡20分鐘，泡出裏面的血水，這樣燉出來的雞肉不腥還更嫩。泡好後撈出來，用流動的清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。要是趕時間，也可以冷水下鍋，加薑片和半勺料酒，煮開後撇掉浮沫，撈出來沖洗乾淨，去腥效果也很好，看大家時間怎麼方便怎麼來。

第二步：處理萵筍，脆嫩不發黑萵筍削掉外皮，切成薄片，別切太薄，不然一炒就碎了。切好後放進清水裏泡着，加點鹽或者幾滴白醋，能防止氧化發黑，喫起來也更脆爽。要是用春筍的話，記得先焯水去澀，口感會更好，萵筍就不用這一步啦，省事很多。

第三步：炒香底料，給雞肉提鮮鍋裏倒少許食用油，燒熱後放薑片、蒜片、八角和幹辣椒，小火慢慢炒出香味，別炒糊了，不然會發苦。然後把瀝乾水分的雞肉倒進去，轉大火翻炒，把雞肉表面的水分炒幹，炒到雞肉微微發黃，這樣喫起來更香，還能逼出多餘的油脂，喫着不油膩。

第四步：調味燉煮，讓雞肉入味雞肉炒香後，加1勺料酒翻炒均勻，接着放2勺生抽、半勺老抽，繼續翻炒，讓每塊雞肉都裹上醬汁，顏色紅亮好看。然後加沒過雞肉的熱水，放幾顆冰糖提鮮，蓋上鍋蓋，轉中小火燉20分鐘，把雞肉燉得軟爛，用筷子能輕鬆戳透就行。

第五步：加入筍片，收汁出鍋雞肉燉得差不多了，把泡好的萵筍片撈出來，瀝乾水分倒進鍋裏，翻炒均勻，繼續燉5-8分鐘，讓筍片吸收雞肉的鮮香味。最後開大火收汁，湯汁變得濃稠後，根據口味加適量鹽調味，撒上蔥段就可以出鍋啦！要是喜歡帶點湯汁泡飯，就別收太乾，留一點湯汁更下飯。

幾個家常小竅門1. 雞肉選擇：用土雞或者三黃雞最好，肉質緊實有嚼勁，要是給孩子喫，選雞腿肉更嫩，骨頭也少。2. 筍片替換：春天用萵筍、春筍，夏天用蘆筍，秋天用茭白，換着花樣做，孩子永遠喫不膩。3. 不油膩技巧：炒雞肉的時候一定要把水分炒幹，逼出油脂，最後收汁的時候別放太多油，喫起來清清爽爽。

孩子每次都要先夾幾塊雞肉，再舀一勺湯汁拌米飯，連喫兩大碗都不夠。婆婆也總說：“這菜比大魚大肉還香，便宜又營養，春天就得常喫。”這道雞肉炒筍片，做法簡單，味道鮮香不油膩，價格也實惠，我家一週做一次都喫不膩，推薦大家也試試，說不定你家孩子也會追着要喫呢！

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