春天，遇到這菜別手軟，正當季，簡單一炒脆嫩入味，不懂喫真可惜

昨晚喫飯，我端上一盤折耳根炒五花肉，老公看了一眼，筷子繞道走，直奔那盤番茄炒蛋。兒子卻好奇地夾了一筷子，嚼了嚼，說：“媽，這個味道有點奇怪，但是越嚼越香。”

我笑了，這不就是我們家餐桌上的日常嗎？折耳根這道菜，永遠能把人分成兩派，愛的愛死，怕的躲遠點。我是打小就愛喫的那個。

記得小時候，外婆家屋後溝邊就長着一片折耳根，春天的時候，我們幾個小孩拿個小鋤頭去挖，挖出來的根莖白白嫩嫩的，在水溝裏涮涮就直接塞嘴裏。那股子特殊的味道，在別人聞來是“魚腥味”，在我聞來卻是春天的味道。

成家以後，這個習慣也沒改，每年三四月份，只要看見有賣折耳根的，我必定要買回來。涼拌、炒臘肉、炒五花肉，換着花樣喫。老公從一開始的“這什麼東西啊”，到現在雖然不喫，但也不攔着我買。兒子呢，經過這幾年的“培養”，已經慢慢從抗拒變成了接受，偶爾還能主動夾兩筷子。

昨天晚上做的這盤折耳根炒五花肉，就特別成功。兒子喫了好幾口，還說：“媽，下次多放點肉，少放點這個草。”我說：“那不行，這個草纔是精華。”

買回來的折耳根，得好好收拾。折耳根長得有點像白茅根，一節一節的，帶着細須。買回來先把根鬚摘乾淨，那些毛毛的要弄掉，不然喫起來礙口。然後一根一根搓洗，特別是節眼的地方，容易藏泥。

洗好的折耳根切成三四釐米長的段，你要是喜歡葉子，留着也行，但說實話，純炒根莖的口感是最好的，又脆又嫩。

五花肉我選的是肥瘦相間的，太瘦的炒出來發柴，切成薄片，越薄越好，這樣煸的時候容易出油，喫起來不膩。大蒜拍一拍，姜切幾片，還有最關鍵的一勺豆瓣醬——這菜的靈魂就在這了。

鍋燒熱，倒油，不用太多，五花肉自己會出油。油熱了把肉片倒進去，中小火慢慢煸。

這時候最享受了，聽着肉片在鍋裏滋滋響，看着它們從粉紅色變成焦黃色，肥肉部分變得透明，油脂一點點滲出來。廚房裏飄着肉香，光是聞着就餓了。等肉片煸到焦黃卷邊，把姜蒜倒進去爆香，然後放一勺豆瓣醬。豆瓣醬要先剁碎一點，不然太大塊不好入味。炒出紅油來，顏色一下子就漂亮了。

這時候就可以把折耳根倒進去了，大火快速翻炒。折耳根不像別的青菜那麼嬌氣，它耐炒，不用擔心炒爛，反而要炒到斷生纔好喫。大概兩三分鐘，看着折耳根的顏色變得更白更透亮，表面裹滿了紅油，就差不多了。

這時候嘗一下味道，因爲豆瓣醬有鹹味，鹽要少放，或者不放都行。別的調料一概不加，雞精味精都不要，原汁原味最好喫。從折耳根下鍋到出鍋，三四分鐘的事，炒久了就不脆了。

趁熱喫，米飯得多備點，炒好的折耳根炒五花肉，紅亮亮的，折耳根白嫩嫩，五花肉焦黃油亮，看着就下飯。

夾一筷子，折耳根脆生生的，咬下去咔嚓響，那股特殊的香味混着肉香和豆瓣醬的鹹香，在嘴裏散開。五花肉肥而不膩，焦香撲鼻。舀兩勺蓋在米飯上，拌勻了，米飯被紅油染得發亮，扒拉一大口，那個香啊，恨不得把盤子都舔乾淨。

老公雖然不喫折耳根，但會把裏面的肉片挑着喫，一邊喫一邊說：“肉炒得不錯，就是這個草味兒太大了。”我說：“你懂啥，這個草纔是精華。”兒子倒是慢慢開竅了，今天早上還說：“媽，昨天那個菜還有沒有？我想帶點去學校中午喫。”我說行，晚上再給你炒。

這就是我們家跟折耳根的故事。你喜歡也好，不喜歡也罷，它就在那兒，每年春天都等着你。要是你還沒試過，不妨給折耳根一個機會，就按我這個方子，純炒根莖，配着五花肉，說不定你也會愛上這口。

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