比韭菜鮮，比芹菜香，春天這菜簡單一炒，比肉還受歡迎！

去菜市場，看見菜攤上擺着一捆捆綠油油的茼蒿，葉子水靈靈的，莖稈嫩生生地泛着白，一下子就挪不動步子了。攤主大姐看我盯着看，笑着說：“這個季節的茼蒿最好喫，嫩得很，回去清炒一下，比肉還香。”我立馬挑了一大把，回家就照着小時候媽媽的做法，炒了一盤。

說起來，茼蒿這菜吧，喜歡的人特別喜歡，那股特殊的清香味兒，一聞到就知道春天來了。不喜歡的呢，總覺得它有股“藥味兒”。可我覺得，正是這股子味道，才讓清炒茼蒿成了春天裏最讓人惦記的家常菜。

挑茼蒿的時候，別光顧着看葉子綠不綠。好的茼蒿，葉子要舒展，顏色要鮮亮，最重要的是莖稈，用手指輕輕掐一下，能輕鬆掐斷的，纔是嫩的。要是掐不動，那可就老了，炒出來嚼着跟草似的。我買的這一把，每一根都脆生生地能掐出水來，光看着就歡喜。

洗乾淨的茼蒿，撈出來瀝水。這一步彆着急，水淋淋的下鍋，炒出來就成了煮菜，不好喫。我通常洗好後就放瀝水籃裏，讓它自己滴答着，等準備下鍋的時候，基本上就乾爽了。

切的時候，不用切太碎，一刀從中間切兩段就行，下面的莖稈部分一段，上面的葉子一段。爲啥要分着切呢？因爲莖稈比葉子難熟，下鍋的時候要先炒莖稈，後放葉子，這樣炒出來纔剛好。

茼蒿和大蒜，那是絕配。大蒜的香能托出茼蒿的清，茼蒿的味兒又不會被蒜蓋住，互相幫襯着，誰也不搶誰的風頭。

剝個三四瓣蒜，用刀背拍一下，拍裂了就成，不用切得太碎。拍的時候能聽見“啪”的一聲，蒜的香味一下子就冒出來了。我喜歡拍好後再隨便切幾刀，也不用太細，有點顆粒感喫起來更香。

炒鍋燒熱，倒油。油的量比平時炒青菜稍微多一點點，茼蒿這菜吧，油稍微多點纔好喫，喫起來才潤。油熱了，先放切好的蒜，小火煸炒。這時候廚房裏就開始飄香味兒了，蒜香混着油香，聞着就饞。

等蒜的顏色開始變黃，香味完全出來了，就把茼蒿的莖稈部分先下鍋。這時候火要大，鍋要熱，只聽“刺啦”一聲，水汽一下子冒起來，趕緊翻炒。

炒個十幾秒，莖稈的顏色變得更翠綠了，再把葉子部分倒進去。還是大火，快速翻炒。看着那一大鍋茼蒿，在鍋裏慢慢變軟，顏色越來越深，從滿滿一鍋縮成半鍋，這時候就該調味了。

鹽的量根據自己的口味來，我一般是一大把茼蒿放一小勺鹽，剛剛好。不用放其他調料，什麼雞精味精都用不着，茼蒿本身的清香就是最好的味道。

從葉子下鍋到出鍋，也就一兩分鐘的事兒。炒久了，茼蒿就不脆了，軟塌塌的，那股清香味兒也會跑掉。

炒好的茼蒿裝盤，綠油油的，帶着油亮，蒜瓣兒藏在其中，香味直往鼻子裏鑽。趕緊夾一筷子，莖稈脆嫩，咬下去有輕微的“咔嚓”聲，葉子綿軟，滿嘴都是茼蒿特有的清香。那個味兒啊，清清淡淡的，卻又特別悠長，嚥下去了，嘴裏還留着回味。

配米飯喫最好。舀一勺茼蒿連湯帶菜蓋在米飯上，米飯被染得微微發綠，扒拉一口，香得很。

這個季節的茼蒿就是這麼神奇，簡單一炒，不需要複雜的調料，不需要高超的廚藝，就能做出一盤讓人忍不住多喫半碗飯的菜。可能是春天的茼蒿本身就好，也可能是媽媽傳下來的做法最簡單實在。總之，每年這時候，我總會隔三差五買一把，回家炒炒喫。

有時候忙了一天，回家不想折騰複雜的，幾分鐘炒這麼一盤青炒蒿，配上熱騰騰的米飯，喫得胃裏暖乎乎的，整個人都覺得舒坦了。

你們要是在菜市場碰見新鮮的茼蒿，別忘了買一把回來試試。就按我說的這個法子炒，多放蒜，大火快炒，莖葉分着下鍋。保證你做出來的，不比飯店裏的差。好啦，我去喫飯啦，趁着那盤青炒蒿還冒着熱氣，趕緊再去扒拉兩口～

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