春天遇到這菜我從不還價，比韭菜薺菜鮮，清香脆嫩，包餃子喫真香

一到春天，菜市場裏的野菜、時蔬就跟趕集似的，一茬接一茬地冒出來。要說這時候最讓我惦記的，還得是那一把帶着特殊香氣的茴香。

每次在菜市場撞見它，我都得停下腳步，連價都懶得還，直接拎上一大捆往家跑。這菜聞着衝，可做成餃子餡，那股子清香味兒能飄滿整個屋，比韭菜、薺菜還鮮，咬一口清香脆嫩，別提多舒坦了。

今天就跟大夥嘮嘮我家最常做的茴香素餡餃子，做法簡單，用料也乾淨，就茴香、雞蛋、鹽和食用油，喫的就是食材本身的鮮氣。

第一步：先把茴香根老的部分掐掉，葉子和嫩莖都留着，用清水多淘洗幾遍，洗好之後，一定要把水分徹底控幹，這一步特別重要，要是水分沒擠乾淨，包的時候餡會出水，煮出來的餃子也容易破，喫着還水垮垮的。

控乾的水分茴香，放在案板上，切成細細的碎末，不用剁得太爛，保留一點顆粒感，喫起來才脆。

第二步：鍋裏多倒點食用油，油熱了之後，把雞蛋打散倒進去，用筷子快速地劃散，炒成碎碎的蛋花。火別太大，炒到雞蛋金黃、微微發焦的程度就關火，盛出來放涼。

等雞蛋涼透了，再跟切好的茴香末拌在一起。先別急着放鹽，先倒上一大勺熟油，把茴香和雞蛋都拌勻，讓每一根茴香都裹上一層油。這一步是“鎖水”的關鍵，能防止茴香遇鹽之後出水，保證餡子的口感。

第三步：等油拌勻了，再根據自己的口味撒上鹽，順着一個方向攪拌均勻就行。咱這是素餡，不用放太多調料，鹽放得剛剛好，能突出茴香的清香和雞蛋的鮮氣就夠了。

我試過加十三香、蠔油這些花裏胡哨的，結果都把茴香本身的味兒給蓋過去了，反而不好喫。所以聽我的，就鹽和油，簡簡單單，最地道。

第四步：包餃子的面，我習慣用溫水和，和得軟一點，醒上半個小時再用，這樣擀出來的皮又薄又筋道，煮的時候不容易破。

面醒好之後，搓成長條，切成一個個小劑子，撒點乾麪粉，用手掌按扁，再用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄的圓皮。咱山東人擀皮，講究的是“轉着擀”，一隻手轉麪皮，一隻手擀，幾下就能擀出一個又圓又勻的餃子皮。

第五步：取一張餃子皮，放在手心，用勺子舀上一大勺餡，放在皮的中間。先把中間捏緊，再從兩邊往中間捏褶子，捏出一個個小小的波浪邊。我包的餃子不算特別好看，但勝在結實，餡子足，煮的時候絕不會露餡。

看着一排排胖乎乎的餃子碼在蓋簾上，聞着旁邊飄過來的茴香香味，心裏就特別踏實。這大概就是過日子的滋味吧，簡單，卻又滿是煙火氣。

第六步：鍋裏的水燒開，把餃子一個個下進去，用勺子背輕輕推一下，別讓它們粘在鍋底。等水再次燒開，點一次涼水，再燒開，再點一次，反覆兩三次，餃子都浮起來，肚子鼓鼓的，就可以撈出來了。

剛出鍋的餃子，燙得直吹氣，也顧不上了，夾一個咬開，金黃的雞蛋碎混着翠綠的茴香，香氣一下子就衝出來了。外皮筋道，內裏脆嫩，那股子清香味兒直鑽鼻子，連喫三個都停不下來。

我家兩個兒子，平時挑得很，可每次做茴香餃子，都能一人喫掉一大盤，連湯都要喝乾淨。婆婆也愛喫，說這味道跟她年輕時候在老家喫的一模一樣，是春天的味道。

春天的日子，就該這麼過。不用什麼山珍海味，一把新鮮的茴香，幾個雞蛋，和家人圍在一起包餃子、喫餃子，聊聊家常，就是最幸福的時光。下次在菜市場遇見茴香，可別錯過了，回家試試這個素餡餃子，保證你也會跟我一樣，愛上這口春天的鮮。

聲明：本文爲純美食菜譜分享，不推廣任何商品或服務。文中出現的廣告均爲平臺智能插入，與作者無關。