春天，遇到這菜別錯過，比薺菜韭菜還鮮嫩，農村遍地是，別不懂喫

前幾天去郊外溜達，看到好多阿姨拿着小鏟子蹲在地上挖野菜，這才反應過來，又到了喫苦菜的季節啦！

說起來，咱們小時候哪見過市場上賣苦菜的？都是自己提着籃子去地裏挖。現在倒是方便了，菜市場也有賣的，但總覺得少了點樂趣。不過沒關係，買來的也一樣鮮嫩！今天就用這春天的苦菜，做一鍋香噴噴的苦菜五花肉包子。

春天的苦菜，不苦反而甜。很多人聽到苦菜就皺眉頭，覺得肯定苦得難以下嚥。其實啊，春天的苦菜最嫩的時候，苦味很淡，反而有一股特別的清香。再過一陣子，天一熱，那才真的苦得沒法喫呢。

買回來的苦菜，先把老根和黃葉摘掉，然後用清水多泡幾遍，洗乾淨泥土。洗的時候別使勁揉，野菜嬌嫩，揉爛了就不好喫了。

五花肉是靈魂，別捨不得放油。包子好不好喫，餡料是關鍵。苦菜比較“喫油”，所以五花肉一定要選肥瘦相間的，最好是三分肥七分瘦。回家把肉皮去掉（肉皮可以留着做皮凍，下次包包子用），然後切成小丁。

切肉丁有個小竅門：把肉提前凍半小時，稍微有點硬的時候最好切，想切多大切多大，特別整齊。

切好的肉丁放盆裏，加點生抽、老抽（老抽別多放，主要是調色）、薑末、蔥末、鹽、花椒粉，再少來點白糖提鮮。順着一個方向攪拌均勻，醃上二十分鐘，讓肉充分入味。

趁着醃肉的時間處理苦菜。燒一鍋開水，水開後把苦菜放進去焯一下。注意啊，苦菜不能焯時間太長，下鍋打個滾，變軟了就趕緊撈出來。撈出來馬上用涼水沖涼，這樣能保持苦菜翠綠的顏色和脆嫩的口感。

焯好的苦菜擠幹水分，放到案板上切碎。擠水這步很重要，水太多了餡料會稀，包的時候不好操作，蒸出來也容易塌。

把切好的苦菜放進醃好的肉丁裏，再切點韭菜放進去提鮮（沒有韭菜也行，但放一點真的不一樣）。這時候先別急着攪拌，先嚐嘗鹹淡，醃肉的時候放了鹽，但苦菜裏還沒放呢。

根據自己的口味再加點鹽，少來點蠔油，再倒點香油。然後就開始攪拌吧，還是順着一個方向，讓肉和菜充分融合。攪拌的時候就能聞到香味了，肚子都開始咕咕叫。

包子皮也很重要。我一般用溫水化開酵母（水太燙會把酵母燙死，太涼發不起來），加點白糖促進發酵，然後倒進麪粉裏揉成光滑的麪糰。

揉好的麪糰蓋上溼布或者保鮮膜，放到暖和的地方發酵。現在這個天氣，放在陽光能曬到的地方，一個小時左右就發好了。發好的麪糰體積明顯變大，扒開看裏面全是蜂窩狀的小孔。

面發好了，餡調好了，接下來就是最享受的環節——包包子！發好的麪糰拿出來揉一揉，排排氣，然後搓成長條，切成大小均勻的劑子。擀皮的時候注意，中間厚四周薄，這樣包出來的包子底兒不會漏，褶子也好看。

取一個皮，放上餡料，然後就開始捏褶子，左手託着皮，右手大拇指和食指配合着，一邊捏一邊轉，最後收口。不會捏褶子的也沒關係，包成圓圓的饅頭形狀也完全可以，自家喫嘛，好喫最重要。

包好的包子別急着上鍋，放在蒸籠裏二次醒發十分鐘左右。這一步很關鍵，醒發好的包子拿起來輕飄飄的，蒸出來才鬆軟。

鍋里加水，水開後放上蒸籠，大火蒸十五分鐘，時間到了別急着開蓋，關火再燜一分鐘，這樣包子不會塌陷。

揭開鍋蓋的那一瞬間，哎呀，那個香味啊！白白胖胖的包子，透過皮都能看到裏面的綠色。稍微晾一晾，趁熱咬一口，包子皮鬆軟，餡料鮮香，五花肉的油脂滲進苦菜裏，苦菜的清香又中和了肉的油膩，簡直是絕配！

我每次做這個包子，出鍋先喫三個打底，根本停不下來。剩下的放涼了裝袋子裏凍起來，早上起來熱兩個，配碗粥或者豆漿，美滋滋的一頓早飯。

苦菜包子好喫，但有兩三個小細節要注意：

一是苦菜一定要選嫩的，老的咬不動還發苦；

二是五花肉別捨不得放，苦菜吸油，油少了不香；

三是調餡的時候可以稍微鹹一點點，因爲包子皮會中和一部分鹹味。

這幾天正是喫苦菜的好時候，趕緊動手試試吧。如果沒時間自己挖，菜市場買的也一樣。趁着春天，把這一口鮮嫩喫進嘴裏，纔不辜負這個季節呢！你家那邊都怎麼喫苦菜？歡迎在評論區分享你的做法！

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