春天，碰到此肉別手軟！一次多囤些，放冰箱凍起來，包餃子喫特香

這幾天，老天爺賞飯喫，正好趕上退大潮，我拎着小桶就奔海邊去了。你猜怎麼着？真是撞大運了，爆桶了！那一桶蟶子，個個肥得流油，白胖白胖的，挖的時候手就沒停過，心裏那個美啊，比撿着錢還開心。海邊人管這叫“趕海趕上了”，一年也就那麼幾回能這麼過癮。

拎着沉甸甸的收穫回家，坐在廚房裏開始剝肉，一邊剝一邊想，這好東西可不能糟踐了。喫不完的，我全都焯了水，控幹晾涼，整整齊齊碼進保鮮袋裏，往冰箱冷凍層一丟。這樣往後想喫的時候，隨取隨用，照樣鮮得很，就跟剛挖出來的一樣。留了一部分新鮮的，沒別的想法，包餃子！

這個季節，蟶子肉正肥，韭菜也正嫩，再加上點雞蛋，包一頓蟶子三鮮餡兒的水餃，那才叫不辜負這一場大潮的饋贈。

（接下來是做法步驟，我把那種“海邊人家處理海鮮”的小竅門也帶進去，讓你讀着就像隔壁大姐在教你做飯——）

第一步：自己挖的蟶子，好處就是新鮮，但也得處理利索。雖然在海邊已經吐過沙了，回家還是得再養一養。找個大盆倒入蟶子，加滿海水，靜置兩三個小時。讓它們把最後那點沙子吐乾淨，不然喫餃子硌牙，那可就白忙活了。

第二步：鍋裏燒水，水開後把蟶子倒進去。這時候人不能走開，用漏勺輕輕推幾下，看着殼剛一張開，馬上關火撈出來。千萬不能煮過頭，不然肉就老了，那股鮮嫩勁兒全沒了。

晾到不燙手，就可以開始剝肉。蟶子邊緣那圈黑黑的“紗裙”得撕掉，還有那個透明的小脆骨也得摘乾淨。這些都是海邊人從小就會的活，利利索索弄完，剩下一碗乾乾淨淨、肥嘟嘟的蟶子肉。

剝好的肉，用煮蟶子的原湯稍微涮一下，既能保溫，又能鎖住鮮味。然後隨便切幾刀，保持一點顆粒感，別剁太碎，喫的時候能咬到一整塊蟶子肉，那才叫過癮。

第三步：韭菜是早上剛從地裏割的，那叫一個鮮，洗乾淨一定要徹底晾乾，切成細末。雞蛋兩三個，鍋裏油熱了倒進去，用筷子快速劃散，炒成金黃的碎末，盛出來放涼。

調餡的時候有個小竅門：先把韭菜和雞蛋碎放一起，淋一勺熟油或者香油，輕輕拌勻。這樣能鎖住韭菜的水分，後面包的時候不出湯，然後把蟶子肉倒進去。

這時候，千萬別亂加調料，什麼十三香、生抽、蠔油，通通靠邊站。蟶子本身就是海里的鮮味精華，唯一需要的就是一點點鹽。要是實在覺得太淡，就稍微多加點鹽，提個鮮就夠了。

拌勻之後，那個香味啊，蟶子的甜、韭菜的香、雞蛋的醇，混在一起，清清亮亮，鮮得直往鼻子裏鑽。

第四步：面是提前就和好的。中筋麪粉加點鹽，用溫水和成光滑的麪糰，蓋上溼布醒半小時。醒好的面軟和，擀皮不費勁。醒好面，搓長條，切劑子，一個個擀成中間厚邊緣薄的圓皮。

包的時候，餡要使勁塞，自己家喫嘛，實在一點。用自己喜歡的手法捏緊，別露餡就行。

第五步：水寬一點，大火燒開，餃子下鍋後用勺子背輕輕推幾下，防止粘鍋。等水開了，點一次涼水，蓋上蓋子再煮開，再點一次涼水。等餃子全都鼓着大肚子浮起來，就熟了。因爲餡裏除了雞蛋都是易熟的，不用煮太久。

餃子一出鍋，熱氣騰騰，咬開一個小口，先吸一口裏面的湯汁，鮮得眉毛都要掉下來！蟶子肉QQ彈彈，韭菜依然碧綠清香，雞蛋軟嫩，三種食材在嘴裏完美融合，不用蘸醋都好喫。如果非要蘸點什麼，一點點蒜泥或者香醋就夠了，千萬別用重口味的調料蓋住蟶子本身的鮮美。

每年蟶子最肥也就這陣子，過了這個季節，肉就瘦了，味道也差一些，趁着現在正當季，趕緊買來試試吧！

說起來，每年也就這麼一陣子能趕上蟶子最肥的時候。今年運氣好，趕海爆了桶，凍了一冰箱，往後想喫隨時都能拿出來解解饞。但要說最香的，還是剛挖回來那天，趁新鮮包的這頓餃子。一家人圍坐在一起，蘸着醋，聊着天，咬一口滿嘴都是春天的味道。這纔是海邊人家最踏實的幸福啊。

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