春回大地，萬物生髮，菜市場裏那一捧捧水靈靈的春菜，是大自然最時令的饋贈。它們不僅口感鮮嫩，更承載着積蓄一冬的營養。中醫講究“春應肝木，陽氣升發”，喫對春菜能助陽氣升發、疏解肝鬱、清除內熱、潤腸通便，順應節氣，少生病。趁着春光正好，趕緊把這6種“黃金菜”端上餐桌。

1. 薺菜：春天的“野菜之王”

薺菜是春季最先登場的野菜，宋人春盤裏就少不了它。它富含維生素C、葉酸和胡蘿蔔素，鈣含量高達294毫克/100克，比牛奶還高，是名副其實的補鈣尖子生。中醫認爲它能清肝明目、健脾和胃。

經典喫法：最經典的喫法是薺菜豬肉餃子，清香撲鼻。也可焯熟擠幹捏成薺菜糰子，或裹面蒸熟，最大限度保留原味。

2. 春筍：脆嫩爽口的“山珍”

春筍是竹子破土的嫩芽，極致的鮮甜稍縱即逝。它熱量極低（25卡路里/100克），膳食纖維高達2.8克/100克，通便效果不錯，很適合減肥人羣 。中醫認爲它利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹。

關鍵步驟：鮮筍務必沸水焯煮後再烹飪，以去除草酸和鞣酸，降低氰化物風險。

經典做法：油燜春筍、春筍炒肉，脆嫩爽口。江南名菜醃篤鮮更是將鹹肉、鮮肉和春筍一同慢燉，三味相融，是最地道的春日風味。

3. 香椿：獨特的“樹上蔬菜”

香椿是香椿樹萌發的嫩芽，錯過一季再等一年。它是少見的“樹上蔬菜”，蛋白質含量在葉菜中很有優勢（4—9克/100克），維生素C含量（40毫克/100克）甚至超過橙子 。中醫講它能祛風除溼、疏肝理氣、醒脾開胃。

安全處理：烹飪前必須沸水焯燙15秒—45秒，以去除亞硝酸鹽，同時提鮮固色。

經典做法：香椿炒雞蛋是國民家常菜，香氣濃郁。此外，香椿拌豆腐、炸香椿魚也是春日的限定美味。

4. 韭菜：立春第一鮮

初春的頭茬韭菜最爲脆嫩香甜，杜甫曾以“夜雨剪春韭”招待老友。它富含胡蘿蔔素（1596微克/100克），能在體內轉化爲維生素A 。中醫認爲春天的韭菜溫腎陽、暖脾胃、散寒氣，是陽氣不足的“天然補菜”。

經典做法：辛辣氣味經加熱後會轉化爲香味，韭菜炒雞蛋快手又鮮美。烤韭菜也是不錯的選擇。

5. 豌豆尖：春日清流

豌豆尖是豌豆枝蔓最頂端的嫩梢，清澈通透如翡翠薄片，看一眼便是春天的模樣。其胡蘿蔔素含量十分豐富（2710微克/100克），遠高於許多常見蔬菜 。

經典做法：最簡單的喫法最能體現其鮮美，清炒或做湯皆宜。在蛋花湯起鍋前撒一把，瞬間提升春天的氣息。

6. 鮮蠶豆：青綠鮮嫩的“能量豆”

春天上市的鮮蠶豆（胡豆）青綠鮮嫩，與零食裏油炸的蠶豆截然不同。新鮮蠶豆蛋白質含量高達9%，膳食纖維佔3%，維生素B1、B2和鉀含量都很優秀，營養密度高。

經典做法 ：特別鮮嫩的豆仁可直接清炒或白灼，口感水嫩微糯。也可搭配雪菜涼拌，或放在米飯裏燜豆飯。

春日嚐鮮小貼士

野菜先辨認：不認識、路邊污染區的野菜不要採。

多數要焯水：香椿、春筍、薺菜等，焯水更安全、口感更好。

適量嚐鮮 ：春菜纖維普遍較粗，一次別喫太多，以免腸胃不適。

現買現喫：春菜鮮嫩易老，儘量當天買當天喫，保留最佳風味與營養。