3月遇到這野菜別手軟，比韭菜薺菜還鮮，隨手一蒸大人孩子都愛喫

前天去菜市場，看見老奶奶面前擺着一小簍嫩綠的榆錢兒，一串串像銅錢似的，綠得透亮。旁邊圍着好幾個人在挑，我也趕緊湊上去抓了一把——這可是春天限定的美味，錯過了就要等明天才能喫到了。

小時候每到這個季節，最盼的就是爬榆樹擼榆錢兒。那時候不懂什麼時令不時令，只知道這東西甜甜的，生喫都香。現在不用爬樹了，菜市場就能買到，但那股子春天的鮮靈勁兒，一點沒變。今天就用這簍榆錢兒，做個最簡單的蒸菜。

買回來的榆錢兒，得先挑揀一下。把那些發黃的老葉子摘掉，留下嫩綠嫩綠的小朵兒。有時候裏面會混着些小蟲子或者枯葉，慢慢擇乾淨就行。這個過程彆着急，搬個小板凳，放點音樂，慢慢擇，也挺解壓的。

擇好後用清水多淘洗幾遍。榆錢兒輕，洗的時候動作輕一點，別把那些小花瓣都洗散了。洗完後撈出來，放在大點的盆裏或者篦子上，稍微晾一晾水分。不用晾得太乾，表面沒有明顯的水珠就行，太乾了反而不好沾麪粉。

接下來準備一碗玉米麪，再少來點白麪粉。我一般是玉米麪多、白麪少，大概三比一的樣子。玉米麪蒸出來顏色金黃，和榆錢兒的嫩綠配在一起特別好看，而且口感更香。

把兩種面先在小碗裏攪勻，然後分次往榆錢兒上撒，一邊撒一邊用手輕輕地抄底翻拌，讓每一串榆錢兒都均勻地裹上一層薄薄的粉。這裏有個小竅門：別一次倒太多面，分個兩三次，拌一拌看看，不夠再加。裹到什麼程度呢？就是每朵榆錢兒都裹上了粉，但還能看出原本的綠色，不是厚厚的一層面疙瘩。

拌的時候手上動作要輕，榆錢兒嫩，別給揉爛了。要是覺得太乾沾不上粉，可以用噴壺稍微噴一點點水霧，再接着拌。

鍋里加水燒開，籠屜上鋪一塊溼籠布（沒有籠布就刷一層薄油，防粘）。把拌好的榆錢兒鬆鬆地鋪進去，別壓，保持蓬鬆的狀態，這樣蒸汽才能跑得透。

蓋上鍋蓋，大火蒸。看錶，八分鐘左右就夠了。時間太長，榆錢兒就蒸塌了，顏色也不綠了，那股清香味兒也會跑掉。

八分鐘後關火，趕緊打開鍋蓋，把蒸好的榆錢兒倒出來，用筷子快速抖散。這一步是爲了散熱，不然底下的會被捂得黏糊糊的。抖散後稍微晾一晾，等它不燙手了就行。

蒸榆錢兒本身是清淡的，帶着點淡淡的甜，好喫的關鍵全在那一碗蘸汁裏。

剝幾瓣大蒜，放在蒜臼子里加點鹽，搗成蒜泥。搗的時候能聞見那股沖鼻子的香，這纔是蒜泥該有的樣子。小米椒切圈，不能喫辣的放一個提提味兒就行。

把蒜泥和小米椒放進小碗裏，倒點生抽、醋，再來一點點香油。喜歡香味的可以潑一勺熱油上去，“滋啦”一聲，香味全激出來了。不過不潑也行，清清爽爽的也很好喫。

夾一筷子蒸榆錢兒，在蒜汁裏輕輕一蘸，送進嘴裏。先是蒜的微辣和醋的微酸，緊接着是榆錢兒特有的那種清香，軟軟糯糯的，又帶點嚼勁。玉米麪的香、白麪的筋道、榆錢兒的鮮，全混在一起，越嚼越有滋味。

這菜能當飯，也能當菜。不想做飯的時候，蒸上一大盤，調個蒜汁就是一頓。配碗小米粥，再來碟小鹹菜，喫得舒舒服服的。

春天就這麼短，榆錢兒也就這幾天能喫到，看見了就買點回來，照着這個方法試一試。沒有複雜的步驟，也不用什麼特別的調料，就是食材本身的味道，簡簡單單的，但喫了就忘不掉。趁着榆錢兒還嫩，趕緊動手吧～

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