豆腐和它燉，比肉香！我家一週喫三次

中午路過菜市場，看見賣豆腐的老張正準備收攤，案板上還剩兩塊老豆腐，用白紗布蓋着，透着股豆香。旁邊肉攤的大姐正在收拾，見我瞅着豬血，笑着說：“早上剛殺的，新鮮着呢，拿回去燉豆腐，保你喫了還想喫。”

就這麼着，我拎着豆腐和豬血往家走。春天的風暖洋洋的，想起小時候，奶奶也常做這道菜。那時候不懂，只覺得紅白相間的豆腐塊在鍋裏咕嘟咕嘟冒着泡，滿屋子都是香氣。現在想想，最樸素的食材，往往最能慰藉人心。

食材準備：老豆腐 1塊（約400克）、新鮮豬血 1塊（約300克）、大蔥 1根（一定要用大蔥，小蔥不夠香）、姜 2-3片、大蒜 2瓣、味極鮮醬油 2勺、鹽 適量、澱粉 1勺（勾芡用）、食用油 2勺、清水 適量、白胡椒粉 可選（去腥用）

詳細步驟：第一步：豆腐買回來，用清水稍微衝一下，切成兩釐米見方的小塊。切的時候下手要穩，老豆腐容易碎，但也不能太小心翼翼，稍微有點裂口反而更容易入味。

豬血同樣切成差不多大小的塊。有個小竅門：切豬血的時候刀上沾點水，就不容易粘刀。切好後用清水輕輕沖洗一遍，把表面的碎屑沖掉。大蔥切成段，蔥白和蔥綠分開。蔥白用來爆香，蔥綠最後撒在上面提味。薑切片，大蒜拍碎。

第二步：鍋裏燒水，水開後先放豬血，焯水一分鐘左右撈出來。這一步能去掉豬血本身的腥味，燉出來也更清爽。接着把豆腐也放開水裏焯一下，時間不用長，一分鐘就好。豆腐焯水能去掉豆腥味，燉的時候不容易碎。

第三步：炒鍋燒熱，倒兩勺油。油溫五六成熱的時候，放入蔥白段、薑片和拍碎的大蒜。小火慢慢煸炒，聞到香味出來，蔥白變得微微透明就可以了。這一步急不得，火大了蔥就糊了，整道菜會帶苦味。

第四步：往鍋里加適量清水，大概能沒過食材的量。水開後，把焯好的豆腐和豬血輕輕放進去。加入兩勺味極鮮醬油，輕輕推勻。這時候用中小火慢慢燉，大概十分鐘左右。期間不要去使勁翻動，豆腐和豬血都很嫩，容易碎。想讓它入味，就輕輕晃動鍋子，讓湯汁均勻裹在每一塊上。

第五步：準備一個小碗，一勺澱粉加兩勺水調成水澱粉。燉了十分鐘後，湯汁稍微收了一些，這時候把水澱粉慢慢倒進去，一邊倒一邊輕輕晃動鍋子。勾芡不用太厚，薄薄一層就好，讓每一塊豆腐和豬血都裹上一層亮晶晶的湯汁，看起來就有食慾。

第六步：根據自己口味加鹽。因爲味極鮮本身有鹹味，鹽要少放。撒上蔥綠段，關火，利用餘溫把蔥香逼出來。如果想放白胡椒粉，這時候撒一點，能增加風味層次。

幾個小提醒

1. 豆腐和豬血的比例可以按自己喜好調整，喜歡哪個就多放點

2. 全程用中小火，大火容易把豆腐煮散

3. 這道菜放涼了也好喫，第二天味道更足

熱騰騰的豆腐燉豬血端上桌，紅白相間，點綴着翠綠的蔥段。舀一勺帶湯汁的，豆腐吸足了味道，豬血軟嫩適口。配一碗熱米飯，連湯帶菜澆上去，簡單卻滿足。

想起奶奶常說的話：“好菜不在貴，在用心。”確實，最普通的食材，花點時間慢慢燉，也能變成讓人惦記的味道。

窗外的陽光正好，鍋裏的熱氣還沒散。這道豆腐燉豬血，就這麼簡單，就這麼實在。哪天你路過菜市場，看見新鮮的豆腐和豬血，不妨也買回來試試。燉一鍋，配頓飯，日子就這麼有滋有味地過着。

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