不愛炒菜，就這樣蒸一鍋！10分鐘上桌，好喫好做，特解饞！

不愛炒菜，就這樣蒸一鍋！10分鐘上桌，鮮味和蒜香味都在這一盤，好喫好做，上桌就喫個乾乾淨淨，特解饞。大家好我是傻姐，姐妹們，咱山東的春天是不是一到就暖烘烘的？風一吹，路邊的野菜都冒頭了，菜市場裏的茼蒿更是水靈靈的，帶着一股子清清爽爽的嫩勁兒！

咱家裏人都不愛天天炒青菜，油煙大不說，炒久了青菜還容易發黃發柴，口感全毀了。但蒸菜就不一樣啦，最大程度保留了菜的原汁原味，鮮得能喫出春天的味道，關鍵是做法巨簡單，手殘黨也能一次成功！今天就給咱大家夥兒分享我家隔三差五就做的清蒸茼蒿，老人孩子都愛喫，連我家那三隻小饞貓路過都得湊過來聞聞～

第一步：挑菜洗菜，這步是靈魂！

咱做這道菜，茼蒿的挑選可太關鍵了。春天的茼蒿分兩種，咱今天選這種小葉茼蒿（就是圖片下面這種），葉子嫩、梗細，蒸出來口感最好，比那種大葉的香多了！去菜市場的時候，咱就挑那種葉子翠綠、摸起來硬挺的，別買葉子發黃、發蔫的，那是放久了的，蒸出來沒味兒。

買回來的茼蒿，先把根部老的部分掐掉，咱就喫嫩的部分。然後放在大盆裏，加一勺鹽、一勺麪粉，倒上清水沒過茼蒿，用手輕輕抓洗兩遍。鹽能殺菌，麪粉能把茼蒿縫隙裏的灰塵、蟲卵都吸走，洗得乾乾淨淨的。

洗好之後彆着急瀝乾，放在瀝水籃裏晾一會兒，一定要晾到表面沒有水珠！姐妹們記住，這步不能偷懶，要是帶着生水拌麪粉，蒸出來的茼蒿準粘成一坨，跟爛泥似的，口感差遠了。我一般晾個10分鐘，用手摸一下，滑溜溜的沒有水珠就剛好。

第二步：拌麪粉，不粘坨的祕訣！

晾好的茼蒿切成3-4釐米的小段，放進大盆裏，先倒上一勺食用油，用手抓拌均勻，讓每一根茼蒿都裹上一層油膜。這可是蒸茼蒿不粘坨的核心祕訣！油能鎖住茼蒿的水分，還能隔離麪粉，後續拌麪粉的時候就不會粘成一團了。

接着就是拌麪粉啦，咱少量多次地往盆裏撒普通的中筋麪粉，邊撒邊用手輕輕翻拌。每拌一次就撒一點，直到每一根茼蒿都均勻裹上薄薄一層面粉，看起來乾乾爽爽的，沒有黏糊糊的感覺就停手。

麪粉別放多了，多了會噎人，喫不出茼蒿的鮮味兒；放少了又粘不住，蒸的時候容易出水。咱就按茼蒿的量來，一把茼蒿大概放2-3勺麪粉就夠了，追求更健康的姐妹，也可以摻一半玉米麪，口感更粗糧更香～

第三步：上鍋蒸，火候是關鍵！

蒸鍋加水，大火燒開，咱在蒸屜上鋪一層溼屜布（沒有屜布的話，刷一層薄油也可以，防粘）。把拌好麪粉的茼蒿均勻鋪在蒸屜上，別堆得太厚，厚了蒸不透，中間部分會夾生，口感發黏。

水開上汽之後，把蒸屜放進去，大火蒸5-8分鐘！姐妹們一定要盯好時間，茼蒿是葉菜，特別容易熟，蒸太久就軟塌塌的，失去了脆嫩的口感，營養也會流失。我一般蒸6分鐘就關火，打開鍋蓋一看，茼蒿變得翠綠翠綠的，用筷子輕輕一挑就散開，剛好！

第四步：調靈魂料汁，好喫全靠它！

蒸茼蒿的好喫程度，一半靠茼蒿本身，一半靠這碗料汁！咱山東人喫飯就講究個入味，這料汁調得好，白水煮菜都能香迷糊。

我家常用的料汁有兩種，咱根據口味選：

經典蒜香口（咱龍口人最愛）：

抓一把大蒜拍碎剁成蒜末，放2勺生抽、1勺香醋、半勺鹽、一點點白糖提鮮，再切兩個小米辣圈（不能喫辣的可以不放）。燒一勺熱油，冒煙的時候澆在蒜末和辣椒上，“刺啦”一聲，蒜香瞬間就出來了！最後淋上一勺香油，攪拌均勻，這料汁就成了。

清爽麻醬口（給孩子喫）：

2勺麻醬加溫水化開，加1勺生抽、半勺鹽、一點點蔥花，攪拌順滑就行，不辣不衝，孩子特別愛喫。

蒸好的茼蒿端出來，趁熱倒進大碗裏，把調好的料汁倒進去，用筷子輕輕翻拌均勻。咱看看成品，根根分明不粘坨，翠綠翠綠的，看着就有食慾！

夾一筷子放進嘴裏，茼蒿的鮮味兒在嘴裏散開，帶着一點點面香，再裹着蒜香和油香，清爽不油膩，一點都不齁嗓子。春天喫這個，解膩又清火，剛喫完大魚大肉，來一盤這個，胃裏瞬間舒服了。

我家每次做這個，一盤根本不夠喫，我家先生能拌着米飯喫兩大碗，說這比炒的青菜香多了，不費牙還不費事兒。我家那三隻狸花貓，每次我端盤子出來，都圍着我轉，偷摸嘗一口，喫完還得舔舔嘴巴，可愛得很。 除了茼蒿，咱春天的薺菜、芹菜葉、榆錢都能這麼蒸，做法一模一樣，換着花樣喫，不重樣還健康。

咱過日子，不就圖個喫得舒服、做得簡單嘛。這道清蒸茼蒿，沒有複雜的步驟，沒有昂貴的食材，卻藏着咱山東家常菜的樸實和煙火氣。春天的茼蒿一年就這一陣子嫩，咱趕緊趁着新鮮，做給家裏人喫，嚐嚐這春天的鮮味兒～喜歡記得點個關注哦～

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