春天喫餃子就選它！3步調出不出水的韭菜餡，鮮掉眉毛

春天的鮮氣，都包進這盤韭菜雞蛋蝦仁水餃裏了

咱山東人過日子，啥都能湊活，唯獨餃子不能含糊。逢年過節、過生日、家裏來客，最高規格的招待就是——“走，包餃子去！”

尤其是開春這陣子，地裏的韭菜剛冒頭，那股子清鮮勁兒，隔着半條街都能聞見。這時候不喫頓韭菜餡餃子，簡直對不起這大好春光。今天就跟大夥嘮嘮我家傳了好幾輩的韭菜雞蛋蝦仁水餃做法，步驟細到廚房小白都能跟着上手，保準你包出來的餃子，鮮得能把舌頭吞下去。

一、爲啥春天就得喫韭菜餡？

老輩人常說：“春食則香，夏食則臭”。春天的韭菜是一年裏頭最嫩、最鮮的，剛從地裏割下來，帶着點泥土氣，葉子脆生生的，掐一下都能冒汁兒。不像夏天的韭菜，老得塞牙，還帶着股子怪味。

春天喫韭菜，不光是圖個鮮，更是咱山東人對“嚐鮮”的執念。熬過了一冬天的蘿蔔白菜，就盼着這口綠瑩瑩的春味。把這股子鮮氣包進餃子裏，咬開的瞬間，春天的滋味就全在嘴裏散開了，比啥山珍海味都對胃口。

二、備料：簡單纔是家常味

咱家常做飯，不整那些花裏胡哨的，食材越簡單，越能喫出本味。

主料

• 普通麪粉：500g（夠一家三口吃一頓）

• 韭菜：300g（要選那種葉子短、根粗的，看着就嫩）

• 雞蛋：4個

• 鮮蝦仁：150g（別買凍得硬邦邦的，市場現剝的最好，實在不行就買活蝦自己剝）

調料

• 食用油：適量（多放點，韭菜喫油）

• 鹽：適量（別多，韭菜本身就鮮）

• 生抽：1勺（提鮮用，別放多了發黑）

• 香油：1勺（點睛之筆，增香）

• 薑末：少許（去蝦仁的腥味，不愛喫可以少放）

• 白胡椒粉：少許（提鮮，不辣）

三、一步步來，咱在家也能包出飯店味

第一步：和麪，醒出筋道的皮

咱山東人包餃子，面得和得軟硬適中，醒到位纔好包。

1. 麪粉倒盆裏，慢慢加溫水（大概250ml），一邊倒一邊用筷子攪，攪成絮狀。

2. 下手揉麪，揉到表面光滑，不粘手也不粘盆，這就差不多了。

3. 蓋上溼布或者保鮮膜，醒面至少30分鐘。醒面的時候彆着急，讓麪筋舒展開，等會兒擀皮的時候就知道多好用了，薄而不破，煮出來還筋道。

第二步：調餡，這是鮮不鮮的關鍵

1. 炒雞蛋：鍋裏多倒點油，油熱了把打散的雞蛋倒進去，用筷子快速攪散，炒成碎碎的蛋花，盛出來放涼。這一步別省，熟雞蛋比生雞蛋更吸味，餡也更散。

2. 處理韭菜：韭菜洗乾淨，一定要瀝乾水分！切碎了放盆裏，先倒一勺食用油拌勻，把韭菜的切口都裹上油，這樣能鎖住水分，包的時候不出湯，煮出來也翠綠。

3. 處理蝦仁：蝦仁洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，切成小段（別太碎，喫的時候能咬到整顆蝦仁才香），加少許鹽、白胡椒粉、薑末抓勻，醃5分鐘去腥味。

4. 拌餡：把放涼的雞蛋碎、醃好的蝦仁倒韭菜裏，先加一勺香油拌勻，最後再加鹽和生抽。記住！鹽一定要最後放，不然韭菜容易出水，餡就稀了。順着一個方向攪，攪到餡料抱團，聞着香得不行，這就成了。

第三步：擀皮、包餃子，咱山東人的手藝活

1. 醒好的面拿出來，搓成長條，切成大小均勻的劑子，每個大概10g左右。

2. 劑子按扁，用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄的圓片，直徑大概8cm。別擀太薄，不然包的時候容易破，煮的時候也容易漏。

3. 拿一張皮，放一勺餡，中間再放一顆完整的蝦仁（喫着才過癮），對摺捏緊，再捏出幾個褶子，咱山東人包餃子，不用追求多好看，捏緊不漏就行，實在不行捏成“元寶”樣也中。

第四步：煮餃子，不破皮的小技巧

1. 鍋裏水燒開，下餃子，用勺子背輕輕推一下，別讓餃子粘鍋底。

2. 水開後點一次涼水，再開再點，一共點三次，餃子都浮起來，肚子鼓鼓的，就熟了。

3. 撈出來的時候別使勁晃，小心破皮，盛到盤裏，趁熱喫才香。

剛出鍋的餃子，冒着熱氣，咬開一口，韭菜的鮮、雞蛋的香、蝦仁的甜，在嘴裏炸開，連湯汁都鮮得想舔乾淨。

咱山東人喫餃子，醋是靈魂。倒點陳醋，再加點蒜末，蘸一下，解膩又提香，一口一個，根本停不下來。要是再配瓣蒜，那滋味，絕了！

小時候家裏包餃子，我總愛守在鍋邊，等第一鍋出鍋，燙得直跺腳也捨不得放下筷子。我媽總說：“慢點喫，沒人跟你搶，鍋裏還有。”可那股子熱乎氣，就是家的味道，就是春天的味道。

要是你也喜歡這口家常味，就關注我唄，以後咱接着嘮更多山東家常美食，把日子過得有滋有味～