春天就饞這口餡！比韭菜香，比白菜鮮，包餃子真好喫！

一到春天，我家餐桌就離不開餃子！尤其是茴香豬肉餡的，那股子清香味兒，裹着肉汁兒，咬一口直冒鮮，老人孩子都搶着喫。今天就把我家傳的家常做法嘮給大夥兒聽，簡單好上手，新手也能零失敗。

春天的茴香帶着一股子獨有的清香，不像韭菜那麼衝，也不像白菜那麼淡，跟豬肉簡直是天生一對。菜市場裏挑一把嫩生生的茴香，葉子翠綠、杆兒脆挺，回家往案板上一放，那股子鮮氣兒直往鼻子裏鑽。

我家每次包餃子，都是婆婆和麪、我調餡、孩子在旁邊捏小玩意兒，一家人圍在一塊兒，熱熱鬧鬧的，比下館子還舒坦。這盤餃子裏，藏的全是過日子的煙火氣。

準備食材：茴香一把（約500g）、豬前腿肉500g（三肥七瘦最香）、大蔥1根、生薑一小塊、花椒一小撮、生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、香油、食用油、麪粉500g、溫水260ml（和麪加一點鹽，皮更筋道）

先泡點花椒水：開水衝一小把花椒，放涼備用，調餡時加進去，去腥又增香，肉餡嫩到能爆汁。

做法：1、豬肉剁成餡（手剁的更有嚼勁），加薑末、一半蔥花，倒生抽、蠔油、少許白胡椒粉，順着一個方向攪上勁。分次少量加花椒水，每加一次就使勁攪，直到肉餡黏糊糊掛在筷子上，這步是肉餡嫩的關鍵！最後加一勺食用油鎖住水分，加鹽調味，醃10分鐘入味。

2、茴香摘洗乾淨，一定要控幹水分！不然包的時候容易出水。切碎後先拌一勺香油，鎖住水分還能提香，避免後續加鹽後出水。

3、把茴香碎倒進肉餡裏，加剩下的蔥花，輕輕翻拌均勻就行，別使勁揉，不然茴香出水就散了。你看這餡，綠瑩瑩的裹着粉嘟嘟的肉，油潤潤的，聞着都流口水。

4、麪粉加溫水、少許鹽，揉成光滑麪糰，蓋保鮮膜醒30分鐘。醒好的面搓成長條，切小劑子，擀成中間厚、邊緣薄的餃子皮，這樣煮的時候不容易破。

拿一張皮，放一勺餡，從一邊開始捏褶子，把口封緊。我包的餃子不算好看，但個個圓鼓鼓的，像小元寶，看着就喜慶。孩子總愛湊過來捏幾個歪歪扭扭的，雖然醜，但喫起來格外香。

5、鍋裏水燒開，撒點鹽防粘，下餃子，用勺子背輕輕推，別讓它粘鍋底。水開後點一次涼水，重複三次，等餃子全都浮起來、肚子鼓鼓的，就可以撈出來了。

剛出鍋的餃子，皮薄得透亮，咬一口，肉汁混着茴香的清香在嘴裏炸開，那股子鮮勁兒，能把魂都勾走。再蘸上醋和蒜末，酸香開胃，連喫三盤都不膩。

其實做餃子哪有什麼祕訣，不過是選新鮮的食材，用耐心去調餡，帶着心意去包。這盤茴香豬肉餃子，沒有山珍海味，卻能在春天裏暖了胃、安了心。週末有空，不妨給家人包一頓，聞着滿廚房的香味，看着一家人圍坐在一起喫得香，這就是最踏實的幸福呀。

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