入春後，我家包子就愛用這餡，清香不油膩，孩子總說喫不夠

入春後，我家包子就愛用這餡，清香不油膩，孩子總說喫不夠

姐妹們，你們有沒有發現，春天一到，菜市場和超市裏的菜都水靈靈的，看着就招人稀罕？尤其是那一把把嫩得能掐出水的小茴香，綠得晃眼，聞着還有股清清爽爽的香味兒，簡直是春天給我們的饋贈。

我這人吧，說好聽點是會過日子，說白了就是愛撿漏。每天晚上六點以後，我準得去家附近的超市轉一圈。這時候的菜啊，都是當天的新鮮貨，爲了不隔夜，一般都打六折，有的甚至更低。花一半的錢，買和早上一樣新鮮的菜，這不香嗎？

這不，昨天晚上我又去了，一眼就瞅見了那堆小茴香。葉子嫩得能掐出水，梗兒也細，一看就是當天剛上的。我趕緊挑了一把，心裏已經盤算好了——明天就包茴香豬肉包子！我家娃就好這口，每次做都能多喫兩碗飯。

一、準備食材，新鮮是王道

做包子，食材新鮮是第一位的。我這把茴香，是晚上六點後買的特價菜，新鮮度一點不差。

• 主料：◦ 小茴香：1大把（約500克）◦ 豬肉餡：500克（我喜歡用前腿肉，三分肥七分瘦，喫起來不柴還香）◦ 中筋麪粉：500克◦ 溫水：260克（和麪的水，冬天可以稍微熱一點）◦ 酵母：5克

二、和麪發麪，包子暄軟的關鍵

很多姐妹說自己蒸的包子死巴巴的，不暄軟，其實問題多半出在發麪上。

1. 先把酵母用少量溫水化開，靜置5分鐘，讓它“醒”一下。

2. 把麪粉倒進大盆裏，加一點點白糖，然後把酵母水倒進去，再一點點加入剩下的溫水，邊倒邊用筷子攪拌，攪成絮狀。

3. 下手揉麪，揉成一個光滑的麪糰。這一步要有耐心，揉到“三光”——面光、盆光、手光，就差不多了。

4. 蓋上保鮮膜或者蓋子，放在溫暖的地方發酵。現在春天，室溫大概20多度，發一個小時左右就差不多了。發到麪糰變成原來的兩倍大，用手指戳個洞，不回縮不塌陷，就發好了。

三、調餡，這一步是靈魂

茴香包子好不好喫，全在餡上。我這方法，我家娃百喫不厭。

1. 處理肉餡：把豬肉餡放進大盆裏，加入薑末、生抽、老抽、蠔油、鹽，順着一個方向攪拌，攪到肉餡上勁，有點黏黏的感覺。這樣煮出來的肉才嫩，不散。

2. 處理茴香：把茴香仔細擇乾淨，去掉老梗和黃葉，用清水多衝洗幾遍，然後徹底瀝乾水分，一定要瀝乾！不然餡裏全是水，包的時候就麻煩了。瀝乾後切成細末。

3. 鎖水提香：把切好的茴香末放進一個大碗裏，先澆上兩勺燒熱的食用油，快速拌勻。這一步很關鍵，油能把茴香的水分鎖住，蒸出來的餡纔會翠綠不發黃，還能鎖住那股清香味。

4. 混合成餡：把拌好油的茴香末倒進肉餡裏，再加入蔥花和一勺香油，繼續順着剛纔的方向攪拌均勻。聞一聞，香不香？我每次調完餡，都忍不住想直接挖一勺嚐嚐。

四、包包子，手笨也能行

面發好了，餡調好了，就可以開始包了。我手也不算巧，但多練幾次，也就熟能生巧了。

1. 把發好的麪糰取出來，放在撒了乾麪粉的案板上，揉一揉排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子，每個大概30克左右。

2. 把劑子按扁，用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄的圓片。這樣包的時候，底兒不容易破。

3. 取一張麪皮，放在手心，放上一大勺餡。然後就開始捏褶子，從一邊開始，一點點捏，最後收口捏緊。我一般一個包子能捏16個褶子，看着就像朵小花。

4. 包好的包子，不要急着上鍋蒸。把它們放在蒸屜上，蓋上蓋子，再醒發15-20分鐘，這叫“二次醒發”。醒好的包子拿在手裏輕飄飄的，體積也變大了一點，這樣蒸出來才暄軟。

五、上鍋蒸，滿屋飄香

蒸包子也有講究。1. 冷水上鍋，大火燒開。水開後，轉中火蒸15分鐘。2. 時間到了，彆着急開蓋！關火後燜3分鐘再揭蓋，這樣包子就不會因爲溫差太大而塌陷。

當你掀開鍋蓋的那一刻，熱氣裹挾着茴香和肉的香味撲面而來，整個廚房都香了。我家娃聞着味兒就跑過來了，眼巴巴地等着。

我剛把包子撿出來，他就伸手要拿。燙得直甩手也捨不得放下，咬一口，麪皮暄軟，餡心鮮香，那股子茴香的清香味兒，配上豬肉的醇厚，別提多滿足了。

“媽媽，太好喫了！”他一邊嚼一邊含糊不清地說，一口氣喫了三個，還意猶未盡地舔舔嘴脣。看着他喫得香，我這當媽的，心裏比喫了蜜還甜。

春天的茴香最嫩，可別錯過了這口鮮。如果你也喜歡這種接地氣的家常美食，就關注我吧！以後我會經常分享更多好喫又好做的山東家常菜，咱們一起把日子過得有滋有味。