我家每週必做的魚，刺少肉嫩，湯汁奶白，孩子連湯都喝乾淨

昨天下午去菜市場，本來是想買點排骨燉湯，結果一進水產區，就被一筐黃燦燦的魚給勾住了眼。

那魚不大，身子滑溜溜的，背上還有幾根硬刺，黃黑相間的花紋在水裏晃來晃去，看着就精神。我蹲下來問老闆：“這魚叫啥名兒啊？看着挺新鮮。”老闆一邊給魚換水一邊笑：“這叫黃骨魚，也叫黃辣丁，咱這兒剛從湖裏撈上來的，肉嫩得很，刺還少，老人小孩喫都合適。”我一聽刺少，眼睛就亮了。家裏人喫魚最怕卡刺，這魚簡直是爲我量身定做的。我又問：“那這魚咋做好喫啊？”老闆手一指：“就跟萵苣一起燉！湯是奶黃色的，鮮得能掉眉毛。你要是信我，就按我說的做，保準你連湯都喝乾淨。”我半信半疑地挑了三條，又在旁邊菜攤挑了兩根脆嫩的萵苣，拎着一兜子鮮氣回了家。

先跟大家嘮嘮這黃骨魚。它學名叫黃顙魚，在不同地方叫法也不一樣，有的叫黃辣丁，有的叫昂刺魚。它最明顯的特徵就是那一身黃，還有胸鰭和背鰭上的硬刺，摸的時候可得小心，被扎一下可疼了。

這魚生活在淡水的底層，喜歡在水草多的地方待着，所以肉質特別緊實細嫩，而且幾乎沒有小刺，只有一根主刺，喫起來特別省心。

準備食材

• 黃骨魚：3條（約500克），讓老闆幫忙處理好，去鰓去內臟，回家再衝洗乾淨。

• 萵苣：1根，選那種表皮翠綠、捏起來硬實的，口感更脆。

• 生薑：1塊，切成片。

• 大蔥：1段，切成段，再切點蔥花備用。

• 白胡椒粉：少許（去腥提鮮）。

製作步驟

第一步：處理黃骨魚

把老闆處理好的黃骨魚再仔細沖洗一遍，特別是肚子裏的黑膜，一定要刮乾淨，不然會有腥味。然後在魚身上劃兩刀，方便入味。用廚房紙把魚身上的水分擦乾，這樣煎的時候就不會濺油了。

第二步：煎魚

鍋裏倒上適量的油，油熱了之後，把薑片和蔥段放進去爆香。然後把黃骨魚一條一條地放進去，小火慢煎。不要着急翻動，等一面煎到金黃定型了，再翻到另一面。兩面都煎得微微發黃，魚皮有點焦脆的時候，香味就出來了。

第三步：燉出奶白湯

魚煎好之後，沿着鍋邊淋入一勺料酒，去腥增香。然後倒入足量的開水，水量要沒過魚身。記住，一定要加開水，這樣燉出來的湯纔會是奶白色的。

大火把湯燒開，然後轉小火慢燉15分鐘。這時候你就會發現，湯的顏色從清澈的水色，慢慢變成了奶黃色，濃郁得像牛奶一樣，香味也飄滿了整個廚房。

第四步：加入萵苣

趁着燉魚的功夫，把萵苣削去皮，切成薄片。等魚湯燉得差不多了，把萵苣片放進去，再燉5分鐘。萵苣很容易熟，不用燉太久，保持脆嫩的口感最好。

第五步：調味出鍋

最後，根據自己的口味加入適量的鹽和少許白胡椒粉調味。撒上一把蔥花，就可以關火出鍋了。

盛到碗裏一看，奶黃色的魚湯，黃燦燦的魚身，再配上翠綠的萵苣片，光是看着就讓人食慾大開。

先喝一口湯，鮮得直跺腳。沒有多餘的調料味，就是魚的鮮和萵苣的甜融合在一起，暖乎乎的，喝下去渾身都舒服。

再夾一塊魚肉，嫩得像豆腐一樣，用筷子輕輕一夾就碎了，入口即化，一點腥味都沒有。萵苣片吸飽了魚湯的鮮，脆嫩中帶着鮮甜，解膩又爽口。

我家孩子平時不愛喫魚，那天居然自己捧着碗，連魚帶湯喫了小半碗，還一個勁兒地說：“媽媽，這個魚太好喫了，明天還要做！”

小貼士

1. 煎魚不破皮的關鍵：魚身一定要擦乾水分，油要燒熱，下鍋後不要急着翻動，等定型了再翻面。2. 湯變奶白的祕訣：一定要加開水，並且先用大火把湯燒開，再轉小火慢燉。3. 萵苣的選擇：選新鮮的萵苣，削完皮後如果有空心的地方，就不要用了，影響口感。4. 去腥小技巧：除了用料酒，還可以在魚肚子裏塞幾片姜和蔥段，或者在湯里加一點點白醋，都能有效去腥。

這道黃骨魚燉萵苣，做法簡單，食材常見，味道卻一點都不簡單。它沒有複雜的步驟，也不需要昂貴的調料，就是用最樸素的方法，把食材本身的鮮味發揮到極致。

如果你也在菜市場偶遇了黃骨魚，不妨試試這個做法。相信我，它一定會成爲你家餐桌上的新寵。

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