別再只喫薺菜了！這棵“母子菜”，春天喫正當時！

春天就好這一口！煙臺老姊妹教你做五花肉炒兒菜，鮮掉眉毛~

姊妹們，開春兒了，咱煙臺的風都帶着一股子清鮮勁兒，菜市場裏的春菜也都冒頭了。香椿、薺菜、麪條菜……這些咱都喫慣了，今兒個給恁嘮個稀罕菜——兒菜。

恁瞅這菜，長得怪有意思，一根主莖上簇擁着好些個胖嘟嘟的小芽苞，像一羣小娃娃圍着娘，所以才叫“兒菜”。這菜在南方挺常見，咱煙臺這邊也慢慢多起來了，開春兒正是它最嫩的時候，咬一口脆生生的，帶着點芥菜的清香，一點不苦，比白菜嫩，比蘿蔔甜。

春天嘛，就得喫點應季的。老話兒說“春喫芽，夏喫葉”，這芽菜就是春天的饋贈。兒菜性子平和，開春兒喫正好，解解冬天攢下的膩，清清爽爽的，老人孩子都能逮。今兒個就用咱煙臺人最愛的五花肉來炒它，肉香裹着菜鮮，保準恁喫了這頓想那頓。

食材準備（2-3人份）

• 兒菜：1大棵（約500克，選那種芽苞飽滿、顏色翠綠的）

• 五花肉：200克（最好是帶皮的，肥瘦相間，香！）

• 大蒜：3瓣（拍碎就行，不用切太細）

• 生薑：1小塊（切絲，提個味兒）

• 幹辣椒：2-3個（不喫辣的姊妹可以不放，或者放兩個不辣的彩椒配色）

• 生抽：1勺（提鮮，別多放，不然搶了菜的鮮氣）

• 蠔油：半勺（增香，沒有的話可以不放）

• 鹽：少許（兒菜本身有甜味，鹽要少放）

• 食用油：一點點（五花肉會出油，別倒多了）

詳細做法

第一步：處理兒菜

1. 把兒菜外面的老葉、老根都掰掉，只留中間嫩生生的芽苞。

2. 用刀把兒菜切成薄片，或者滾刀塊也行，這樣容易入味，熟得也快。

3. 切好的兒菜用清水淘洗兩遍，泡個三五分鐘，撈出來瀝乾水分，這樣炒出來更脆。

第二步：煸炒五花肉

1. 五花肉切成薄片，不用醃製，咱要的就是肉本身的香味。

2. 鍋燒熱，不用倒油，直接把五花肉片倒進去，小火慢慢煸炒。

3. 等肉片慢慢捲起來，油脂滋滋往外冒，顏色變得金黃透亮，這時候肉香就出來了。把煸出來的多餘油脂盛出來一點，留着下次炒菜用，不浪費。

4. 接着放入薑絲、蒜末和幹辣椒段，翻炒幾下，爆出香味。

第三步：大火快炒兒菜

1. 轉大火，把瀝乾水的兒菜片倒進去，快速翻炒，讓每一片兒菜都裹上油光。

2. 炒個一兩分鐘，兒菜微微斷生，顏色還是翠綠的時候，就可以調味了。

3. 加一勺生抽，半勺蠔油，少許鹽，快速翻炒均勻。

4. 要是喜歡喫軟一點的，可以沿鍋邊淋一點點清水，蓋上鍋蓋燜個30秒，讓兒菜更入味。

5. 最後再大火翻炒幾下，收汁，就可以出鍋裝盤了。

煙臺老姊妹的小竅門

1. 選兒菜有講究：一定要選那種芽苞飽滿、用手捏着硬實的，顏色翠綠，沒有黑斑的，這樣的兒菜才嫩。

2. 五花肉要煸透：小火把五花肉的油脂煸出來，炒出來的菜才香，不膩人。要是煸得不夠，肉就會發柴，菜也會寡淡。

3. 大火快炒是關鍵：兒菜很容易熟，一定要用大火快炒，保持它的脆嫩口感和翠綠顏色，炒久了就發黃發麪，不好喫了。

4. 調味要清淡：兒菜本身就有清甜味，調味一定要清淡，鹽和醬油都要少放，才能突出它的鮮。

姊妹們，春天的餐桌，就得有這麼一盤清清爽爽的應季菜。這道五花肉炒兒菜，做法簡單，味道卻不簡單，肉香濃郁，兒菜脆嫩，配着剛蒸好的大餑餑，或者一碗小米粥，那叫一個舒坦。

要是恁家菜市場也有賣兒菜的，不妨買一棵回家試試，說不定就成了恁家餐桌上的新寵。要是恁還有啥好喫的春菜做法，也歡迎在評論區跟我嘮嘮，咱一起交流交流。

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