冬天使勁喫，葉酸是蘋果38倍，經常蒸一鍋，一口Q彈營養好滋味！

導語：冬天使勁喫，葉酸是蘋果38倍，5毛錢一斤的“菜王”，經常蒸一鍋，一口Q彈，一口營養好滋味

說到冬天的“菜王”，你是不是立刻想到了白菜？確實，白菜在冬天可是咱們餐桌上的常客，便宜又好喫。但其實啊，還有一位低調的“菜王”，也便宜得驚人，一斤才五毛錢左右，營養卻一點都不含糊——它就是包菜！

你可能不知道，它的葉酸含量特別高，足足是蘋果的38倍呢，冬天正是喫它的好時候。今天我就來跟大家分享一個我家冬天經常做的美味——地瓜面包菜豆腐素餡盒子。

包菜特別“百搭”，炒着喫、拌着喫、燉着喫、包着喫，樣樣都行。今天我要分享的這個喫法，是把包菜做成餡，配上豆腐和蝦皮，再用特別的地瓜面皮包起來，做成盒子。有兩種做法：一種是水煎包那種金黃酥脆的，一種是直接上鍋蒸的軟糯Q彈的。兩種口味，任你選擇！

準備材料：包菜、老豆腐一塊、蝦皮一小把、蔥薑末適量、生抽、鹽、香油、五香粉（按自己口味來）、地瓜面（紅薯面）300克、普通麪粉200克、溫水適量

做法詳解：第一步：包菜洗淨後，先切成絲，再稍微剁幾刀，不用太碎，切好的包菜不要直接拌餡，先撒上一點鹽，抓勻，靜置10分鐘。這樣能殺出一些水分，包菜會更甜，而且包的時候不容易出水。10分鐘後，把包菜擠幹水分，但別擠得太乾，保留一點溼潤度，餡料纔會多汁。

第二步：老豆腐用手捏碎，不用太細，有點顆粒感更好喫。鍋裏放少量油，先把蝦皮小火炒香，炒到金黃色，香味出來就可以了。接着把捏碎的豆腐也放進去翻炒幾下，炒去豆腥味，表面微微發黃就盛出來。

第三步：把處理好的包菜、豆腐、蝦皮放在大碗裏，加入蔥薑末。調味很簡單：兩勺生抽、一勺香油、半勺五香粉，鹽要少放，因爲包菜已經用鹽醃過，蝦皮也有鹹味。用筷子順着一個方向拌勻，餡料就準備好了。

第四步：地瓜面和普通麪粉混合，慢慢加入溫水，先用筷子攪成絮狀，再下手揉成光滑的麪糰。地瓜面沒有筋性，所以加入普通麪粉能讓麪皮更有韌性，不容易破。揉好的麪糰蓋上溼布或保鮮膜，醒發20分鐘。這時候的麪糰會變得更柔軟，更好擀。

第五步：醒好的麪糰搓成長條，切成大小均勻的劑子，比餃子的劑子大一倍左右。擀成圓皮，中間厚邊緣薄。取一張麪皮，放上適量餡料，對摺捏緊邊緣，可以捏成簡單的半月形，也可以捏出花邊。我媽媽教我的方法是：從一端開始，先捏一個小褶，然後疊着捏下一個，這樣出來的花邊整齊又好看。

做法一：水煎包風格（外脆裏嫩）

平底鍋燒熱，刷一層薄油，放入包好的盒子，中小火煎到底部金黃。然後倒入小半碗清水（水量到盒子高度的三分之一就好），蓋上鍋蓋，中火燜煮。

聽到鍋裏“滋滋”聲變小，水基本燒乾時，開蓋，再煎一兩分鐘，讓底部重新變得酥脆。這樣做出來的盒子，底部金黃酥脆，上部軟嫩，口感層次特別豐富。

做法二：直接上鍋蒸（軟糯Q彈）

蒸鍋裏鋪上蒸布或油紙，水燒開後放入盒子，中火蒸15分鐘即可。蒸出來的盒子，麪皮會更加軟糯，地瓜面的香甜味也更明顯。一口咬下去，Q彈的麪皮包裹着清甜的餡料，特別滿足。

水煎的盒子，我喜歡配上一碟蒜泥醋汁，酥脆的外皮蘸上酸香的料汁，一口下去，餡料的鮮香在嘴裏爆開。蒸的盒子，我喜歡直接喫，感受地瓜面皮那股質樸的香甜，和包菜豆腐的清爽完美結合。

有時候我會兩種做法都做一些。水煎的我和孩子爸爸喫，蒸的給老人和孩子喫，軟糯好消化。一鍋出來，全家都能找到自己喜歡的口味。其實包菜做餡真的特別合適，它不像韭菜那樣味道強烈，也不像白菜那麼容易出水，它的清甜能中和其他食材的味道，讓整個餡料變得和諧。

無論是金黃酥脆的水煎，還是軟糯Q彈的清蒸，熱乎乎地咬上一口，從手心到胃裏都暖了起來。窗外也許寒風正緊，但這一刻，圍坐在桌邊的我們，已被這份親手製造的美味妥帖地治癒。

如果你也喫膩了平時的菜式，不妨試試這個做法。花不了多少錢，花不了多少時間，卻能換來一桌子的溫暖和滿足。一口Q彈，一口清甜，這就是冬天的好滋味。快收藏起來，這個週末就試試看吧。