豆腐和它天生一對，後悔沒早發現！燜一燜鮮透了，更軟嫩、還爆汁

導語：豆腐和它天生一對，後悔沒早發現！燜一燜鮮透了，更軟嫩、還爆汁，忍不住多喫兩碗飯

最近大降溫，你們家餐桌上最常出現的是什麼菜？我家那位一到冬天就唸叨：“得補補，得補補。”但天天大魚大肉也膩得慌不是？其實啊，進補不一定非得盯着肉，咱植物蛋白也一點不差事兒，豆腐、豆皮、油豆腐、豆乾……輪着來，花樣多，口感豐富，關鍵還特入味。

這其中，油豆腐是我家的“心頭好”，你別看它平時乾乾癟癟的，一旦吸飽了湯汁，那叫一個絕。軟乎乎的，咬一口，鮮美的汁水在嘴裏“噗”地爆開，混着豆香，熱騰騰地滑進胃裏，渾身的寒氣都好像被驅散了。但你知道嗎？油豆腐有個“天選搭檔”，和它一起燜，鮮味能翻好幾倍，那就是——菌菇。

香菇的濃香，平菇的滑嫩，和油豆腐那吸汁的本領一結合，燜出來的菜，湯汁都是金燦燦的，鮮得掉眉毛！每次我做這道 【油豆腐燉菌菇】 ，家裏電飯煲都得提前多煮點米，不然根本不夠搶。熱乎乎燉上一大鍋，豆腐軟嫩爆汁，菌菇鮮美爽滑，連湯汁都能拌下去兩碗飯。

油豆腐是“海綿體質”，自己味道清淡，就等着吸收別的精華。而菌菇家族，那是出了名的“天然提鮮劑”，尤其是經過燉煮，那種山野間的鮮美物質全都融到湯裏。冬天喫它，比大魚大肉還舒坦，暖心暖胃，一點也不膩。

【油豆腐燉菌菇】準備食材：油豆腐、香菇、平菇、線椒、紅椒各一根（主要爲了添點色彩和微辣的口感，不喫辣可以不放）、大蔥一段、生薑幾片、鹽、蠔油、味極鮮醬油、普通醬油、澱粉、食用油

【詳細做法】第一步：油豆腐對半切開，或者撕個小口子，這樣更容易吸汁，用溫水泡5分鐘，撈出來輕輕擠幹水分，等着待會兒“喝飽”鮮湯。香菇切片，平菇撕成小條。別切太薄，不然燉久了沒口感。線椒、紅椒切小圈，大蔥切蔥花，生薑切片。

第二步：這道菜好喫的關鍵，除了食材，就是這碗料汁。小碗里加入：一勺蠔油（提鮮核心）、兩勺味極鮮醬油、半勺普通醬油（調色，別太多）、一小勺鹽（先少放，後期可以調整）、一勺澱粉，再加小半碗清水，攪拌均勻，這醬汁顏色就讓人有食慾。

第三步：砂鍋裏放適量油，油熱後先把薑片和一部分蔥花扔進去，小火煸出香味。轉中大火，把處理好的香菇和平菇倒進去，快速翻炒，炒到菌菇基本變軟，出水量變多時，把剛纔調好的那碗“萬能鮮汁”沿着鍋邊淋進去，再加入適量的清水，水量大概能沒過食材三分之二就行。大火燒開後，立刻轉爲中小火，蓋上鍋蓋，耐心地“燜”上10分鐘左右。

第四步：最後把油豆腐倒進去，繼續燜個7-8分鐘，這時油豆腐會像海綿一樣，慢慢變得飽滿、金黃、軟嫩，所有的鮮味都鎖在了裏面。

第五步：時間到，開蓋！哇，熱氣帶着濃郁的香氣撲面而來，湯汁已經收得有點濃稠了，色澤金黃誘人。把切好的線椒、紅椒圈撒進去，再翻炒幾下。辣椒的清新微辣能很好地中和平衡，讓味道更有層次。最後撒上剩下的蔥花，點綴一下，就可以關火出鍋啦。

看這一鍋，油豆腐胖嘟嘟、油亮亮地浸在金色的湯汁裏，香菇和平菇點綴其間，紅綠辣椒若隱若現。

趕緊拿勺子連湯帶豆腐舀上一大勺，蓋在熱氣騰騰的白米飯上，米飯瞬間被金黃的湯汁浸潤。先咬一口油豆腐，天哪，太軟嫩了，外皮微微韌，裏面卻像布丁一樣滑，滾燙鮮美的汁水瞬間充盈整個口腔，豆香混合着極致的菌菇鮮，讓人忍不住眯起眼睛。再喫一口吸飽湯汁的菌菇，滑溜溜，鮮味十足。

一口豆腐，一口菌菇，再扒拉一口裹滿湯汁的米飯……不知不覺，一碗飯就見了底。孩子老公都搶着舀湯汁拌飯，一邊喫一邊說：“太鮮了！明天還要喫！”冬天有這樣一鍋端上桌，暖身，暖心，更暖了一家子的胃。

朋友們，真的，如果你還沒試過油豆腐和菌菇這個搭配，趕緊安排上，它不像硬菜那麼費功夫，花費也少，但帶來的滿足感和鮮美滋味，絕對超值。在這個寒冷的季節，願這一鍋簡單又溫暖的“天生一對”，也能驅散你身上的寒氣，爲你帶來滿滿的幸福感。快去試試吧，記得多燜兩碗飯哦。