天冷就這樣大火蒸上一鍋，熱氣騰騰，又香又潤又暖，太好喫了！

導語：天冷就這樣大火蒸上一鍋，熱氣騰騰，營養美味，又香又潤又暖，太好喫了！

大冷天的真是哪兒都不想去，窗外的風呼呼地吹，樹枝搖搖晃晃，路上的行人縮着脖子快步走。這種天氣，還是窩在家裏最舒服，一杯熱茶，一部好劇，再琢磨點好喫的，一天眨眼就過去了，又暖和又愜意。

今天時間充足，不如就蒸一鍋包子吧，一想到掀開鍋蓋那一刻，熱氣“呼”地撲上來，滿屋子都是面香和餡兒香，整個人都跟着暖起來了。冬天的包子，家家戶戶不是白菜就是蘿蔔餡，喫多了難免想換個花樣。今天咱們就做一道圓白菜豬肉包子——圓白菜的清甜配上豬肉的醇厚，再加上點小竅門，保準比白菜餡還鮮美，一出鍋連喫三個都不夠。

圓白菜也就是包菜，最經典的喫法就是手撕包菜了，可一旦剁碎了和肉一拌，那股子清甜脆嫩全出來了，還特別能吸汁兒。不像白菜水分太多，容易把麪皮泡軟；圓白菜口感更紮實，蒸熟了還帶着點兒脆勁兒，和肉餡簡直是絕配。

選圓白菜也有講究，要挑那些掂着沉手、葉子包得緊實的，這種水分足、甜味濃。回來對半切開，挖掉硬梗，細細地切成絲，再改刀成小粒。別剁太碎，留點兒顆粒感，口感纔好。

包子餡兒要香，肉是關鍵。五花肉最好，肥瘦相間，蒸出來油潤潤的，不會發柴。買回來別急着剁，先切成小丁，再用刀粗粗地斬一斬，有點小肉粒在裏頭，咬下去纔夠滿足。剁好的肉餡放大碗中，加鹽、味極鮮、蠔油、料酒一樣樣來，每加一樣就順着一個方向攪，攪到肉餡起黏上勁，看着油亮亮的纔行。這時候別急着拌菜，讓肉餡醃上半小時，味道才能喫透。

餡料裏我還加了半個洋蔥，切得碎碎的。你可別小看它，洋蔥一下鍋，香味“噌”就上來了。鍋裏倒點食用油，燒熱了把洋蔥末放進去，小火慢慢煸，煸到金黃透明，那股子甜香氣全逼出來了。連油帶洋蔥一起晾涼，倒進肉餡裏，就這一步，整盆餡料的檔次立馬不一樣了，香得繞樑三尺。

包子好喫，一半在餡，一半在面。麪粉和酵母配好了，用溫水慢慢和，水不能急，一點一點加，邊加邊用筷子攪成絮狀，再上手揉。揉麪要耐心，揉到“三光”——面光、手光、盆光，麪糰光滑柔軟，像小孩子的臉蛋似的。

揉好的麪糰蓋上溼布，放在暖和的地方發。冬天發麪慢，可以坐在溫水鍋裏，或者靠近暖氣。發到兩倍大，手指戳下去不塌陷不回縮，拉開裏頭滿是蜂窩，這面就算發好了。這時候再揉一遍，把氣泡排淨，麪皮纔會光滑有嚼勁。

麪糰搓成長條，切成劑子，擀成中間厚四周薄的皮。餡料這時候把圓白菜拌進去，圓白菜先用鹽殺一殺水分，擠幹了再和肉拌一起，這樣蒸的時候纔不會出水泡軟麪皮。

舀一大勺餡放皮中間，手指捏着邊兒，一褶一褶往前推。老話說“包子有肉不在褶上”，可我覺得褶子捏得勻稱好看的包子，看着就讓人歡喜。不會捏複雜褶子的也沒關係，能把口收攏就行，自家喫嘛，實惠最重要。包好的包子放在屜上，別急着蒸，再醒發二十分鐘，看到包子明顯變大，手感輕盈了，再開火。

大火燒開，上汽後計時，根據包子大小蒸30分鐘左右。這裏有個關鍵：蒸好了別馬上開蓋，關火後燜三五分鐘，讓鍋裏的溫度慢慢降一降。突然開蓋的話，包子遇冷容易塌陷，白白糟蹋了好模樣。

時間到，掀開鍋蓋，熱氣“轟”地湧上來，瞬間模糊了眼鏡片。白胖胖的包子擠在屜上，皮兒油潤潤的透着光，能隱約看見裏頭餡料的顏色。香味更是藏不住，面香、肉香、圓白菜的清甜、洋蔥的焦香全混在一起，直往鼻子裏鑽。

也顧不上燙，趕緊夾一個到碗裏。吹兩口氣，小心地咬開一個小口，先吸一口裏面的湯汁，鮮！再咬一大口，鬆軟的麪皮裹着滿滿的餡，圓白菜脆嫩清甜，豬肉醇香油潤，洋蔥的香氣畫龍點睛，每一口都紮實滿足。冬天的寒冷、一天的疲憊，在這一口熱乎乎的包子裏，全都融化了。

蒸一鍋包子，從準備到出鍋，要花上小半天。但正是這份不慌不忙，讓食物有了溫度，讓日子有了滋味。看着家人圍坐在一起，喫得眉開眼笑，手拿包子哈着氣的樣子，你會覺得，這半天的功夫，值了。

一鍋包子往往一次喫不完，剩下的放涼了裝保鮮袋，凍進冰箱。第二天早上起來，不用解凍直接上鍋蒸，或者用平底鍋煎到底部金黃酥脆，再淋點水蓋上蓋子燜一會兒，就是香噴噴的生煎包。配一碗小米粥，又是一頓暖心暖胃的早餐。

天冷的時候，食物給予我們的不止是溫飽，更是一種踏實的心安。一鍋熱氣騰騰的包子，蒸的是食材，暖的是日子，聚的是家常。

窗外可能依然寒風凜冽，但屋裏蒸汽氤氳，香氣瀰漫。咬一口自己親手包的包子，麪皮柔軟，餡料鮮香，整個人從胃到心都舒坦了。這大概就是冬天裏，最樸素也最真實的幸福了吧。圓白菜豬肉包子，大冷天裏，你也試試看？