不管燉什麼魚，只放蔥薑蒜就錯了，教你一招，魚肉不腥，鮮嫩入味
導語：不管燉什麼魚，只放蔥薑蒜就錯了，教你一招，魚肉不腥，鮮嫩入味！
冬天最適合喫燉菜了，外面寒風呼呼地刮，屋裏熱乎乎地燉上一鍋，咕嘟咕嘟冒着熱氣，那香味兒一飄出來，整個人都暖了，別提多過癮了。
說到燉菜啊，燉魚絕對是很多人的心頭好，魚肉嫩滑，湯汁濃郁，配上一碗米飯，簡直是人間美味。但是呢，不知道大家有沒有遇到過這樣的煩惱——明明跟着菜譜做了，可燉出來的魚總是有那麼一股腥味，魚肉也不夠嫩，喫起來總覺得差那麼點兒意思。
我觀察了一下身邊的朋友們，發現很多人燉魚的時候就只放蔥、姜、蒜這三樣調料去腥。今天我可要告訴大家了：不管燉什麼魚，只放蔥薑蒜就錯了， 這可不是我瞎說，是跟一位做了30年大廚的叔叔學來的絕招。
今天我就把這招教給大家，保證魚肉不腥，鮮嫩入味，關鍵是簡單易學，看完你就會了，廢話不多說，咱們直接上乾貨。
【關鍵一招：啤酒+陳醋的祕密組合】
沒錯，今天要教大家的關鍵一招，就是在燉魚的時候，加入啤酒和陳醋這對黃金搭檔。
先別急着驚訝，我知道你可能會想：“啤酒？陳醋？這能好喫嗎？” 我剛開始也是這麼想的，直到試過一次之後，徹底被征服了。
大廚叔叔告訴我，啤酒中的酶能分解蛋白質，讓魚肉更嫩滑；而陳醋不僅能去腥，還能讓魚肉更容易入味，同時保持魚肉的緊實度。 這兩樣東西一結合，去腥增香的效果直接翻倍。
而且用啤酒燉出來的魚，會帶着一股淡淡的麥芽香氣，特別誘人，陳醋的酸味在燉煮過程中會揮發掉大半，留下的是一股醇厚的香味，完全不用擔心會太酸。
那麼具體怎麼用呢？別急，咱們用一道【紅燒草魚】來實操一下，看完你就全明白了。
【紅燒草魚】準備食材：草魚一條、麪粉、蔥、姜、蒜（基礎三件套不能少）、啤酒一罐（普通的就行，不用太好的）、陳醋2大勺、幹辣椒、砂仁2-3顆、桂皮一小段（這兩樣是增香的關鍵）、生抽3勺、老抽1勺、鹽適量、食用油
看到這裏你可能注意到了，除了啤酒和陳醋，我還加了砂仁和桂皮這兩樣香料，這也是一個小祕訣——它們能給魚肉增添一種複合香氣，讓味道更有層次感。
【詳細做法】第一步：很多人燉魚腥，其實第一步就做錯了。買回來的草魚，讓攤主幫忙處理好，回家後再仔細清洗一遍。特別是魚肚子裏那層黑膜，一定要刮乾淨，這可是腥味的主要來源之一。洗乾淨後，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃，這樣更容易入味。
接着是關鍵步驟：把魚身上的水分用廚房紙巾徹底擦乾， 這一點很多人會忽略，但溼漉漉的魚直接下鍋，很容易粘鍋，也影響後面煎制的效果。
第二步：把魚身上薄薄地拍上一層面粉，兩面都要拍勻，看到魚身上有一層淡淡的白粉就可以了，不用太厚。這個步驟的妙處在於：麪粉能吸走魚皮表面多餘的水分，形成一層保護膜，這樣煎的時候就不會破皮，而且能鎖住魚肉內部的汁水。
鍋裏倒油，燒到六成熱，把魚順着鍋邊放進去，不要馬上動它，輕輕晃動鍋子，讓魚均勻受熱。等到底部定型了，大概2-3分鐘，再小心地翻面。這樣煎出來的魚，兩面金黃完整，特別漂亮。
第三步：魚煎好後，先盛出來放在盤子裏備用。用鍋裏剩下的油（如果太多可以倒掉一些），爆香蔥段、薑片、蒜瓣，等香味出來了，加入幹辣椒、砂仁和桂皮，翻炒幾下。
這時候，把煎好的魚放回鍋裏，沿着鍋邊淋入2大勺陳醋——你會聽到“刺啦”一聲，醋香瞬間被激發出來，這就是所謂的“烹醋”，去腥效果特別好。接着倒入一罐啤酒，啤酒的量大概能沒過魚身的一半左右。再加入生抽、老抽，輕輕晃動鍋子，讓調料混合均勻。
重點來了：這時候千萬不要用鏟子用力翻動魚，否則魚肉容易碎， 正確的做法是晃動鍋子，或者用勺子把湯汁淋在魚身上。開大火燒開後，轉中小火，蓋上鍋蓋燉15-20分鐘，期間可以打開蓋子，把湯汁往魚身上淋幾次，讓魚肉上下都能入味。
第四步：燉到時間後，打開鍋蓋，湯汁已經收濃了不少，這時候根據口味加適量鹽（注意生抽老抽都有鹹味，別加多了）。轉大火再收一下汁，等到湯汁濃稠，能掛在魚身上就可以了。撒上一些蔥花或者香菜，出鍋裝盤！這樣燉出來的紅燒草魚，紅亮誘人，湯汁濃稠有光澤，一看就很有食慾。
這個方法不僅僅適用於草魚，燉鯉魚、鯽魚、鱸魚都可以用這個配方，如果你喜歡辣一點，可以多放幾個幹辣椒；如果不喫辣，不放也行。啤酒也可以用料酒替代，但啤酒的效果確實更好，有一股特殊的香氣。陳醋一定要用糧食釀造的陳醋，不要用白醋或者醋精，味道差很多。
【最後嘮叨兩句】
其實做飯這件事，有時候就是一層窗戶紙，捅破了就特別簡單，像這個燉魚的方法，我學會之後，家裏人都誇我做的魚比飯店還好喫，其實我就是多了啤酒和陳醋這兩樣，還有煎魚前拍了點麪粉。
冬天來了，一家人圍坐在一起，喫一鍋熱乎乎的燉魚，魚肉嫩滑，湯汁濃郁，拌米飯能喫兩大碗，那種滿足感，真的特別幸福。所以啊，別再說自己不會做魚了，按照這個方法試試，保證讓你大喫一驚。原來燉魚可以這麼簡單，原來魚肉可以這麼好喫。
趕緊收藏起來，週末就給家人露一手吧，相信他們一定會對你的廚藝刮目相看的～如果你試做了，歡迎回來留言分享你的成果哦，有什麼問題也可以在評論區問我，我會盡量回答。今天就分享到這裏啦，祝大家喫得開心，我們下期再見。
