做包子5年，總結出一套超省心的調餡邏輯——不用死記配方，按公式搭，不管葷素都香到舔籠屜！從經典肉餡到減脂素餡，新手照抄就能贏，趕緊記下來～

肉餡公式：基礎肉糜+去腥組合+調味三件套

1. 經典鮮肉餡

- 食材：五花肉糜500克、蔥姜水100毫升、生抽20毫升、蠔油10毫升、白胡椒粉少許、食用油20毫升

- 做法：肉糜中加生抽、蠔油、白胡椒粉攪勻，分5次倒入蔥姜水（蔥絲+薑絲泡溫水），每次順時針攪至吸收，直到肉糜起膠。最後淋食用油封層鎖汁，冷藏30分鐘更入味。

- 香點：多汁不柴，蔥姜水是靈魂，包子咬開能爆汁。

2. 青椒肉絲餡

- 食材：豬裏脊絲300克、青椒絲200克、姜蒜末各5克、生抽15毫升、料酒10毫升、澱粉5克、鹽少許

- 做法：肉絲加生抽、料酒、澱粉抓勻醃10分鐘。熱油炒散肉絲盛出，再炒香姜蒜末，放青椒絲炒至半熟，加肉絲和鹽炒勻，放涼備用。

- 香點：肉絲嫩滑，青椒脆甜，鹹香不膩，適合愛清爽口的。

3. 麻辣牛肉餡

- 食材：牛裏脊糜400克、洋蔥末100克、姜蒜末各10克、幹辣椒麪15克、花椒粉5克、生抽20毫升、白糖5克、孜然粉3克

- 做法：牛肉糜加洋蔥末、姜蒜末攪勻，放幹辣椒麪、花椒粉、生抽、白糖、孜然粉，順時針拌勻，加一勺清水攪至吸收。

- 香點：麻辣中帶點甜，孜然增香不搶味，愛喫辣的別錯過。

4. 香菇雞肉餡

- 食材：雞胸肉糜300克、泡髮香菇碎150克、蔥花20克、生抽15毫升、蠔油5毫升、鹽少許、香油10毫升

- 做法：雞肉糜加生抽、蠔油、鹽攪勻，加香菇碎和蔥花，淋香油拌勻。

- 香點：低脂不膩，香菇的鮮混着雞肉香，減脂也能喫。

素餡公式：主力菜+增香核心+提鮮小料

1. 素三鮮餡

- 食材：雞蛋3個、泡發木耳碎100克、胡蘿蔔碎100克、蔥花30克、香油15毫升、十三香2克、鹽少許

- 做法：雞蛋煎成碎塊放涼，加木耳碎、胡蘿蔔碎、蔥花，放十三香、鹽、香油拌勻。

- 香點：雞蛋焦香，胡蘿蔔甜潤，香油一淋，鮮得很純粹。

2. 韭菜雞蛋粉條餡

- 食材：韭菜末300克、炒雞蛋碎200克、泡軟粉條碎150克、幹蝦米30克、花椒油20毫升、鹽少許

- 做法：雞蛋碎、粉條碎、蝦米混合，加花椒油拌勻，最後放韭菜末和鹽（鹽別早放，防韭菜出水），快速拌勻。

- 香點：韭菜鮮香，粉條吸滿油香，花椒油是點睛之筆，不出水不塌皮。

3. 香辣豆腐餡

- 食材：老豆腐500克、小米辣圈30克、蒜末20克、辣椒粉10克、生抽15毫升、豬油10克、鹽少許

- 做法：豆腐切小丁，焯水擠幹水分。豬油炒香蒜末和小米辣，放豆腐丁壓碎，加辣椒粉、生抽、鹽炒勻，放涼備用。

- 香點：豆腐綿密，香辣夠味，豬油炒的格外香，配白麪皮絕了。

4. 香菇油菜餡

- 食材：泡髮香菇碎200克、油菜碎300克、粉絲碎100克、薑末10克、生抽10毫升、蠔油5毫升、鹽少許、食用油15毫升

- 做法：油菜碎加鹽醃10分鐘，擠幹水分。熱油炒香薑末，放香菇碎炒出香，加油菜碎、粉絲碎，放生抽、蠔油、鹽炒勻，淋油鎖鮮。

- 香點：香菇醇厚，油菜清爽，粉絲吸足湯汁，素餡也能喫出家的味道。

按這公式調餡，新手也能做出館子味～ 肉餡靠攪打鎖汁，素餡靠控水處理，簡單好記，下次做包子直接套！