冬天使勁喫這菜，一解毒，二明目，三護肝，農村到處是，別不懂喫

俗話說：“春食野，夏食苦。”可您知道嗎？這寒冬臘月裏，也藏着一位“野菜之王”——薺菜。在農村的田埂邊、麥壟間，甚至是城市的綠化帶裏，您仔細瞅，總能發現它頑強、翠綠的身影。這東西，在農村遍地都是，不花錢就能嚐到一口至鮮；可在城裏，到了初春，一小把就得賣上十幾塊呢！要是因爲不認識、不懂喫而錯過了它，那可真是虧大了！

從老一輩傳下來的經驗看，薺菜是個“全能選手”。它性平，味甘，有清熱解毒、涼血消腫、養肝明目的妙用。冬天我們喫得油膩，體內容易積熱，喫點薺菜能幫我們清清火氣。下面，就給大家分享我家最愛的三種薺菜喫法，從簡到繁，總有一款適合您家的餐桌。

一、 薺菜炒雞蛋

這道菜，是處理薺菜最基礎，也最經典的方式，五分鐘就能端上桌。

1. 挖回來的薺菜摘去老根和黃葉，用清水反覆沖洗幾遍，洗掉泥沙。鍋裏燒開水，加一小勺鹽和幾滴油，把薺菜放進去焯燙大約30秒，看到顏色變得翠綠就立刻撈出來，放入涼水中過涼。這一步是關鍵，能去除草酸，讓薺菜口感更好，顏色也更漂亮。

2. 把過涼後的薺菜擠幹多餘水分（稍微用點力，越幹越好），然後切成碎末。碗裏打入3-4個雞蛋，加適量鹽，用筷子攪打均勻。

3. 把切好的薺菜碎倒入蛋液中，攪拌均勻，讓每一片薺菜都裹上蛋液。熱鍋涼油，油可以稍微多放一點，燒到油溫熱時，將混合液一次性倒入鍋中。

4. 先不要急着翻動，等底部微微凝固後，用鍋鏟輕輕推動，劃成大塊，翻炒至雞蛋金黃熟透，薺菜的清香完全散發出來，就可以出鍋了。

二、 薺菜扇貝肉煎蛋湯——鮮掉眉毛的“暖心湯”

如果您覺得炒雞蛋還不夠過癮，那一定要試試這款湯。它把“鮮”字發揮到了另一個層次，是驅散冬日寒氣的絕佳湯品。

1. 薺菜同樣焯水後切段（做湯可以不用切太碎）。準備幾個鮮扇貝肉，或者用乾貝泡發後撕成絲也可以。再切點薑絲去腥。

2. 鍋裏放少許油，油熱後打入一個雞蛋，煎成一個外焦裏嫩的荷包蛋。這是湯色奶白的關鍵！

3. 荷包蛋煎好後，推到鍋邊，利用底油放入薑絲和扇貝肉，小火煸炒出濃郁的海鮮香味。緊接着，向鍋中衝入足量的沸水（一定要用開水，湯纔會瞬間變白），大火保持沸騰2分鐘，您會看到湯汁立刻變得醇白。

4. 將切好的薺菜段放入鍋中，再煮1分鐘左右即可，最後用鹽和少許白胡椒粉調味，淋上幾滴香油增香。

三、 薺菜豬肉餡餃子——團團圓圓的“當家飯”**

要說最能留住薺菜鮮美，也最有過節氣氛的喫法，非包餃子莫屬。薺菜豬肉餡的餃子，是很多北方家庭冬末春初最期盼的一口。

1. 選擇三肥七瘦的豬肉餡，加入蔥薑末、生抽、蠔油、少許老抽上色，再撒上適量的鹽和一點點糖提鮮。順着一個方向用力攪拌，期間分次打入少許花椒水或清水，讓肉餡充分吸收水分，這樣煮出的餃子纔會鮮嫩多汁。

2. 薺菜同樣焯水、過涼、擠幹水分，然後切成碎末。擠出來的薺菜汁別浪費，可以和在面裏，做成綠色的餃子皮，好看又營養。

3. 將切好的薺菜碎放入調好味的肉餡中，倒入適量的香油或者炸過的熟油，再次攪拌均勻。油能鎖住薺菜的水分和翠綠。

4. 接下來就是一家齊上陣，和麪、擀皮、包餃子。水開下餃子，用勺子背輕輕推散防止粘鍋，煮到餃子全部浮起，肚子鼓鼓的，再點一次涼水，再次煮開即可撈出。

小貼士：薺菜雖好，但草酸含量較高，焯水這一步千萬不能省，這樣喫起來更健康，口感也更柔和。去野外挖薺菜時，一定要確認清楚，不認識的不挖，避免誤食。洗的時候也可以在水裏加點麪粉，能更好地吸附縫隙裏的泥沙。

冬天的田野看似荒蕪，卻慷慨地藏着一味如此珍貴的鮮物。它不爭不搶，默默生長，只爲懂得它的人奉獻全部的營養與美味。這個冬天，您也快去尋覓這“野珍”的蹤跡吧，用這三種家常做法，把健康和鮮美端上您家的餐桌！

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