廣西最出名的10道菜，你喫過幾道？
提起廣西，多數人先想到桂林的山水、北海的銀灘，卻不知這片喀斯特地貌環繞的土地，藏着太多讓人垂涎的美味。從灕江畔的鮮活河鮮，到桂北山區的地道臘味，再到夜市上的特色小喫，每一道菜都帶着濃濃的地域印記。今天就來聊聊廣西最出名的十道菜，每一口都是廣西的煙火氣。
陽朔啤酒魚得算廣西美食的 “門面擔當”。去陽朔逛西街，沿街的餐館幾乎都掛着 “啤酒魚” 的招牌，可真正地道的做法，講究用灕江裏剛撈上來的劍骨魚或鯉魚。魚不用刮鱗，先煎至外皮金黃酥脆，再倒上本地產的漓泉啤酒，加姜、蒜、辣椒、番茄慢燉。啤酒的麥香慢慢滲入魚肉，去掉了河魚的土腥味，燉到湯汁濃稠時，魚肉鮮嫩得能吸溜着喫，連魚骨縫裏都裹着酸甜微辣的醬汁，配着一碗米飯能喫下兩大碗。
荔浦芋扣肉則是廣西宴席上的 “硬菜”，尤其逢年過節，家家戶戶的餐桌上都少不了它。選荔浦產的芋頭最關鍵，這種芋頭個頭大、澱粉足，蒸軟後粉糯香甜，還帶着淡淡的清香。五花肉要先煮到八成熟，抹上蜂蜜炸至金黃，切成薄片後和芋頭片相間碼在碗裏，再澆上用醬油、蠔油、白糖調成的醬汁，上鍋蒸上一個小時。蒸好的扣肉肥而不膩，芋頭吸滿了肉香，一口下去，肉的油潤和芋頭的綿密在嘴裏化開，鹹香中帶着甜味，是老人小孩都愛的味道。
田螺鴨腳煲是柳州夜市的 “靈魂”。傍晚時分，夜市的攤位一擺開，濃郁的香味就飄滿整條街。鴨腳要先炸到外皮起皺，再和剪去尾部的田螺一起，加入酸筍、腐竹、紫蘇、辣椒，用高湯慢燉。燉好的鴨腳一抿就脫骨，田螺吸滿了湯汁，咬一口鮮中帶辣，酸筍的酸味又解了膩，再配上吸滿湯汁的腐竹，一口接一口根本停不下來。夏夜和朋友圍坐在一起，點上一鍋田螺鴨腳煲，再喝上一杯冰啤酒，別提多愜意了。
武鳴檸檬鴨是南寧武鳴區的特色菜，做法透着股 “野性”。選用本地散養的土鴨，剁成塊後先焯水去血沫，再用豬油煸炒出香味，加入酸姜、酸蕎頭、辣椒炒出酸辣味，最後放入新鮮的檸檬片和檸檬葉。檸檬的酸香中和了鴨肉的腥味，讓鴨肉變得清爽開胃，酸姜和酸蕎頭的酸味又帶着一絲髮酵的醇厚，喫起來酸辣過癮，夏天喫還能解暑，是南寧人夏天餐桌上的 “常客”。
釀豆腐是廣西各地都有的家常味，卻每個地方都有細微差別。豆腐要選油炸過的豆腐果，用筷子在中間戳個洞，再把調好的豬肉餡塞進去。肉餡裏要加蔥花、香菇、澱粉，這樣喫起來更鮮嫩。釀好的豆腐可以蒸可以煮，蒸出來的豆腐軟嫩，肉餡鮮香；煮出來的豆腐鮮香彈牙，不管哪種做法，都是下飯的好菜，逢年過節時，家裏的老人總會多做一些。
橫縣魚生是廣西 “生猛” 的代表，對食材的要求極高。選用鬱江裏的新鮮青竹魚或草魚，現殺現片，魚片要切得薄如蟬翼，晶瑩剔透。喫的時候，要配上紫蘇葉、薄荷葉、酸橘片、薑絲、花生、炸芋絲等十幾種配料，再淋上用花生油、生抽、醋調成的醬汁。夾起一片魚片，裹上各種配料，一口咬下去，魚肉的鮮嫩、配料的清香、醬汁的濃郁在嘴裏融合，鮮中帶酸，香中帶脆，是隻有敢喫生的人才能體會的美味。
巴馬香豬是河池巴馬縣的 “寶貝”，因生長在巴馬的山清水秀之地，肉質格外細嫩。做法多以烤製爲主，把香豬宰殺後處理乾淨，烤成香噴噴的脆皮乳豬。喫的時候蘸上用蒜末、生抽、香油調成的蘸料，香豬的肉香濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，連皮帶肉一起喫，是招待貴客的上等菜。
全州醋血鴨是桂林全州縣的特色菜，做法很有地方特色。殺鴨時把鴨血接在碗裏，加入本地的米醋攪勻，防止凝固。鴨肉剁成塊後，用茶油煸炒出香味，加入姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，再加入清水燜煮，快出鍋時把醋血倒進去，翻炒均勻。醋血的酸味不僅去掉了鴨肉的腥味，還讓鴨肉變得更嫩，喫起來酸辣開胃，越喫越香，是全州人招待客人時必點的菜。
陸川白切豬手是玉林陸川縣的名菜，選的是陸川豬的前手，肉質緊實有彈性。豬手先剔除大的骨頭，捲起來用繩子綁成圓柱形，冷水進鍋焯水去血沫，再用清水慢煮，煮到用筷子能輕鬆戳進去就撈出，放涼後切成塊。喫的時候蘸上用蒜蓉、醋、生抽、辣椒調成的蘸料，豬手的皮 Q 彈有嚼勁，肉嫩不柴，蘸料的酸辣味又解了豬手的油膩，是下酒的好菜，也是陸川人餐桌上常見的涼菜。
黃豆酸筍燜魚仔是柳州人喜愛的家常菜，曾經上過《舌尖上的中國》。它選用小河裏的小雜魚，處理乾淨後用鹽醃製一下，再煎至金黃。酸筍切成絲，和泡發好的黃豆一起，加入姜、蒜、辣椒炒出香味，再放入煎好的魚仔，加入清水燜煮。燜好的魚仔鮮中帶辣，酸筍的酸味和黃豆的豆香融合在一起，魚仔雖然小，但骨頭已經燜得酥軟，可以直接嚼着喫，配粥配飯都合適，是很多柳州人小時候的家常味道。
這十道菜，有的是宴席上的硬菜，有的是夜市裏的小喫，有的是家常的味道，卻都帶着廣西的山水氣息和人文風情。每一口下去，都是廣西人對生活的熱愛，也是這片土地給予人們的最美饋贈。如果你來廣西，一定要把這些菜都嘗一遍，才能真正讀懂廣西的味道。
