煮玉米，直接用清水煮是大錯！多加2味，玉米軟糯又香甜，特好喫

七月暑氣蒸騰，蟬鳴如沸，街角巷尾忽然湧出成堆青翠飽滿的玉米棒子，裹着層層碧綠外衣，連空氣都飄蕩起清甜的嫩香。這當季的鮮物，價格也格外親民，十塊錢就能拎回沉甸甸的一兜。許多人圖省事，接了半鍋清水，將玉米往裏一扔就開煮。可煮熟的玉米棒子啃起來，總覺得差了口氣——甜味彷彿被水洗淡了，口感也乾巴巴的，像嚼着帶點甜味的粗纖維，辜負了這鮮嫩時節。

煮玉米，清水是萬萬不夠的！只需多加兩樣尋常廚房小物，便能點石成金，讓平凡玉米脫胎換骨。

第一味，是那不起眼的白鹽。莫要驚訝！並非讓玉米變鹹，小小一撮鹽，如魔法般喚醒玉米深藏的蜜意。只需在煮玉米的水中放入約一小勺食鹽（根據水量調整），這鹹味便悄然引出了玉米芯裏更濃郁的甜，彷彿爲味蕾拂去一層朦朧紗幕，甜得清透、甜得純粹。此乃舌尖之祕——鹽的微量鹹味能奇妙地抑制我們感知苦味的能力，同時烘托出潛藏的甜。古人烹鮮亦深諳此道，《齊民要術》裏說"用鹽則味美"，其中智慧，千年未變。

另一味，則是廚房裏那蓬鬆潔白的粉末——小蘇打（食用鹼）。煮玉米的水裏撒入那麼一小撮（半茶匙足矣，切勿貪多），清水便成了玉米粒的溫柔浴場。小蘇打那輕微的鹼性，如一雙無形巧手，輕柔瓦解玉米粒壁的韌度，讓水分更易滲入，激發出玉米的天然軟糯。更妙的是，它還能守護玉米金黃的色澤，使其久煮不黯。瞧，加了小蘇打煮出的玉米，顆顆飽滿潤澤如珠玉，在齒間輕輕一抿，彷彿有糯米的溫柔質地，飽滿的汁水頃刻漫溢，甜糯交融，渾然天成。

記住這兩味，清水煮玉米的遺憾便成往事。 現在，讓這軟糯香甜的魔法在鍋中上演：

1、玉米剝葉，但切記留住最貼近玉米粒的那一兩層柔嫩內葉！它們是天然屏障，鎖住風味與水分，使煮出的玉米豐腴不幹癟。玉米鬚也無需盡除，留少許更有清甜餘韻。

2、玉米棒子入冷水鍋，水量需浸沒玉米。此時，撒入一小勺鹽與半茶匙小蘇打，讓清水成爲滋味的溫牀。

3、大火煮開，轉中火，維持水面輕柔冒泡即可。蓋上鍋蓋，耐心烹煮約15-20分鐘（視玉米老嫩調整），靜候那縷縷甜香穿透鍋蓋。

4、關火後，莫急撈出！讓玉米在餘溫湯汁裏再浸潤5-10分鐘，滋味如細流，更深更透地沁入每一粒金黃。

剛出鍋的玉米棒子熱氣蒸騰，金黃耀眼，甜糯香氣直往鼻尖鑽。顧不得燙手，輕輕撕開那層被湯汁染成淡黃的內葉，飽滿的玉米粒顆顆水潤飽滿，閃着誘人光澤。迫不及待咬上一大口，軟糯彈牙的玉米粒在齒間溫柔爆開，清甜豐沛的汁水瞬間溢滿口腔——那是被鹽引出的、最本真的田野甘甜，更是小蘇打賦予的、令人心安的糯香綿密。

眼前這玉米的豐腴甘美，竟喚起心底遙遠的暖意——童年小院裏，祖母煮的玉米棒子亦是這般溫軟香甜。原來人間煙火裏的至味，常藏於最樸素的智慧中，只需一點鹽與鹼的靈犀，便能點化出自然最慷慨的甜糯。

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