6月21日夏至，別忘了喫3瓜，喝2湯，忌1事，順應時節，安穩過苦夏

夏至，一年中白晝最長的日子，太陽幾乎直射北迴歸線。古籍《恪遵憲度抄本》載：“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。”自此之後，炎暑正式接管大地，熱氣蒸騰，萬物繁茂到了極致，卻也開啓了那令人煩憂的“苦夏”征程。

一、喫3瓜：苦、冬、絲，三英戰酷暑

1. 苦瓜：以苦制熱

苦瓜，天生一副“苦”相，卻最懂夏日的焦渴。其性寒味苦，如《滇南本草》所言，能“瀉六經實火”。那獨特的苦味物質“苦瓜素”，正是清熱敗火的天然鬥士。

推薦食譜：涼拌苦瓜

取新鮮苦瓜一根，剖開去瓤，斜刀切成薄片。

水中加少許鹽和油燒沸，苦瓜片入鍋焯燙約30秒，撈出迅速浸入冰水，瀝乾——這一步是鎖住翠綠、削弱苦澀的巧招。

調入蒜末、小米辣圈、鹽、少許白糖、香醋及幾滴香油，拌勻靜置片刻，讓滋味滲透。入口微苦回甘，脆爽沁涼，暑氣頓消。

2. 冬瓜：清淡消水

冬瓜，名中帶“冬”，實爲盛夏恩物。其性味甘淡微寒，蘊含高達96%的水分，是“利小便，止渴”的天然水庫（《本草備要》）。酷暑中肢體睏倦、小便短赤，一碗冬瓜湯便是無聲的撫慰。

推薦食譜：肉末粉條燒冬瓜

冬瓜去皮切厚片；紅薯粉條溫水泡軟；備少許肉末。

熱鍋涼油，煸香姜蒜末，下肉末炒至變色，烹入料酒。

倒入冬瓜片翻炒，加生抽、蠔油調味，注入適量熱水。

煮沸後加入泡軟的粉條，中小火燜燒至冬瓜透明、粉條吸飽湯汁。湯汁不必收幹，拌飯尤佳。冬瓜軟糯，粉條滑韌，肉末鮮香，共奏清潤祛溼之章。

3. 絲瓜：柔絡生津

絲瓜翠綠柔嫩，汁水豐盈，古人贊其能“通經絡，行血脈”（《本草綱目》）。酷熱煎熬下，一碗絲瓜湯能喚回被蒸乾的津液。

推薦食譜：絲瓜黑木耳炒雞蛋

絲瓜去皮滾刀切塊；黑木耳泡發洗淨撕小朵；雞蛋打散加鹽炒熟盛出。

鍋中餘油爆香蒜片，先下木耳翻炒片刻，再入絲瓜塊快炒。

待絲瓜邊緣變軟，倒入炒好的雞蛋，加鹽調味，少許熱水沿鍋邊淋入，快速兜勻即可出鍋。絲瓜柔滑清甜，木耳爽脆，雞蛋鮮香，色澤明快，是視覺與味覺的雙重清涼。

喝2湯：一素一葷，解暑養中

1. 綠豆湯：解暑第一飲

綠豆是刻在國人夏日基因裏的清涼密碼。其皮寒肉平，清熱解毒之力尤著，李時珍稱之爲“濟世良谷”。一碗煮得恰到好處、湯色碧綠的綠豆湯，是街頭巷尾最樸實的消暑聖品。

要點：綠豆洗淨，加足量清水大火煮沸10分鐘，此時湯色最綠，解暑效果最佳，取湯飲用即可。若喜食豆，則轉小火煮至開花。可加少許冰糖或陳皮增香，但切忌冰鎮暢飲，以免寒傷脾胃。

2. 薏米山藥胡蘿蔔鴨肉湯：健脾祛溼

暑熱夾溼最易困脾。鴨肉性涼補虛，薏米、芡實是著名的“祛溼雙雄”，蓮子清心，山藥健脾，胡蘿蔔增甘。此湯集清熱、補益、祛溼於一體，溫和滋養。

做法：

鴨塊焯水洗淨；薏米、芡實、蓮子提前浸泡；山藥、胡蘿蔔去皮切塊。

所有食材（除山藥外）入砂鍋，加足量水、數片姜，大火燒開轉小火慢燉1小時。

加入山藥塊續燉半小時，出鍋前加鹽調味。湯色醇和，鴨肉酥爛，諸味調和，一碗下肚，從內而外驅散溼濁粘膩。

忌1事：莫縱口腹之涼

夏至養生，最忌一事——過度貪涼。烈日當頭，冰鎮飲料、雪糕、寒涼瓜果彷彿擁有致命誘惑。然而《頤身集》早有警示：“夏季心旺腎衰，雖大熱不宜喫冷淘冰雪。”寒涼之物直中脾胃，瞬間的舒爽代價是耗傷寶貴陽氣，阻滯氣血運行。輕則食慾不振、腹脹腹瀉，重則埋下秋冬病根。空調溫度過低、汗出當風亦是同樣道理。

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