“毒五月”來了別慌，建議多喫這4種湯，殺暑氣，化溼熱，強免疫

老祖宗常說“應季而食”，此刻廚房裏飄出的那一碗碗溫熱鮮香的湯，正是驅散這“毒五月”溼熱的良方！今天就給大家推薦四道簡單家常、卻特別適合這個時節的美味湯品，讓一碗好湯，成爲家人祛暑化溼、養胃生津的溫柔鎧甲。

一、清燉大骨頭湯

食材準備： 豬大骨（或筒骨）500克、胡蘿蔔1根、蓮藕1節、生薑幾片、蔥1根、料酒1勺、鹽適量、清水足量。

做法步驟：

1、大骨頭塊洗淨，放入盆中用冷水浸泡至少半小時，泡出血水（這一步去腥關鍵）。

2、骨頭冷水下鍋，加入幾片姜、蔥段和1勺料酒。大火煮沸，血沫浮起後撇乾淨，撈出骨頭用溫水沖洗乾淨（別用冷水衝，肉質會柴）。

3、處理好的骨頭放入燉鍋或砂鍋中，加入足量熱水（沒過骨頭並高出幾指），放入新的薑片。大火燒開後轉小火，蓋上蓋子慢燉1.5小時。湯色逐漸變白變濃。

4、胡蘿蔔、蓮藕去皮洗淨，切滾刀塊。待骨頭燉夠時間後，加入鍋中。保持小火，繼續燉煮約30-40分鐘，直到胡蘿蔔和蓮藕都變得軟糯。加入適量鹽調味，再煮幾分鐘即可。撒點蔥花更添清香。

這道湯的妙處就在於“清”和“燉”。大骨頭經過長時間小火慢燉，骨髓和肉香完全融入湯中，濃郁卻絲毫不油膩。胡蘿蔔自帶清甜，蓮藕粉糯生津，兩者吸飽了骨湯的精華，入口即化。

食材準備： 牛腩或牛腱子肉400克、胡蘿蔔2根、白蘿蔔半根（可選，增加清甜）、生薑幾片、蔥1根、料酒1勺、八角1顆（可選）、香葉1片（可選）、鹽適量、胡椒粉少許、清水足量。

做法步驟：

1、牛肉切塊（比麻將塊稍大），冷水下鍋，加薑片、蔥段、料酒，焯水去血沫，撈出溫水洗淨。

2、鍋燒熱放少許油（可不放），下薑片和焯好的牛肉塊，中小火煸炒至牛肉表面微黃，烹入少許料酒去腥增香。

3、加入足量熱水（務必是熱水，湯才清亮），放入蔥段、八角、香葉（若用）。大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉1小時。

4、胡蘿蔔（和白蘿蔔）去皮切滾刀塊。牛肉燉軟後（用筷子能輕鬆插入），加入胡蘿蔔塊。 繼續小火燉煮約30分鐘，直到胡蘿蔔軟爛。撈出蔥段、八角、香葉丟棄。加入鹽和少許胡椒粉調味即可。

這道湯的關鍵在於燉煮得法，牛肉軟爛而不散，湯色清澈微黃，散發着醇厚的肉香。胡蘿蔔的加入是點睛之筆，它甜潤的口感完美中和了牛肉的厚重，還提供了豐富的營養。

三、黃豆蝦仁冬瓜湯

食材準備： 幹黃豆一小把（提前泡發）、冬瓜一塊（約300克）、鮮蝦仁100克（或幹蝦米/蝦皮一小撮提鮮）、生薑2-3片、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴（可選）、清水或高湯適量。

做法步驟：

1、幹黃豆提前用清水浸泡4小時以上，或者隔夜浸泡至完全漲發。泡好的黃豆放入小鍋中，加適量清水和1片姜，煮20-30分鐘至黃豆變軟（可用高壓鍋更快）。

2、冬瓜去皮去瓤，切成稍厚的片或小塊。蝦仁洗淨瀝乾（若是鮮蝦仁，可加少許料酒和澱粉抓一下更嫩）。

3、鍋中加入煮好的黃豆（連同煮豆水）、足量清水或高湯、剩餘的薑片。大火燒開。 湯開後放入冬瓜塊。 待冬瓜煮至半透明（約5-8分鐘），加入蝦仁。

4、蝦仁很快變紅捲曲即熟（約1-2分鐘）。加入鹽、少許白胡椒粉調味。關火，滴幾滴香油增香即可。

湯底清澈見底，入口卻鮮味十足，冬瓜軟嫩清甜，帶着水靈靈的涼意；煮透的黃豆粉糯可口，蝦仁貢獻了海洋的鮮美精華！鮮得眉毛都要掉下來，卻絲毫不油膩，是夏日餐桌上的“小清新”擔當。

四、平菇菠菜豆腐湯

食材準備： 平菇一小把（約150克）、嫩豆腐半盒（約150克）、菠菜一小把、雞蛋1個（可選）、薑末少許、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴、清水或素高湯適量。

做法步驟：

1、平菇撕成小朵，洗淨瀝乾。菠菜洗淨切段（根莖粗的可稍微切一下）。豆腐切成小方塊。雞 鍋中放少許油（也可不放油做純清湯），下少許薑末爆香（去菌菇寒氣）。

2、放入平菇，中火翻炒至平菇變軟、出水。加入足量清水或素高湯，大火燒開。 湯開後，輕輕放入豆腐塊。

3、再次煮沸後，放入菠菜段。菠菜很快變軟（約幾十秒）。若用雞蛋，此時可轉小火，將蛋液呈細線狀淋入湯中，形成蛋花。加入鹽、少許白胡椒粉調味。關火，滴入幾滴香油即可。

平菇鮮嫩滑溜，自帶山野的清鮮氣息；豆腐潔白如玉，細膩嫩滑，是優質的植物蛋白和鈣源；菠菜翠綠欲滴，富含鐵質和維生素。三樣食材搭配在一起，口感豐富，顏色清新悅目。

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