夏天我家常喫這道菜，煮一煮、拌一拌，爽口又開胃，比炒的還好喫
這天兒熱得人像蔫茄子，廚房一開火就跟蒸桑拿似的，別說做飯了，端着飯碗都發愁。昨兒中午我家那位扒拉着米飯直嘆氣：“這天氣喫啥都像吞棉花！”我一拍大腿，打開冰箱拿出食材，叮叮噹噹十分鐘端上一盤涼拌菜，嚯！全家筷子搶得跟打架似的，連湯底兒的醬汁都被小侄子蘸饅頭舔乾淨了。
【材料咱得備齊嘍】
- 綠豆芽半斤（要挑水靈靈直挺挺的）
- 豆皮2張（薄得像紙片兒的最好）
- 黃瓜1根、胡蘿蔔半根（脆生的關鍵）
- 香菜1小把、小米辣2個（喫不了辣的放1個）
- 蒜5瓣、白芝麻1勺
- 生抽、香醋、白糖、花椒油、芝麻醬（廚房常備的老夥計們）
一、煮煮焯焯，脆勁兒不能丟
1. 綠豆芽洗個冷水澡
抓把綠豆芽扔盆裏，自來水“嘩啦啦”衝三遍，別嫌麻煩！這豆芽根兒上容易藏細沙。撈的時候手腕輕點抖，把斷頭爛葉都篩出去，剩下白生生的胖豆芽泡在清水裏備用。
2. 滾水鍋裏跳個舞
燒一鍋水，水沸了撒小半勺鹽（能讓菜更翠），抓着豆芽“唰”地倒進去，心裏默數30個數！眼瞅着豆芽微微透明瞭，趕緊撈起來丟冰水裏（沒冰塊就自來水衝兩分鐘），這可是脆生生的祕訣！
3. 豆皮變身金絲線
豆皮展開鋪案板上，菜刀“嚓嚓嚓”切細絲，比筷子頭還細點。重新燒鍋水，豆皮絲下水滾10秒就行（去豆腥），撈出來和豆芽作伴兒泡冷水，這時候的豆皮又軟又彈，吸汁兒最帶勁！
二、切切拌拌，配色要鮮亮
1. 黃瓜胡蘿蔔耍刀工
黃瓜去頭去尾，菜刀“噹噹噹”先切片再切絲，怕切不勻的拿擦絲器（但手切的更脆！）。胡蘿蔔削皮後切薄片，摞起來切成細絲，講究人還能雕個花——不過自家喫嘛，切均勻就行！
2. 小米辣蒜末唱雙簧
蒜瓣拍扁剁碎，小米辣去蒂切圈（怕辣的去籽）。重點來了：蒜末放小碗裏，燒兩勺熱油“滋啦”潑上去，辣味蒜香“噌”地竄上來，嗆得人直打噴嚏纔夠味！
3. 靈魂醬汁調三回
拿個大湯勺，2勺生抽+1勺半香醋打底，加半勺白糖、半勺花椒油，重點加1小勺芝麻醬（別多！就爲掛汁兒）。把炸香的蒜油連辣椒圈倒進去，攪和到醬汁泛着油光，撒把白芝麻——嚯！這味兒撓的一下就勾人饞蟲！
紅彤彤的胡蘿蔔、翡翠似的黃瓜、白玉般的豆芽裹着醬汁，抓把炸花生米往上一揚，端着盆子晃兩下，香味能順着窗戶飄到樓道里。我家那小祖宗平時挑食，這會兒舉着饅頭片追着我要蘸醬汁，他爸更過分，直接把涼拌菜扣在涼麪上，呼嚕呼嚕喫得滿頭汗——您說怪不怪？熱天喫辣反而透心涼！
這菜還有個好處：豆皮吸飽了酸辣汁，比肉還香；綠豆芽脆得“咯吱咯吱”響，聽着就解暑。關鍵是不用開油鍋，煮煮拌拌十分鐘搞定。上週隔壁王大爺來串門，嚐了一口非要買我配方，我笑着塞給他兩片豆皮：“您老回家照做，保準比您爽口還開胃！”
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