端午節將至，提醒大家“3菜不上桌，福氣不進門”！快來了解下！

農曆五月初五端午節，賽龍舟、掛艾草、佩香囊、喫糉子是傳承千年的民俗。而老一輩常說"3菜不上桌，福氣不進門"，這三道菜並非指糉子，而是代表吉祥寓意的紅、黃、白三色菜餚——紅色象徵鴻運當頭，黃色代表富貴盈門，白色寓意潔淨安康。今天就帶大家解鎖這三道端午必喫的"好運菜"！

第一道：紅色菜——紅莧菜蝦仁豆腐湯

推薦理由：端午時節的莧菜紅得發紫，民間稱"六月莧，當雞蛋"，搭配蝦仁的鮮美與豆腐的嫩滑，整道湯宛如流動的"紅瑪瑙"，寓意日子紅紅火火。

食材準備：鮮紅莧菜300克、活蝦10只、嫩豆腐1塊、薑片3片、枸杞10粒、鹽適量

詳細步驟：

1. 活蝦去頭剝殼留尾，蝦肉用鹽水浸泡5分鐘；莧菜摘取嫩葉，用淡鹽水浸泡後洗淨瀝乾；豆腐切2釐米見方小塊，冷水下鍋焯水去豆腥；

2. 熱鍋冷油爆香薑片，放入蝦頭煸出紅油後撈出；倒入500ml開水，下豆腐煮3分鐘，放入莧菜、蝦仁；待湯汁變粉紅後撒枸杞，加鹽調味即可。

這道湯巧妙利用蝦頭煸出天然紅色素，莧菜富含鐵元素與蝦仁形成補鈣組合，豆腐中和寒性。入口先嚐到蝦的鮮甜，接着是莧菜的清潤，最後豆腐的豆香在舌尖化開，特別適合搭配糉子解膩。

第二道：黃色菜——杏鮑菇青椒炒黃鱔

推薦理由：端午時節的黃鱔賽人蔘，金黃的鱔絲與杏鮑菇相映成趣，古稱"黃金萬兩"，寓意財源廣進。

食材準備：黃鱔2條（約400克）、杏鮑菇150克、青椒1個、小米辣2個、黃豆醬1勺、料酒2勺

詳細步驟：

1. 黃鱔用鹽搓去黏液，沿脊骨片出鱔肉切細絲，加料酒醃製；杏鮑菇手撕成條，青椒切細絲，小米辣切圈；

2. 熱鍋涼油爆香蒜末，下鱔絲快速滑炒至捲曲盛出；餘油煸炒杏鮑菇至微黃，加入黃豆醬炒出香味；

3. 倒入鱔絲、青椒絲、小米辣，淋1勺生抽快速翻炒；起鍋前沿鍋邊淋半勺香醋提鮮。

這道菜講究"三脆一嫩"：杏鮑菇的脆韌、青椒的爽脆、鱔絲的彈脆與黃豆醬的醇厚形成層次感。小米辣的加入平衡了黃鱔的土腥味，鱔魚富含的DHA特別適合用腦過度的現代人。注意鱔絲翻炒不超過30秒才能保持嫩滑！

第三道：白色菜——三味涼拌藕帶

推薦理由：藕帶是荷花的幼莖，潔白如玉，《本草綱目》載其"解暑熱，利五臟"，脆嫩口感寓意做人要"中通外直"。

食材準備：鮮藕帶300克、蒜5瓣、小米辣3個、香菜2根、白醋2勺

詳細步驟：

1. 藕帶斜切3釐米小段，立即泡入冰水防氧化；

2. 燒一鍋開水，加少許鹽和油，藕帶焯水15秒撈出過冰水；蒜末、小米辣圈用熱油激香，加2勺白醋、1勺糖、半勺鹽調汁；

3. 藕帶瀝乾後拌入料汁，撒香菜碎冷藏20分鐘；裝盤時淋少許花椒油增加風味層次。

這道涼菜堪稱"夏味三絕"：藕帶的脆、小米辣的烈、香菜的香在舌尖奏響三重奏。冰鎮後的藕帶咬下去會爆出清甜汁水，特別適合搭配鹹蛋黃肉糉。注意焯水時間寧短勿長，才能保持"咔嚓"口感。

端午節擺上這三道菜，不僅顏色絢麗如端午的五彩繩，更暗合中醫"五色入五臟"的養生智慧。紅湯補血、黃鱔養陽、藕帶清熱，既是美味佳餚，更是傳承千年的生活智慧。這個端午，不妨親自下廚操辦這桌"吉祥三寶"，讓傳統滋味爲家人帶來安康福氣！

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