包糉子時，幹糉葉和新鮮糉葉的選擇至關重要，它們在多個方面區別顯著，看完以下分析，助您不再選錯。

口感風味

- 新鮮糉葉：剛採摘不久，保留濃郁自然清香，包出糉子帶有清新植物香氣，彷彿將大自然氣息融入其中，增添獨特風味。比如在江南地區，新鮮糉葉包出的糉子，蒸煮後那股清新香氣撲鼻，讓人食慾大增。

- 幹糉葉：經過晾曬乾燥，香氣有所流失，但蒸煮後會產生類似乾草的醇厚香味，別具一番風味。北方一些地區偏愛用幹糉葉，那種醇厚香氣與餡料搭配，給糉子帶來別樣口感。

柔韌性

- 新鮮糉葉：水分充足，質地柔軟，柔韌性好，包糉子時易塑形，能輕鬆折出各種形狀，對新手友好。例如包三角糉，新鮮糉葉可隨意彎曲，不易斷裂。

- 幹糉葉：乾燥後質地較硬脆，直接包易折斷。但提前處理，如浸泡蒸煮後，能恢復部分柔韌性，不過相比新鮮糉葉，操作難度稍高。

保存難易度

- 新鮮糉葉：含大量水分，常溫下易變質腐爛，保存期短。即便放冰箱冷藏，也只能保存數天。若要長期保存，需冷凍，但會影響部分口感。

- 幹糉葉：經過晾曬，水分去除，保存方便。只需放在乾燥通風處，可保存數月甚至更久，隨時想用都可拿出，不受季節限制。

營養成分

- 新鮮糉葉：最大程度保留天然營養成分，如葉綠素、維生素等，這些營養在蒸煮時可能部分滲透到糉子中，增加營養價值。

- 幹糉葉：晾曬過程部分營養成分流失，但主要礦物質等成分仍保留，同樣能爲糉子帶來一定營養。

具體處理與包糉步驟

新鮮糉葉處理

- 清洗：將新鮮糉葉放流水下衝洗，去除表面灰塵雜質。

- 浸泡：放入加了少量鹽的清水中浸泡1 - 2小時，殺菌同時讓糉葉吸收水分，變得更柔韌。

- 蒸煮：鍋中加水，放入糉葉，大火煮開後轉小火煮5 - 10分鐘，進一步殺菌並增強柔韌性。煮好撈出用涼水沖洗，瀝乾備用。

幹糉葉處理

- 浸泡：把幹糉葉放入溫水中浸泡3 - 4小時，讓糉葉吸收水分回軟。

- 刷洗：用刷子仔細刷洗糉葉兩面，去除可能附着的髒污。

- 蒸煮：同新鮮糉葉，放鍋中加水煮開後小火煮10 - 15分鐘，使糉葉更柔軟，撈出瀝乾。

包糉子通用步驟（以四角糉爲例）

- 折葉：取一片糉葉（新鮮或處理好的幹糉葉），從糉葉三分之一處折成漏斗狀，注意底部緊密無縫隙。

- 填米與放餡：先放入少量糯米，若有餡料，如紅棗、豆沙、五花肉等此時放入，再繼續填糯米至漏斗口齊平，不宜過滿。

- 包裹與捆綁：將糉葉剩餘部分折下蓋住糯米，把糉葉兩側向中間摺疊，包成四角形狀。用棉線將糉子緊緊捆綁，確保煮制時不會散開。

綜合來看，若追求清新香氣與簡單操作，新鮮糉葉是好選擇；若考慮保存方便與獨特醇厚風味，幹糉葉更爲合適。依據自身需求和實際情況挑選，都能包出美味糉子。