茅臺、五糧液，配什麼頂級下酒菜好？行家：這樣搭配，好喫又盡興

“好酒是宴席的靈魂，而下酒菜則是讓靈魂起舞的翅膀。”這句話道盡了酒與菜的微妙關係。但是開瓶茅臺、五糧液，最愁下酒菜配不上——花生毛豆太普通，濃油赤醬又蓋酒香。

今天，咱們就來好好聊聊，像茅臺、五糧液這樣的頂級白酒，到底配什麼下酒菜才最搭。

一、喝茅臺，先記住 “三鮮三香” 法則

這酒講究的是 “醬香突出、空杯留香”，喝它就得找能襯得起層次感的菜。

清蒸深海石斑魚：

魚肉的鮮甜像給醬香搭了座橋，尤其是魚皮上的膠質，抿一口再呷半杯酒，舌尖能感受到酒香在脂香裏打旋兒。記住蒸魚別放太多調料，蔥薑絲 + 滾水澆淋足矣，不然鹹辣味兒搶了風頭，茅臺的細膩感就喝不出來了。

香煎松茸：

這道菜講究個“以香引香”。新鮮松茸切片用黃油煎到邊緣微焦，菌菇的山野氣混着奶香，和茅臺裏的烘焙香、焦糊香撞個滿懷，喝到第三杯時，後味裏還能品出點兒松木煙燻的餘韻。

陳年花雕醉蟹：

選四兩以上的陽澄湖母蟹，用五年花雕酒加陳皮、花椒醉上三天。掀開蟹蓋先吮一口蟹黃，黏膩的油脂裹着酒的甘潤，這時候趕緊喝口茅臺，醬香裏的酸感突然被激活，像給味蕾做了套舒緩按摩。

不過這道菜得注意，醉蟹寒性重，喝茅臺時配杯溫熱的薑茶，舒服又不傷身。

二、五糧液的 “濃香型適配公式”，記住三個字：肥、糯、鮮

濃香型的五糧液講究 “香氣濃郁、諸味協調”，酒體更飽滿，適合搭配帶點兒油脂感的菜。

東坡肉配銀絲捲：

三層肥瘦的五花肉用黃酒、冰糖、醬油燜到酥爛，夾一塊裹着濃油赤醬的肉，配口鬆軟的銀絲捲，油脂在嘴裏化開的瞬間喝口五糧液，濃香裏的糧香和肉香簡直是“天作之合”，那種醇厚感能讓人想起小時候家裏燉肉的香氣，特別勾人。

臘味糯米飯：

廣式臘腸、臘肉切丁和糯米一起蒸，出鍋前撒把蔥花淋點豬油，糯米飯的黏性把五糧液的甜潤感襯得更突出。尤其是鍋底那層焦脆的鍋巴，嚼起來“咔嚓”響，配着酒裏的窖香，越嚼越有煙火氣。

蒜蓉粉絲蒸帶子：

帶子肉蒸得剛剛好，嫩而不柴，蒜蓉的辛香和粉絲吸收的海鮮汁，跟五糧液裏的果香、窖香形成奇妙的平衡。夾一筷子帶子肉，連帶着粉絲和蒜蓉一起入口，再喝半杯酒，能感受到鮮味從舌尖往喉嚨裏竄，這頓飯能記仨月。

喝酒的學問，一半在酒，一半在菜；而生活的學問，一半在賺錢，一半在享受。

白酒作爲我國的主流飲品，全國現存白酒相關企業達18.65萬家。

但是現在白酒市場也挺讓人揪心，滿大街都是酒精味，正經糧食香越來越難找。畢竟純糧酒工藝麻煩、出酒率低，成本擺那兒呢，難怪專家說市場上七成真酒都不到，想喝口純糧酒跟碰運氣似的。

好在還有良心酒廠在堅守，茅臺、五糧液、汾酒等都是其中的佼佼者，此外，許多不知名的原酒廠，也出過不少良心好酒。

比如上週我去四川出差，在當地一家老酒廠，碰着個釀酒三十年的老師傅，人家給我介紹了一款小衆特色酒，堪稱“五糧名酒平替酒”——南池翠酒 N9。

這酒來頭可不簡單，產自四川邛崍，還是中國原酒之鄉，酒廠還是有着 30多年曆史的老字號，是四川老八大原酒廠之一，用的是傳統固態法工藝，光是基酒就窖藏了9年，勾調時還加了15年老酒，這配置在同價位裏絕對算“狠角色”。

打開瓶蓋都不用是使勁去吸，鼻子靠近就能聞到濃郁的窖香、糧香、陳香，各種香氣做了一個混合，有幾分似五糧大牌名酒；入口先是微微的甜，接着能嚐到窖香和陳香，嚥下去不辣嗓子，後味還有點兒回甘。

跟我試過的幾百塊的酒比起來，這層次感明顯更豐富。上週家庭聚餐我帶了兩瓶，我爸這種喝了一輩子濃香的老酒鬼，連幹三杯說 “這酒有幾分五糧大牌酒的味兒”。

導致這個的直接原因是酒廠的窖池，屬於中國四川白酒金三角名優窖池羣所在地酒廠，這類窖池，如今在國內，只有頭部名酒廠纔有，跟五糧液在2023年同時被評爲“名優窖池”。好窖出好酒，這也是南池翠酒品質出衆的原因之一。

關鍵是價格實在，廠家選擇直營，沒有中間商賺差價，成本都用在酒上，所以僅百元出頭，卻有着不輸三四百元名酒的品質，堪稱“五糧名酒平替酒”趕上活動在網上囤個幾箱，平時自飲或者組個三五好友的小局完全不心疼。

最後想跟兄弟們說，喝酒這事兒，講究的不是面子而是裏子。能喝上茅臺五糧液是福氣，喝不起的時候，找到一款對味兒又實惠的口糧酒，照樣能喝出生活的熱氣兒。

下次咱再聊聊 “不同香型白酒的季節喝法”，記得關注我，一起琢磨點喝酒的真講究。