穀雨後，蘿蔔白菜靠邊站，多喫這4種“黃金菜”，營養好喫還不貴

穀雨一過，南方的空氣都變得黏糊糊的，衣服晾三天摸着還潮乎乎的。這時候廚房裏的蘿蔔白菜早該退居二線啦！老中醫總唸叨着要"喫春"，今天就跟大夥兒說說這四種自帶金光的時令菜，個個都是祛溼養肝的高手，關鍵還便宜得跟白撿似的！

一、蒜薹：春天最後的倔強

要說春天的壓軸戲，那必須是蒜薹。這綠油油的小辮子剛從蒜頭裏抽出來，帶着淡淡的辛辣味，掰斷時"咔"的一聲脆響，聽着就新鮮。蒜薹殺菌消炎的本事可大着呢，穀雨後容易鬧肚子，炒上一盤最合適不過。不過今天教大家個新喫法——醃蒜薹絲，保管你白粥都能多喝兩碗。

醃蒜薹絲

1. 嫩蒜薹掐頭去尾切長段，焯水30秒後，撈出過涼，撕成細絲

2. 小米辣切圈、生薑切絲，配上花椒粒備用

3. 鍋裏倒半碗香醋、半碗生抽、一勺白糖煮開晾涼

4. 所有材料裝進玻璃罐，澆上料汁，冷藏醃半天就能喫

點評：這醃蒜薹絲酸辣開胃，早上配白粥絕了！關鍵是脆生生的口感能保持三天，記得用密封罐裝，不然冰箱裏全是蒜味兒~

二、茴香菜：聞着香喫着更香

茴香菜那獨特的香氣，愛它的人聞到就流口水。這菜可是理氣高手，春天容易胸悶氣短，來盤涼拌茴香菜，整個人都通透。配上水煮花生米，妥妥的下酒神器。

水煮花生米拌茴香菜

1. 生花生米泡水2小時後，加八角、桂皮、鹽煮20分鐘

2. 茴香菜洗淨，瀝乾水分，切段

3. 花生米和茴香菜裝盆，撒蒜末、小米辣

4. 澆熱油激香，加生抽、香醋、白糖拌勻

點評：煮花生米千萬別用高壓鍋，小火慢煮才入味。茴香菜洗淨要瀝乾水分，這道菜放冰箱冷藏半小時更爽口！

三、香椿：錯過再等一年

香椿這金貴勁兒，過了清明價格就跳水。穀雨前後的香椿葉厚實，紫中透綠最鮮嫩。和豬肉搭配做成丸子湯，鮮得眉毛都要掉下來。

香椿豬肉丸子湯

1. 五花肉剁餡，加蔥姜水、鹽、胡椒粉攪打上勁

2. 香椿焯水切末，拌入肉餡加澱粉鎖住水分

3. 清水加薑片燒至微開，擠入丸子小火養熟

4. 撇去浮沫，撒枸杞、鹽調味，出鍋前點香油

點評：香椿一定要焯水去亞硝酸鹽！丸子別用大火煮，容易散。這湯清亮鮮香，最適合陰雨連綿的傍晚來一碗。

四、茼蒿：皇帝菜平民喫法

茼蒿在古代可是貢品，現在菜市場兩塊錢一大把。和海兔（小魷魚）同炒，鮮上加鮮，五分鐘就能出鍋的快手菜。

茼蒿炒海兔

1. 新鮮海兔處理乾淨切段，焯水10秒撈出

2. 茼蒿洗淨切段，杆和葉分開

3. 熱油爆香蒜片，先下茼蒿杆翻炒

4. 放入海兔和茼蒿葉，加鹽、白胡椒粉快速翻炒出鍋

點評：海兔焯水時加點料酒去腥，全程大火快炒才能保持茼蒿翠綠。這道菜自帶海鮮鹹鮮，連味精都不用放！

穀雨後喫菜講究個"鮮"字，這四種時令菜現在正當季，菜市場溜達一圈就能買齊。醃蒜薹絲配粥，涼拌茴香菜下酒，香椿丸子湯暖胃，茼蒿炒海兔下飯，一週菜譜都不帶重樣的！趁着春光正好，趕緊把這些"黃金菜"端上桌，喫對了季節菜，可比喫補藥管用多啦~

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