春天要多喫此肉，比雞肉便宜，比牛羊肉鮮美，隨手一燉，太香了！

導語：春天要多喫此肉，比雞肉便宜，比牛羊肉鮮美，營養滋補好喫不胖，大人小孩都愛喫！

大家好，我是傻姐美食，窗外的玉蘭花剛冒出尖尖頭，猝不及防的冷空氣又給春天按下暫停鍵，天一冷，總想煮一鍋咕嘟冒泡的熱乎菜。當您糾結於38元/斤的羊肉和45元/斤的牛肉時，菜市場角落裏的大骨棒正散發着誘人的香氣，單價只要8元/斤！這看似不起眼的食材，竟是最聰明的滋補選擇。

菜市場的張嬸邊給筒骨稱重邊唸叨："這兩天來買骨棒的人，十個有九個進門都縮着脖子"。春天的冷最是刁鑽，穿多了午後悶汗，穿少了早晚哆嗦，此時飲食講究"外禦寒，內潤燥"。帶着厚厚肉筋的豬後腿筒骨僅需8元/斤，買兩根不到20元就夠全家飽餐。更妙的是，骨棒可循環利用——首日喫肉喝湯，次日加白菜豆腐再燉，第三天還能熬粥，真正把實惠喫進骨子裏。接下來就分享讓鄰居聞香敲門的祕製燉法，一起來看看吧。

【具體做法】1、大骨放入盆中，加一勺鹽和沒過骨頭的清水，浸泡40分鐘，每10分鐘換一次水，血水由紅變淡粉即可。

原理：鹽能加速細胞滲透，比單純清水泡多逼出30%血沫

2、冷水入鍋：骨頭+3片姜+1個蔥結+1勺料酒，水位需完全淹沒骨頭，大火不蓋蓋煮沸，湯勺撇去褐色浮沫（⚠️前2分鐘出現的沫最腥）。

3、猛火滾白湯：骨頭+薑片+蔥結+開水，大火沸騰後保持 15分鐘（湯色迅速變奶白）

文火煨精華：轉最小火，鍋蓋留一條縫，慢燉 1.5小時（軟骨開始脫落）

燜出骨髓油：關火後蓋緊鍋蓋，用餘溫 燜30分鐘（骨髓像果凍般顫巍巍）

火候口訣：大火出濃白，小火出清甜，燜煮出膠質

4、關火前5分鐘撒入鹽，輕輕攪動兩圈。

嘗湯口訣：比平常喝的湯淡一點就對了（越喝越有層次感）

科學依據：過早加鹽會使肉質緊縮，鮮味物質釋放減少50%

【啃骨頭的正確姿勢】

1️⃣ 第一重享受：先嗦骨髓

用吸管插入骨腔，"嗖"地一聲吸入滑嫩髓油，帶着堅果香的油脂在舌尖化開

2️⃣ 第二重快樂：撕骨邊肉

筷子輕輕一撥，連着筋膜的瘦肉整塊脫落，蘸蒜泥醬油瞬間穿越到東北夜市

3️⃣ 第三重彩蛋：嚼脆骨

"咯吱咯吱"的月牙骨，補鈣又解壓，小朋友搶着當零食喫

【保存妙招】

冷藏：連湯帶骨裝密封盒，3天內喫完

冷凍：湯倒入冰格，變成高湯冰塊，煮麪時丟2塊

骨渣利用：曬乾磨粉，混入花盆當肥料（鈣磷鉀爆棚）

春雨綿綿的傍晚，女兒踮腳偷啃骨頭的模樣，丈夫喝湯時舒展開的眉頭，這纔是最珍貴的春日光景。下次買菜時，別忘了對肉攤老闆說："來兩根最粗的筒骨，要帶髓的！"您家燉骨湯有什麼獨家祕方？歡迎在評論區分享。