“春天喫一草，百歲不顯老”，不懂喫就虧大了，簡單一做營養解饞

春雷驚醒了沉睡的泥土，綿綿細雨浸潤着新發的嫩芽，空氣裏飄蕩着溼潤的青草香。在這個陽氣生髮的季節裏，中醫講究"春養肝"，而田野間一簇簇新綠的艾草，正暗合了天人相應的養生智慧。老輩人常說"春天喫一草，百歲不顯老"，說的正是這味既能入藥又可入饌的"草中黃金"——艾草。

一、艾草：春日的養生瑰寶

艾草是春季最具代表性的野菜之一！在農村的田埂地頭隨處可見。每百克鮮艾草含鈣732毫克，是牛奶的7倍有餘，更含有維生素A、B族維生素及鐵、鋅等微量元素。其中特有的揮發油成分桉葉素、側柏酮，具有抗菌消炎、溫經散寒的功效。閩南地區至今保留着清明插艾的習俗，而巧手的主婦們更懂得將艾草化作餐桌上的美味。

二、艾草青團：春意的溫柔包裹

食材準備：新鮮艾草300克、糯米粉500克、粘米粉100克、細砂糖50克、紅豆沙400克、食用鹼3克、糉葉若干

製作方法：

1. 艾草擇去老莖，清水浸泡10分鐘，加半勺鹽搓洗去塵。鍋中水沸後放入食用鹼，投入艾草焯燙1分鐘，撈出過冷水，擠幹水分後攪打成青汁。

2. 糯米粉與粘米粉混合，分次倒入80℃青汁揉成光滑麪糰，覆保鮮膜醒發30分鐘。

3. 取45克麪糰捏成碗狀，填入20克紅豆沙，虎口收攏搓圓，墊上刷油的糉葉。

4. 蒸鍋上汽後放入青團，中火蒸10分鐘，開蓋刷層熟油防粘。

風味點評：青團外皮瑩潤如玉，透着草木的清新氣息，紅豆沙的綿密與糯米的Q彈在脣齒間纏綿。艾草中的膳食纖維促進腸道蠕動，特別適合久坐的上班族。但糯米制品不易消化，建議搭配普洱茶解膩。

三、艾草炒蛋：山野的春日私語

食材準備：嫩艾草尖200克、土雞蛋4枚、蒜末15克、枸杞10克、鹽3克、花生油適量

烹飪方法：

1. 艾草洗淨後入沸水（加少許油）焯燙30秒，擠幹切碎。雞蛋加半勺清水打散。

2. 熱鍋涼油爆香蒜末，倒入艾草碎翻炒至出香。

3. 蛋液均勻淋入鍋中，待邊緣凝固時輕推翻炒，撒入泡發的枸杞，加鹽調味即可起鍋。

食養解析：這道快手菜完美保留了艾草的清香，金黃的蛋花裹着翡翠般的嫩葉，枸杞的甘甜巧妙中和了艾草的微苦。雞蛋中的卵磷脂與艾草的黃酮類物質協同作用，特別適合用眼過度的學生與上班族。脾胃虛寒者食用，可加兩片生薑同炒。

當艾草的清香在廚房氤氳開來，彷彿把整個春天都端上了餐桌。無論是寄託思念的青團，還是家常快手的艾草炒蛋，都在訴說着中國人"藥食同源"的古老智慧。在這個生機勃發的季節裏，讓我們循着草木的指引，用味蕾感受時令的饋贈，讓身心與自然同頻生長。

【個人觀點，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創，文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】