在廚房的調料架上，小蘇打和食用鹼常常並肩而立，然而，它們卻不可隨便用，很多人對這兩者還搞不懂，實際上，它們的差別很大。

一、小蘇打

小蘇打學名碳酸氫鈉，呈白色細小晶體狀。它在廚房中的用途較爲廣泛。首先，小蘇打可以用來作爲食品膨鬆劑。在製作麪包、蛋糕等麪點時，加入適量的小蘇打，能使麪糰在受熱過程中產生二氧化碳氣體，從而讓麪點變得蓬鬆柔軟。其次，小蘇打可以用於清潔。它能夠去除油污、茶漬等污垢，讓廚房用具煥然一新。此外，小蘇打還可以中和胃酸，對於胃酸過多的人來說，適量食用小蘇打可以起到緩解作用。

二、食用鹼

食用鹼，化學名稱爲碳酸鈉，同樣爲白色粉末狀。食用鹼的鹼性比小蘇打更強。在傳統的中式麪點製作中，食用鹼常被用來製作麪條、餛飩皮等，它能使麪食更加勁道有嚼勁。同時，食用鹼也可以用於食品加工中的去酸、去澀等。例如，在處理一些有澀味的蔬菜時，加入少量食用鹼可以去除澀味，使蔬菜口感更好。

然而，正是由於兩者性質的不同，使用時需要格外注意。如果將小蘇打和食用鹼混淆使用，可能會導致食品口感不佳，甚至影響健康。

在製作麪點時：如果用食用鹼代替小蘇打作爲膨鬆劑，會使麪點的鹼味過重，顏色發黃，影響食慾。

在清潔方面：雖然兩者都有去污能力，但食用鹼的腐蝕性相對較強，使用不當可能會損壞物品表面。

總之，小蘇打和食用鹼雖然在外觀上有些相似，但在用途和性質上卻有很大的差別。我們在使用時一定要搞清楚它們的特點，不可隨便用，這樣才能更好地發揮它們的作用，爲我們的烹飪和生活帶來便利。

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