白露將至，喫雞喫鴨不如喫它，低脂高蛋白，簡單2步，營養好喫

最近我們本地的豬肉價格又開始爬坡了，五花肉和前腿肉都已經接近18元一斤。雞肉鴨肉在豬肉的帶動下，價格也略有上漲。如今的速度時代，雞鴨三個月左右就可以出欄，從口感上來說，確實不太好喫。而農村裏散養的土雞、土鴨動輒上百元一隻，偶爾喫一次還好，經常喫也消費不起。

跟豬肉價格上漲不同，今年的牛肉略有下降，超市裏的牛肉基本上29.9元一斤，有時候促銷，會再便宜一點。白露時節進補，在我看來，喫豬肉、喫喫肉、鴨肉都不如喫點牛肉。

說起牛肉，它富含優質蛋白質和多種維生素和鐵元素等營養。每100克生牛肉中含有26克蛋白質，有增強體質和提高免疫力的好處。同時牛肉中的鐵含量也很高，經常喫點牛肉，有效助力血液生成，預防貧血，補血養顏，尤其適合脾胃虛弱、氣血不足的人羣。

中醫認爲，牛肉性平味甘，歸脾、胃經，有益氣養胃、強筋健骨的功效。牛肉的蛋白質很高，脂肪含量卻很低，不用擔心喫了會發胖。牛肉的做法很多，可以炒肉，也可以涮火鍋，我家喜歡做滷牛肉，最主要的是省事，只要簡單2步，出鍋就是美味。

下面就給大家分享一下滷牛肉的做法，需要準備的食材有：牛腱子肉 4斤半，滷肉香料包 1個，生薑 一大塊，幹辣椒 2個，碎冰糖 適量，料酒 3大勺，生抽 3大勺，老抽 1大勺，鹽 少許。

牛腱子肉清理乾淨，切成巴掌大的一塊，節約焯水時間，也方便滷煮的時候入味。牛肉焯水會變小，一定不要切太小塊。

把生薑、幹辣椒和冰糖放到一個盤子裏備用，左下角的是香料包是配比好的小包裝，我特意拆出來看看品種。如果是自己搭配香料包，八角、香葉、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和幹辣椒，每樣只要2-3克就可以了。

牛肉冷水進鍋，加入3大勺料酒，中火加熱，煮開後再煮10分鐘，撈出來清洗乾淨浮沫。

鍋裏重新加水，放入去皮的薑片，幹辣椒和香料包，加入碎冰糖、生抽和老抽，大火煮10分鐘，把滷水先煮出香味來。滷牛肉的水，要一次加夠，避免中途加水，滷水香味變淡。

放入焯過水的牛肉，大火煮開轉中小火煮40分鐘左右。

牛肉煮到用筷子能穿透，就可以關火了。這個時候牛肉不要急着撈出來，在滷水中浸泡2個小時，充分入味更好喫。

滷好的牛肉撈出來控幹湯汁，切成薄片，用來涼拌或者炒菜都很好喫。滷過牛肉的滷水，煮麪條的時候加一點，特別香。

滷好的牛肉加入薑末、蒜末、紅辣椒和香蔥，加一點生抽拌勻，就是一道好喫的下酒涼菜。逢年過節、招待客人的時候端上桌，也是一道硬菜。

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