導讀：三伏天，在家曬“3種乾菜”，一次買20斤便宜，冬天燉肉好喫！

在炎炎夏日的三伏天，當烈日如火，萬物似乎都在這份熾熱中尋覓着生存的智慧。對於勤勞的中國人而言，這不僅僅是一個考驗耐力的季節，更是自然界賦予的寶貴時機——利用充足的陽光，將時令的鮮美封存，以待冬日裏那一抹不可多得的溫暖與滋味。

今天，就讓我們一起走進這份古老的智慧，探討如何在三伏天裏曬制三種經典乾菜，一次購買20斤，曬乾囤藏，待到冬日，與燉肉共舞，綻放出令人難以忘懷的香氣。

一、梅乾菜的醇香之旅

選材與初處理

梅乾菜，又稱黴乾菜，以其獨特的香氣和口感，成爲許多家庭餐桌上的常客。三伏天，正是製作梅乾菜的最佳時節。選用新鮮肥嫩的雪裏蕻作爲原料，洗淨後晾曬至半乾，去除多餘水分，但保留一定的溼潤度，以便後續的發酵過程。

醃製與發酵

將半乾的雪裏蕻切成小段，加入適量的鹽，用手輕輕揉搓，使鹽分均勻滲透至每一片菜葉中。隨後，將醃製好的雪裏蕻層層疊放在大缸或陶罐中，壓緊實，蓋上蓋子，讓其在自然環境下進行發酵。這個過程中，梅乾菜會逐漸散發出特有的酸香與甘甜，這是時間與微生物共同作用的奇蹟。

日曬成幹

待梅乾菜發酵至適宜程度（一般需數日至一週），取出置於烈日下暴曬。三伏天的陽光強烈而持久，是快速曬乾梅乾菜的關鍵。每隔幾小時翻動一次，確保均勻受熱，直至菜葉完全乾燥，色澤烏黑髮亮，香氣撲鼻。

冬日燉肉的美味

冬日裏，取一把梅乾菜，與五花肉同燉，無需過多調料，梅乾菜的醇香與五花肉的油脂相互滲透，肉爛菜香，湯汁濃郁，暖身又暖心，是冬日裏不可多得的美味佳餚。

二、豇豆乾的堅韌與柔情

精選與清洗

豇豆，又稱長豆角，其乾製品在烹飪中同樣有着廣泛的應用。三伏天，選擇鮮嫩無蟲眼的豇豆，去除兩端及老筋，用清水洗淨後瀝乾水分。

焯水與晾曬

爲了保持豇豆的翠綠與口感，需先將其放入沸水中焯燙片刻，撈出後立即過冷水，以保持其色澤與脆度。隨後，將處理好的豇豆均勻掛在晾衣繩或曬網上，置於陽光下暴曬。三伏天的陽光能讓豇豆迅速脫水，變得柔韌而有嚼勁。

存儲與食用

曬乾後的豇豆乾需密封保存，以防受潮。冬日裏，無論是用來做乾煸豆角，還是與臘肉同炒，亦或是加入燉菜中，都能爲菜餚增添一份獨特的嚼勁與風味，讓人回味無窮。

選材與切片

茄子，作爲夏季的時令蔬菜，其乾製品同樣風味獨特。選擇肉質厚實、籽少皮薄的茄子，洗淨後去蒂，切成約1釐米厚的片狀，以便於晾曬和後續烹飪。

鹽醃與晾曬

爲防止茄子在晾曬過程中氧化變黑，可先將其用少量鹽醃製片刻，擠去多餘水分。隨後，將茄子片均勻鋪展在曬網上，置於陽光下暴曬。茄子含水量高，需特別注意翻曬，以防局部過幹或過溼。

冬日裏的創意烹飪

曬乾後的茄子幹，色澤雖不如鮮茄子那般鮮亮，但其獨特的口感與風味卻讓人慾罷不能。冬日裏，可將茄子幹泡水回軟，與五花肉一同紅燒，或是搭配辣椒、蒜苗快炒，那份軟糯中帶着韌性的口感，與濃郁的肉香交織在一起，令人食慾大增。

三伏天，不僅是酷熱的代名詞，更是大自然賦予我們儲存美味的最佳時機。通過曬制梅乾菜、豇豆乾、茄子乾等乾菜，我們不僅保留了夏日的鮮美，更爲冬日餐桌增添了幾分溫馨與期待。這些乾菜，在歲月的沉澱中愈發醇厚，與燉肉相遇時，更是激發出無盡的香氣與滋味，讓人在寒冷的冬日裏也能感受到家的溫暖與幸福。

在這個快節奏的時代，不妨放慢腳步，跟隨古人的智慧，體驗一次三伏天裏的乾菜製作之旅。讓這份來自自然的饋贈，成爲連接季節、連接家人、連接過去與未來的橋樑，讓我們的生活因這份簡單而純粹的幸福而更加豐富多彩。