秋冬用好這幾味“香料”，暖身、養胃兩不誤

古人云：“食不厭精，膾不厭細。”孔夫子亦主張“不得其醬不食”，此“醬”便包含了不少香辛料。

在中醫看來，這些香料大多辛溫、氣味芳香，能推動氣機運行、通達五臟。其性溫，可御秋冬之寒涼；其味辛，能散肌表之邪氣；其氣香，還能醒脾開胃，化濁闢穢。

今天，佛山市中醫院健康管理中心葉甜婧中醫師給大家介紹幾款“藥食同源”的中藥香料。

一、溫中散寒的香料

( 八角、茴香 )

八角茴香其形八瓣，宛若星宿，古人覺得它象徵吉祥。古籍記載“主一切冷氣及諸疝疔痛”。

其性辛甘溫，歸肝、腎、脾、胃經，香氣醇厚，是燉煮餚饌的靈魂。

功效：

溫陽散寒，理氣止痛，特別適合化解寒邪導致之脘腹冷痛、脹悶。

常用做法：

燉紅燒肉或做滷味時，放2-3顆八角，不僅能增香去腥，更有“暖丹田，補命門”之功，幫助身體暖起來，推動脾胃運化滋膩。

( 肉桂 )

古代又稱其爲菌桂、筒桂、玉桂。《神農本草經》將其列爲上藥，稱其“主百病，養精神，和顏色……爲上藥久服，輕身不老，面生光華。”

其性大熱，辛甘而歸腎、脾、心、肝經，如身體之“暖日”。

功效：

功擅補火助陽，散寒止痛，更能引火歸元，導虛浮之火下歸於腎，是冬令時節溫補的好幫手。

常用做法：

燉煮羊肉、鹿肉等膏粱厚味時，加一點肉桂，既能增加馥郁之氣，也能壓制肉類的燥性，寓補於食。

( 丁香 )

《日華子本草》言其“治口氣、反胃”。

其性辛溫，歸脾、胃、腎經。香氣峻烈，有溫中降逆之強力，尤爲止嘔良藥。

功效：

對於胃寒引起的嘔吐、呃逆，效果尤佳。

常用做法：

因其香氣霸道，用量貴在精微。燉肉時放入1-2粒，使菜餚的層次感提升，還有暖胃之效。

( 小茴香 )

《新修本草》記載其“主諸痿，霍亂及蛇傷”。

其性辛溫，歸肝、腎、脾、胃經，顆粒雖小，卻善入肝經。

功效：

有疏肝理氣，散寒止痛之效，尤其常用於緩解寒疝腹痛。

常用做法：

除燉肉外，也適合做燒餅、羊肉羹等，香氣能去腥增鮮，也有暖肝溫中的作用。

( 高良薑 )

最早記載於《名醫別錄》，性熱味辛。

功效：

暖胃散寒的效果比普通生薑更強，專治胃部冷痛。

常用做法：

古人遇到胃受寒的時候會用到它。作爲餐桌上的香料也別有風味。

二、醒脾、闢滌濁氣的香料

( 砂仁 )

《本草綱目》贊其“補肺醒脾，養胃益腎，通元氣，和中消食”。

功效：

其芳香行氣，化溼開胃，兼能理氣安胎。

常用做法：

煲湯時臨出鍋撒一點，滿室生香，脾胃舒暢。

( 陳皮 )

“陳久者爲良”，所以叫陳皮。

功效：

理氣散寒，寬中行滯，是健運脾胃的常用藥。

常用做法：

秋冬進補燉湯時加一點陳皮，能幫助行氣，防止滋補太多導致膩滯。

三、古方今用，食養有方

桂酒椒漿

【做法】

取肉桂1小段，花椒10粒，加適量紅糖，加酒適量一起煮水飲用。

【功效】

適合手腳冰冷、脘腹冷痛的人羣飲用，能溫經通脈，散寒止痛。

茴香腰花

【做法】

把小茴香研磨成粉末，拌入洗淨的豬腰片中，下鍋快炒。

【功效】

小茴香是調理“疝氣”的要藥，豬腰子以形補形。這道菜適合腰膝冷痛、夜尿頻多的人羣，能溫腎散寒，理氣止痛。

四、溫馨提醒

葉甜婧中醫師提醒大家：

● 香料雖佳，但是“氣厚爲陽”，性多溫燥，如果你是陰虛火旺的體質，比如經常口乾舌燥，五心煩熱，要謹慎食用。

● 有實熱表現者（如面紅目赤，口舌生瘡，便祕、尿黃），不宜食用。

● 此外，如果有慢性疾病或特殊健康狀況，食用之前先諮詢專業醫師。■

【 來源：佛山市中醫院，作者：健康管理中心 葉甜婧中醫師 】