和麪時，加熱水還是加冷水？原來水溫不同，做出的麪食大不一樣
和麪時，加熱水還是加冷水？原來水溫不同，做出的麪食大不一樣
說到麪食，種類太多了，只要家裏有一袋子面就不怕做不出來好喫的，比如炸醬麪、油潑面、雞蛋麪、蔥花餅、豆沙餅、牛肉餅、餛飩、餃子、包子等等，不管咋做都能讓人喫得飽喫得好。
不過想要麪食做得好喫，面和得好不好很關鍵！說到和麪，離不開加水，那麼和麪時是加熱水還是加冷水呢？我剛開始做飯那會兒每次和麪，無論做哪種麪食都習慣加冷水，結果有時候做得麪食還可以，有時候卻不好喫。後來才知道原來和麪時水溫不同，做出的麪食大不一樣。
相信有些朋友對和麪還一知半解，下面就來分享一下不同水溫和麪的區別，趕緊來看看吧，今後別再只會用冷水和麪了。
第一種：冷水和麪
這樣和麪製作的麪糰很有韌性，做出的麪食有彈性，不易破裂，非常有筋道，有嚼勁。適合做餃子、麪條、鍋貼。用冷水和麪，新手不容易掌握，因爲麪糰比較硬，不好揉搓揉勻，很費勁也費時間。冷水和好的麪糰要靜置久一些，後面纔好整形處理，一定不要和好麪糰立即做麪食。
冷水和麪時，可以添加少許食鹽、蛋清，做出的麪條更加筋道、順滑、不易斷，做出的餃子皮更有韌性、不易破，還可以增加透明度。
第二種：溫水和麪
這樣和麪多用於做發麪食物（當然做死麪食物時，若天氣太冷，也可以不用冷水，改成溫水和麪，溫度要在三十度以下。）
發麪食物常見有饅頭、花捲、包子，還可以做發麪千層餅、發麪蔥花餅、發麪餡餅等。
發麪做的食物更容易消化，能夠減輕胃腸負擔，很適合老人孩子。
和麪時除了用溫水，還要注意酵母的比例，按照面粉和酵母100:1爲好，比如麪粉300克，酵母用3克。另外和麪時，加白糖可以促進發面速度；做饅頭包子類和麪時，加豬油能讓麪食更加鬆軟可口，放涼了不硬。
第三種：開水和麪
這樣和麪製作的麪糰非常柔軟，且具有一定的黏性。和麪時要注意安全，別燙到了，最好邊加水邊攪拌，等稍涼後再揉成團。還有開水燙麪非常粘手，可以通過抹油解決。
開水和麪適用於蒸、煎、炸等烹飪方式，比如做炸油糕、蒸餃、燒麥、鍋貼、韭菜盒子、燙麪烙餅等。
第四種：一半冷水一半開水和麪
這樣和麪方式稱爲半燙麪，就是麪粉劃分成兩部分，一部分用冷水攪拌，一部分用開水攪拌，成絮狀後再混合在一起，揉成麪糰。
這樣和麪製作的食物非常不錯，不僅柔軟，還有筋道，口感很好，很適合做蔥油餅、手抓餅、麻醬餅、韭菜盒子等。
此外，製作餅胚時，建議抹一層油酥，這樣做出的麪食會富有層次，口感非常好。
我們製作麪食時，通常會用到以上四種方式和麪，你都做對了嗎？有時間可以試試，親身感受一下它們的不同之處。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
