今日穀雨 | 穀雨春光曉，山川黛色青

穀雨春光曉

山川黛色青

穀雨，是二十四節氣之第6個節氣，春季的最後一個節氣。

穀雨時節雨水增多，空氣溼度顯著加大，溼邪易乘虛侵襲人體，加上陽氣漸盛、晝夜溫差仍有差距。因此，穀雨養生的重點在於健脾祛溼、順應時節，從飲食、運動、防護等多方面入手，爲身體築牢健康屏障，平穩過渡到夏季。

谷

雨

節氣

“看不見的黴菌”要小心

穀雨時節，空氣溼度大，食物容易發黴。食物表面看起來沒壞，其實已經被黴菌污染了。

黴菌的“潛伏”能力很強，尤其是在潮溼的穀雨時節，很多食物在肉眼可見的黴斑出現前，內部就已經變質了。

黴菌的生長分爲兩個階段：

1. 潛伏期（看不見）：黴菌的菌絲（像植物的根）已經悄悄在食物內部生長，但還沒長到表面形成黴斑。此時食物看起來完好無損，但其實內部已經變質了。

2. 爆發期（看得見）：菌絲長到表面，形成我們肉眼可見的黴點。

哪些食物最容易“隱形發黴”？

高澱粉食物，高水分水果，堅果和穀物等。

食物發黴後，即使切掉髮黴部分，剩下的也建議直接扔掉。黴菌的“根”比我們肉眼看到的深得多。即使表面切乾淨了，黴菌產生的毒素（如黃麴黴素）已經滲透到食物內部。這些毒素耐高溫，蒸煮、油炸都無法完全去除，長期攝入有致癌風險。

防黴小貼士：

聞氣味：變質的食物通常有酸味、黴味或酒味。

看質地：食物變軟、出水、發黏，都是變質的信號。

低溫保存：剩飯剩菜及時放冰箱，但不要超過2天。

定期檢查：定期清理冰箱和櫥櫃，發現黴變及時處理。

這樣儲存食物不易發黴變質

米麪糧油、剩菜熟食和水果的儲存，不能全靠冰箱。冰箱不是“萬能箱”，放錯反而會加速變質。

米麪糧油：防潮防蟲是核心

1.大米：密封存放在，陰涼乾燥處。千萬不要放冰箱，溼度大，容易吸潮發黴。

2.麪粉：同樣密封常溫保存。放冰箱易結塊，吸異味。

3.食用油：避光、密封、常溫保存。低溫讓油凝固，反覆融化影響品質。

這些食物千萬別放冰箱：熱帶水果（香蕉、芒果），根莖類蔬菜（土豆、紅薯），蜂蜜、巧克力。

剩菜熟食：“寧剩葷，不剩素”。隔夜蔬菜產生亞硝酸鹽。

剩菜出鍋後立即用保鮮膜密封或裝入保鮮盒，不等涼透再放冰箱。等待中細菌會繁殖。

存放時間：冷藏不超過2天，喫前徹底加熱。

水果保存：分類對待

熱帶水果（香蕉、芒果）常溫保存。

漿果類（草莓、藍莓）冷藏保存，但不要清洗，喫前再洗。

柑橘類（橙子、柚子）皮厚耐放，常溫冷藏均可。

作者：中國中醫科學院西苑醫院臨牀營養科主任醫師 曾文穎

審覈：中國中醫科學院西苑醫院宣傳科 陳凌昔、吳麗麗

出品：健康北京政務新媒體工作室·健康報

編輯：郭蕾