熱菜熱飯有門道！因材施熱，不丟營養不浪費

爲了避免浪費，很多人會把喫不完的飯菜放入冰箱，留着下頓加熱後再喫。加熱飯菜有很多方式，在加熱溫度和時間上也有很多學問。那麼，該如何科學加熱剩飯剩菜呢？

加熱方式的選擇

加熱剩飯剩菜，可以“因材施熱”，這樣能儘量保留營養，保證食物安全。

微波爐加熱適用於水分含量較高的食物，如米飯、湯羹、燉菜、大多數炒菜等。此法方便快捷，能較好地保持食物原有風味。加熱時宜加蓋但不密封或覆蓋微波專用保鮮膜，留小孔排氣，防止水分過度蒸發。

電飯鍋加熱適用於米飯、粥、湯羹。加熱米飯時，先將米飯撥松加入極少量水或在米飯表面灑少許水，再按下“煮飯”或“保溫”鍵加熱10～15分鐘。

蒸鍋加熱適用於各類主食、肉魚類蒸菜，以及需要保持溼潤口感的剩菜。一般在水沸後放入食物，具體加熱時間要根據食物大小和厚度調整。

炒鍋加熱適用於各類炒菜、紅燒菜、油炸食品、炒飯等。在鍋中適量加油，再倒入剩菜快速翻炒，確保受熱均勻。這種方法能使菜餚恢復“鍋氣”，但維生素損失相對較大。

放在電飯鍋裏別超過4小時

5~60攝氏度被稱爲危險溫度帶，在此溫度下，食物內的細菌會快速生長繁殖。雖然電飯鍋有保溫作用，但如果溫度不能始終保持在60攝氏度以上，細菌就無法被消滅，再加上保溫時間過長，食物就容易變質，人食用後極易誘發急性腸胃炎。

因此，食物出鍋後應立即食用，或及時盛出密封冷藏，如放在電飯鍋裏，不能超過4小時。如果是在夏天，高溫環境更容易使食物變質。

加熱溫度與時間

主食類：加熱米飯、粥等，中心溫度需達到70攝氏度以上，持續加熱至少2分鐘；用微波爐加熱時，一般選擇高火加熱2~3分鐘；用蒸鍋加熱時，待水沸後繼續加熱8~10分鐘。

肉類：必須將肉類食物熱透，確保中心溫度達到75攝氏度以上，大塊肉可切成小塊或薄片後加熱；用微波爐加熱需3~4分鐘，蒸鍋需12~15分鐘，翻炒需5分鐘左右。

蔬菜類：用蒸鍋快速加熱（水沸後3~5分鐘）或用微波爐、炒鍋短時間大火加熱（時間控制在2~3分鐘），可以保持口感和營養成分，長時間加熱會導致維生素等營養素流失，使口感軟爛。

湯羹類：必須煮沸並持續沸騰3~5分鐘，特別是富含蛋白質的肉湯、菌湯，煮沸纔能有效殺滅細菌。

加熱注意事項

1.將飯菜熱透。“溫熱”不足以殺滅細菌，從冰箱裏取出的食物應儘快加熱，食物中心溫度應達到70攝氏度以上。

2.適量加水。加熱米飯、麪食時，可淋灑少許清水，防止食物乾硬。

3.避免反覆加熱。反覆加熱會加劇營養流失，使口感變差，並增加細菌污染風險。

4.確保受熱均勻。微波爐加熱易導致食物受熱不均，需中途暫停，攪拌或翻面。用蒸鍋加熱時，應平鋪食物，不要堆疊。

5.加熱後儘快食用。加熱後的食物應在2小時內喫完，否則，食物會在室溫下再次進入危險溫度帶。

6.感官檢查。加熱前檢查食物是否有異味、黏液或變色，若有異常，應及時丟棄。

來源：老年健康報微信公衆號

編輯：郭蕾

審覈：閆龑 邢天鋆