醃仔姜，用鹽殺水是大錯，做好這3步，脆爽入味，放一年都不壞
醃仔姜，用鹽殺水是大錯，做好這3步，脆爽入味，放一年都不壞
眼瞅着立夏了，氣溫越來越高，身體經常出汗，要多注意補充水分，還要多喫些姜。俗話說“冬喫蘿蔔夏喫薑”，夏天喫薑有很多好處，可以促進消化、健脾開胃、生髮陽氣、預防中暑。
天氣熱了，很多人的胃口都不好，整天昏昏沉沉的，沒什麼精神，可以適當喫些姜，確實有作用。生薑性溫味辛，喫起來很辣，所以讓不少人拒之千里，怎麼也不肯喫。我小時候就不喫薑，長大後才知道姜的好處，現在也讓孩子喫薑。
其實，姜有一種很好喫的做法，口感爽脆，味道酸酸甜甜的，老人孩子都愛喫，那就是醃薑片。進入初夏，鮮嫩的仔姜上市了，白白嫩嫩的，含有充足的水分，最適合醃起來喫。
醃薑片的方法簡單，但很多人做得並不好喫，不爽脆不入味，保存時間也不長，都是沒掌握正確的方法。很多人在醃薑片時，都習慣加鹽殺水，這是錯誤的。
今天我給大家分享一下我用了20年的方法，做好3個關鍵步驟，保證薑片爽脆酸甜，不辣口吃着香，放一年不會壞。
【醃仔姜】
準備仔姜、紅辣椒、小米椒、泡椒、食鹽、白糖、冰糖、米醋、高度白酒。
1、去菜市場買一些新鮮的仔姜，價格7塊一斤左右，不算貴，買上100塊錢的醃起來，能喫半年呢。新鮮仔姜表面有很多泥土，放入大盆子裏，加入一些清水，用刷子仔細刷洗乾淨，把泥土都洗掉，不然喫的時候一嘴泥。
2、仔姜洗乾淨後，用清水沖洗一遍，放在瀝水籃裏，在太陽下曬一個小時，把水分徹底曬乾。仔姜醃製之前，一定要把水分曬乾，這樣纔不會壞，有生水的話容易滋生細菌。
3、把曬乾的仔姜放在案板上，用菜刀切成薄片，2~3毫米即可，太厚太薄的話口感都不好。切好的薑片放入盆子裏，不要加鹽殺水，應該加糖。
4、加入2大勺白糖，用手翻拌均勻，包上保鮮膜放在一旁醃製2小時。用白糖來殺水，白糖口感爽脆，味道更鮮甜，不辣心，比用食鹽更好。
5、紅辣椒、小米椒洗乾淨，切成圈，再準備一勺泡椒。鍋裏倒入適量米醋、冰糖，比例是1:1，可以根據自己的口味來調整，或甜或酸。再加入一小勺食鹽，開大火加熱，煮開後關火晾涼，料汁就做好了。
6、準備一個玻璃瓶子，提前用開水燙一下，消毒後洗乾淨，放在太陽下曬乾，也不能有生水。醃好的薑片用手擠幹水分，放入玻璃瓶裏，加入辣椒圈、泡椒。
7、倒入晾涼的料汁，沒過薑片即可，最後淋入適量高度白酒，蓋上蓋子後放進冰箱裏冷藏醃製一個星期，醃仔姜就做好了，隨喫隨取。喫的時候用乾淨的筷子夾取，以免被污染而變質。
【技巧總結】
醃仔姜，想要爽脆酸甜不辣心，久放不壞，有3個關鍵步驟別忘了。
1、不管是仔姜還是玻璃瓶，都要曬乾水分，去程不要沾生水或生油，防止滋生細菌。
2、不要用食鹽殺水，換成白糖，口感更爽脆，味道鮮甜不辣心。
3、最後加一點白酒，可以增香防腐，延長保質期。
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