熬豬油時，別隻加鹽，記得要多加3樣料，豬油熬好白淨香濃沒腥味

熬豬油時，別隻加鹽，記得要多加3樣料，豬油熬好白淨香濃沒腥味

快過年了，大家的年貨都準備好了嗎？我家豬肉、牛肉、羊肉都塞了一冰箱，前幾天買的豬肉有點肥，喫起來有些膩。我就把肥肉給切了下來，熬了一鍋豬油，又白又香，炒菜特別好喫。

八十年代出生的孩子，應該都忘不了豬油香吧！那時候條件差，一年喫不上幾回肉，每次饞肉了，母親就會用豬油炒菜，和喫肉一樣香。豬油帶有天然的豬肉香味，能給寡淡的蔬菜增添濃郁的肉香。

很多人說喫豬油不好，其實不管什麼油，喫多了都不好，只要控制好量，才喫得健康。在《中國居民膳食指南（2022）》中，指出了烹調油每天攝入量爲25~30克，不要過量就行。

豬油不僅能炒菜，還能做糕點，防凍防鏽，作用大着呢，所以我隔段時間就會熬一次豬油。熬豬油的方法很簡單，但很多人熬不好，顏色發黑，而且有很大的腥味。

熬豬油用水還是用油？其實有很大的區別。很多人只知道加鹽，記得多加3種料，保證豬油白淨香濃沒腥味。今天給大家分享一下熬豬油的正確方法，炒什麼菜都好喫。

一、用水熬豬油的方法

這個方法是比較簡單的，很好掌握，豬油雪白，不容易糊。

1、熬豬油可以用肥肉，也可以買豬板油，價格更爲便宜。把豬肥肉切成小丁，越小出油越快。想要豬油又白又香，千萬不要直接去熬，還要做一步，就是焯水。

2、鍋里加入清水燒開，放入豬肥肉，大火煮幾分鐘。不管是肥肉還是豬板油，都含有少量的血水，會讓豬油發黑有腥味，所以要焯一下水。撇掉浮沫後撈出豬肥肉，瀝乾水分備用。

3、炒鍋加入一碗清水，水不用太多，水太多的話熬的時間就很長。倒入焯過水的肥肉丁，開大火把水煮開，繼續大火加熱，這樣出油快一些，等到水分快煮干時，馬上轉成小火，不然豬油容易熬糊。

4、有水有油的時候，鍋裏呈現出乳白色，這是脂肪乳化的現象，等到水分完全煮幹，就剩下透明的豬油了。小火繼續熬，用鏟子不停地攪拌，讓肥肉丁受熱均勻。

5、加入蔥段、薑片，可以去腥增香，這是很多人沒有加的，難怪豬油不香。等到肥肉丁顏色焦黃，非常乾的時候，就可以關火了，撈出豬板油瀝乾。

6、準備一個容耐高溫的容器，加入一勺食鹽，記住別隻加鹽，多加一樣就是花椒，然後把熬好的熱豬油倒進去，用乾淨的筷子攪拌均勻，晾涼凝固後就變得雪白了。

二、用油熬豬油

油的沸點是水的兩倍，受熱快，溫度高，熬的時候很容易糊，要注意掌握油溫。

1、把肥肉切成丁，起鍋加水燒開，放入肥肉丁，淋入適量料酒，大火煮開後撇掉浮沫，撈出瀝乾水分備用。

2、鍋里加入一勺油，倒入肥肉丁，記住開小火加熱，一定要小火，不然就糊了，豬油就會發黃、發黑。肥肉丁受熱會慢慢出油 ，加蔥、姜一起熬，幫助去腥增香。

3、全程開小火熬，經常用鏟子攪拌，等到肥肉丁顏色焦黃乾癟後，關火撈出豬油渣。耐高溫的容器裏放上食鹽、花椒，倒入熬好的豬油，晾涼後密封起來，放進冰箱裏保存即可。

用這兩個方法熬出來的豬油，保證顏色雪白，香濃不腥氣，放一年都不會壞。熬出來的豬油渣還可以炒菜、做餡兒，下面分享一個好喫的做法。

【油渣青菜】

準備豬油渣、青菜、食鹽、食用油。

1、青菜用上海青，洗乾淨後去根，瀝乾水分。燒一鍋開水，放入適量食鹽、食用油，倒入青菜煮半分鐘，撈出瀝乾水分，這樣炒出來的青菜顏色翠綠，口感爽脆，不容易出水。

2、起鍋加油，放入一把豬油渣，小火煸炒出油，開始冒泡後倒入青菜，大火翻炒1分鐘，加入適量食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

熬豬油用水和用油區別很大，各有各的優點，用水熬的話比較簡單，顏色白淨，就是有點慢。用油熬的話速度快，但略微發黃，速度比較快。

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