說到補充DHA（二十二碳六烯酸），很多人首先想到的是三文魚。其實，在我們熟悉的家常魚中，也藏着一位營養實力不俗的“選手”——帶魚。

帶魚不僅富含優質蛋白質，還是一座天然“鈣庫”，是一種被低估的營養好魚。

《生命時報》邀請專家，解讀帶魚的營養優勢，並教你挑選、烹飪它的祕訣。

帶魚，“腦黃金”的好來源

帶魚味道鮮美、肉質細膩，是很多人餐桌上的常客。中國註冊營養師薛慶鑫表示，除了富含優質蛋白質，這種魚還是DHA（俗稱“腦黃金”）的好來源。

數據顯示，某些帶魚的DHA含量高達1400毫克/100克，跟三文魚差不多。帶魚價格親民，是補充DHA極具性價比的選擇。

日常喫大約3塊帶魚段，幾乎就能攝入100克魚肉，可滿足成人每日對DHA的需求。

DHA不僅有助嬰幼兒的大腦和視力發育，還可以延緩老人大腦和眼睛衰老。大量研究證實，喫富含DHA食物較多的人羣，心腦血管疾病發病率較低。

帶魚，名副其實的天然“鈣庫”

《中國食物成分表》中的數據顯示，每100克帶魚（切段）中含鈣431毫克，是同等重量牛奶的4倍多，是名副其實的天然“鈣庫”。

帶魚還富含有利於鈣吸收的維生素D、鎂等營養素，以及優質蛋白質和不飽和脂肪酸。

不過，帶魚的鈉含量相對較高——246毫克/100克，比鱸魚、鯧魚、鯖魚、鮁魚、鱈魚等都高。因此，高血壓人羣在食用時應注意適量，烹調時要少鹽甚至不用鹽，避免鈉攝入超標。

帶魚並非人人都適合喫，對於高尿酸血癥和痛風患者來說，帶魚屬於需要嚴格限制的高嘌呤食物。

怎麼挑選一條好帶魚？

中國註冊營養師馬躍青提醒，挑選帶魚時要注意：

看魚體

魚體飽滿勻稱，體形完整，堅硬不彎，肉厚爲佳，如肉質鬆軟，說明解凍時間過久。

看色澤

魚體灰白或銀灰色爲佳，如呈黃色或銀粉掉落很多，說明帶魚被“倒騰”的次數較多，表皮氧化不新鮮。

看魚眼

眼球凸起，黑白分明，潔淨無污爲佳，如果眼球下陷、渾濁就不要買了。

看冰層

目前，市場上賣的大部分是凍帶魚，冰層太厚的不划算，太薄的銀粉掉落嚴重，建議挑冰層適中的。

很多人烹製魚類時爲了去腥，常會將魚鱗清除乾淨，但做帶魚要注意，不要刮掉它表皮的那層"鱗"，這是具有保護作用的特殊脂肪，被稱爲"銀脂"。

這種脂肪無腥無味，可以正常食用，而且營養價值很高，其中富含對人體有益的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，有助於降低膽固醇、補益大腦。

首都保健營養美食學會理事王兆宇提示，處理帶魚時，應避免過度清洗、不要用堅硬的工具剮蹭，浸泡時水溫最好控制在75°C以下，否則銀脂容易流失。

喫帶魚推薦採用清蒸、燉煮等烹調方式，這樣不僅健康，溫度也不會太高，能最大程度保留銀脂。

如果想喫烤魚，可以用錫紙包裹後再進行烤制；炸帶魚會讓銀脂營養大量流失，一般不推薦，如果喜歡這種口味，切記不要直接把帶魚放入油鍋，可以先在帶魚表面拍一層薄薄的澱粉或者麪粉，起到保護銀脂的作用。

需要注意的是，冰凍帶魚需要長途運輸，表面的銀脂容易氧化變質。如果發現顏色已經微微泛黃，一定要把銀脂去掉，保證安全。▲

本期編輯：張宇