每天喫一個雞蛋，是養生，還是損壞心血管？不妨看看研究結果

最近，林大爺總覺得乏力、食慾不振，到飯點時根本喫不下飯，整個人看起來很憔悴。

老伴擔心他的身體，拉着去了醫院檢查，經檢查發現膽固醇水平偏高，同時伴有輕微的動脈硬化，而他之所以出現不適正是由於血液供應不足所致。

聽到結果的老伴心裏十分不是滋味，這怎麼好好的突然這樣了？突然她想到，之前在聽鄰居說喫雞蛋會導致膽固醇升高，自己還不信，每天依舊和老伴一人一個雞蛋。這下老伴查出高膽固醇了，難道就是自己每天給他喫雞蛋鬧的嗎？

一、最新研究：每週喫1-6個雞蛋，或有助延長壽命

雞蛋內有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等成分，是個營養價值豐富的天然食物。近年來，網上關於雞蛋的負面新聞越來越多，有說法稱雞蛋內膽固醇含量高，喫多了會導致高血脂，增加心腦血管疾病的發生風險，這是真的嗎？

近日，澳大利亞莫納什大學的研究人員發表在《營養素》期刊上的一項研究指出，適量喫雞蛋反而可能有助於延壽。

研究人員追蹤隨訪了8756名澳大利亞老年人長達5.9年，結果發現每週攝入1~6個雞蛋對延長老年人壽命、降低心血管風險有好處。相較於不喫雞蛋的人，每週喫1~6個雞蛋與心血管死亡風險下降29%、全因死亡風險下降15%相關。

研究人員還進一步分析了有血脂異常和沒有血脂異常的受試者喫雞蛋對死亡風險的影響，結果發現，相較於不喫雞蛋的人，每週1~6個雞蛋會讓有高血脂和沒有高血脂的人，心血管死亡風險分別下降27%、43%。這說明，就算是血脂異常的人，適量喫雞蛋（每週1-6個雞蛋）也能獲益。

對此，研究人員表示雞蛋的營養價值豐富，是人體獲取蛋白質和營養的便捷來源。對於正在經歷與年齡相關的器官、功能衰退的老年人來說，雞蛋是首選的蛋白質來源。

此外，美國波士頓大學的研究人員也曾在《營養素》期刊上發表過一項研究，研究稱每週攝入5個以上雞蛋，患2型糖尿病的風險會下降28%、高血壓風險會下降32%。

二、雞蛋一天喫幾個更健康？不同人羣有不同需求

雞蛋雖然好，但並不是意味着可以不停地喫，對於不同的人羣來說，日常食用的雞蛋量也不同，快來對照看你需要喫幾個。

1、健康成年人

健康的成年人建議每天喫1個雞蛋，不要丟棄蛋黃。這個量的攝入符合我國膳食指南推薦的每週280~350g的量，不會給身體帶來過大負擔。

2、高血脂人羣

高血脂人羣建議每日喫雞蛋的量控制在1個以內，每週不超過5個。這類人羣日常還愛喫各種動物內臟、紅肉等膽固醇含量高的食物，就要減少喫雞蛋的量，只喫半個或只喫2/3的蛋黃。

3、肥胖人羣

肥胖人羣日常飲食需要控制熱量和脂肪的攝入量，喫多少個雞蛋與日常的飲食結構相關。如果平時已經攝入足夠的蛋白質、礦物質，不喫雞蛋也行。本身有血脂高問題的肥胖人羣，每日雞蛋的攝入量應控制在1個以內，也可以用低脂脫脂奶、豆類、瘦肉替代雞蛋。

4、孕婦、哺乳期女性、健身/增肌、青少年、飢餓/食物缺乏人羣

這幾類人羣的身體對優質蛋白的需求量較大，每日攝入2~3個雞蛋問題不大。但要注意雞蛋要以清淡的方式烹飪，如蒸、煮。如果飲食內有足量的肉、奶、大豆食物攝入，則雞蛋攝入量保持在正常的1個即可。

此外，喫雞蛋的方法多種多樣，但不同的喫法，其吸收和消化率是不一樣的，其中有3種喫法比較推薦。

煮雞蛋：雞蛋冷水下鍋，水開後再沸騰3分鐘，之後在水裏浸泡五分鐘。這種方式烹飪的雞蛋蛋白質變性程度最高，很容易消化吸收。

蒸雞蛋：在蒸之前先不要加入調味料，否則容易讓雞蛋膠質受到破壞，影響口感。

攤雞蛋、炒雞蛋：注意要用中火烹飪，可減少雞蛋內的營養流失。

三、早餐愛喫雞蛋的人，注意避開這3種喫法

雞蛋不僅價格便宜，營養價值也十分豐富，很多人都喜歡早餐來一個雞蛋，但有幾種喫法，容易傷感毀腎，千萬要避開。

1、生喫雞蛋

生喫雞蛋感染沙門氏菌的風險較高，人一旦攝入被感染的雞蛋，輕則引起腹瀉、腹痛、噁心嘔吐等症狀，重則會導致嚴重的神經系統、呼吸系統疾病，甚至威脅生命，尤其是本身抵抗力差的老年人、兒童一定要多加註意。

2、油炸雞蛋

油炸雞蛋雖然美味，但內裏的油脂含量很高，經常喫很容易導致身體肥胖。且油炸會破壞雞蛋的營養價值，還容易產生一些對健康有害的物質。

3、毛雞蛋

毛雞蛋是指發育未完全的雞胚胎，這類雞蛋的卵黃、卵黃被同化成了胚胎，內裏的營養價值會大量流失。且胚胎生長激素細胞和腎上腺皮質細胞分泌功能在胚胎後期十分活躍，兒童長期大量攝入容易導致性早熟。

雞蛋是個營養價值很豐富的食物，普通人保持每日1個雞蛋的攝入量不會威脅健康，對此無需擔心。

參考資料：

[1] 《雞蛋竟能延壽？新研究發現，每週1-6個，或能降低心血管死亡、全因死亡風險》. 醫諾維 2025年02月07日

[2] 《每天喫 1 個和很少喫雞蛋，到底誰更健康？這個差別沒想到》. 科普中國 2024年08月31日

[3] 《打死都不喫的3種雞蛋，1種傷肝、1種毀腎、1種招癌！很多人還以爲養生，傻傻拿來當早餐》. 家庭醫生 2023年08月03日