包餃子，白菜韭菜靠邊站，用它做餡鮮美多汁、香而不膩，別錯過了-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：包餃子，白菜韭菜靠邊站，用它做餡鮮美多汁、香而不膩，不懂喫可惜了！

大冷天的，就想喫點熱乎帶湯的美食。想想那剛出鍋的餃子，白白胖胖地躺在盤子裏，冒着絲絲熱氣，咬一口，外皮Q彈，裏頭鮮美的湯汁瞬間在嘴裏四溢，再配上一勺老陳醋，幾滴辣椒油，那叫一個舒坦。

老媽前幾天去地裏轉悠，竟然挖到不少薺菜，這年頭，能喫到野生的薺菜可是口福，她仔細摘洗乾淨，專門給我送了過來，囑咐我包餃子喫。“這時候的薺菜最鮮了，別錯過。”

正好週末有空，我決定包一鍋薺菜豬肉餃子，說真的，這個季節的餃子餡，白菜韭菜都得靠邊站，用薺菜做餡，那才叫一個鮮美多汁、香而不膩，不懂喫真可惜了。

看着那一籃翠綠翠綠的薺菜，葉子邊緣帶着溫柔的鋸齒，嫩得能掐出水來，我忍不住拿起一根聞了聞——一股清新的田野氣息撲面而來，帶着淡淡的清香。野菜就是有這種魔力，它不像大棚蔬菜那樣規規矩矩，而是帶着土地的性格，每一口都喫得出陽光、雨露和田野的風。

【薺菜豬肉餃子】準備食材：新鮮薺菜一大把、五花肉適量（肥瘦相間的最好）、料酒、鹽、醬油、食用油

【具體做法】1、燒一鍋開水，加少許鹽，把薺菜放進去焯燙一下，看到它變得碧綠如玉就立刻撈出，放進冷水裏過涼。這個過程很重要，既能去除薺菜中的草酸，又能保持它脆嫩的口感和鮮豔的色澤。過涼後的薺菜擠幹水分，切碎備用。看着那一盆翠綠的薺菜末，整個人都神清氣爽起來。

2、選用肥瘦相間的五花肉，手工剁成肉餡，雖然現在用絞肉機方便，但我始終覺得手剁的肉餡更有靈魂——那種顆粒感和彈性，是機器替代不了的。

把剁好的肉餡放進大碗裏，加入適量料酒、鹽和醬油，順着一個方向攪拌。記得一定要順着同一個方向，這樣肉餡纔會上勁，喫起來更有嚼頭。等肉餡把調料全部吸收，變得黏稠時，再分次加入少許清水，繼續攪拌至水分被完全吸收，這樣處理過的肉餡，煮熟後會更加鮮嫩多汁。

3、把切好的薺菜末和肉餡混合在一起，淋上適量食用油，攪拌均勻，餡料就準備好了。瞧那綠白相間的餡料，散發着陣陣香氣，還沒包就已經能想象出它煮熟後的美味了。

4、和麪、擀皮，每個環節都透着家的溫度，我喜歡把餃子皮擀得中間稍厚邊緣薄，這樣包出來的餃子不容易破，喫起來口感也更豐富。取一張餃子皮，放上適量的餡料，對摺，然後從一端開始捏出褶子，媽媽教我的手法，一個個餃子像小元寶似的，整齊地排列在案板上，看着就喜慶。

5、水開後下餃子，用勺子背輕輕推幾下防止粘底，等到餃子全都浮起來，肚子鼓鼓的，點兩次涼水，再煮開就可以撈出來了。煮熟的薺菜餃子，外皮微微透明，隱約透出內餡的綠色，像一塊塊溫潤的玉石，讓人不忍下口。

夾起一個餃子，蘸上自己喜歡的調料，一口咬下去——先是麪皮的麥香，接着是薺菜特有的清香撲面而來，混合着豬肉的鮮美，汁水在口中爆開，那種層次豐富的味道，簡直讓人陶醉。薺菜不像韭菜那樣氣味濃烈，也不像白菜那樣平淡無奇，它有一種獨特的山野清香，能夠化解豬肉的油膩，同時又提升了整體的鮮味，真的是香而不膩，越喫越想喫。