灌香腸時，10斤肉放多少鹽？牢記1個黃金比例，香腸不發黴不變臭

導讀：每年冬至前後，正是灌香腸的絕佳時機，此時氣溫低，雨水少，做出的香腸更易成功。隨着對大家對食品安全越來越在乎，越來越多的人，不會去超市或菜場買灌好的香腸，而是選擇自己在家灌，因爲自己做的香腸，都是真材實料，不加任何添加劑，喫着會更放心一點。灌的好喫的香腸，等春節來家裏做客時，讓他們嚐嚐自己的手藝，會有一種莫名的成就感。而有一些人做的香腸，要不是鹹了，要麼是香味不足，甚至還有一些人做的香腸發黴變臭了，白白浪費了幾百元的肉錢，每當我看到垃圾堆丟的幾十根香腸，我很心痛！

其實很多人每年在家灌香腸，最猶豫的事情就是不知道10斤肉放多少鹽，有一些人灌香腸，都是隨心所欲的放鹽，根本沒有一點比例，其實灌香腸最重要的事情就是“放鹽的量”。我爺爺是村裏的老廚師，所以每年到了灌香腸的時候，村裏很多人都會找爺爺灌香腸，因爲爺爺灌的香腸，不僅又香又入味，而且放半年都不變質，喫過的人都嘖嘖誇讚。而如今，爺爺早已把灌香腸的方法和黃金比例教給我了，所以現在每年也幫助了很多灌出好喫的香腸。接下來我就把灌香腸的做法分享給大家，牢記一個黃金比例，香腸又香又入味，不發黴不變臭！

【食材準備】：前夾肉10斤、高度白酒200ml、白砂糖150克、食鹽90克、腸衣適量、祕製香料粉20克、辣椒麪50克、花椒麪20克。

【製作方法】：

第一步：灌香腸用五花肉或者前夾肉都可以，建議大家用前夾肉，這個部位肉不僅便宜，而且瘦肉喫着還嫩一點。灌香腸的肉不能清洗，用毛巾將肉擦拭乾淨就可以了，因爲用水清洗後的肉，很容易變臭。買回家的擦拭乾淨後，將豬皮去掉，然後將肉切成2釐米長3釐米寬的塊狀備用，不要切太大，否則很難入味。

第二步：將買回家的腸衣放入溫水中浸泡3小時，適當多泡一會兒，腸衣會更軟，灌的時候，腸衣不容易破，泡的時間到後，將腸衣撈出，再用自來水將腸衣沖洗乾淨。

第三步：把切好的豬肉放入盆中，然後將食鹽、白砂糖、高度白酒、祕製香料粉、辣椒麪、花椒麪全部都放入盆中，接着反覆攪拌它們，大概攪拌10分鐘左右，使各種調料的味道進入到肉中後，靜置10分鐘，這樣可以使肉更加入味。

第四步：準備一個灌腸器，將腸衣套在灌腸器上，然後把肉放入灌腸器中，接着慢慢擠壓，把肉全部都擠到腸衣中即可，香腸儘量灌緊實一點，這樣炒出來的香腸會更圓潤。等香腸灌好後，用牙籤在每根腸衣上扎3個孔，這樣可以避免曬乾的香腸變成橢圓形。

第五步：把灌好的香腸放入陰涼通風的地方靜置2天，等香腸的腸衣變幹後，就可以將香腸放入太陽下曬2-3天，直到將香腸曬的比較硬，就代表香腸曬好了，剛曬的香腸，不管是炒還是蒸，都很好喫。

【老胡有話說】：

1、灌香腸時，10斤肉放1.8兩食鹽是最合適的，這個比例醃出來的香腸，不鹹不淡，特別香。如果是北方地區，最低溫在零下，大家醃香腸時，10斤肉可以放1.6兩食鹽，因爲北方地區偏冷，少放一點食鹽，香腸喫着會更香。

2、灌好的香腸，不要立即放入太陽下暴曬，這樣很容易將香腸的腸衣曬裂，正確做法是將香腸放入陰涼通風的地方靜置2天，這樣可以將香腸表面的腸衣風乾，將外皮風乾的香腸拿到太陽下暴曬，香腸就不會炸裂開了。

3、灌香腸時，除了鹽的量比較重要，白酒的兩也是特別重要，如果酒放少了，香腸也會不香變臭，灌10斤香腸，放4兩高度白酒最合適。

很多人灌香腸時，想知道我的香料粉的配方是什麼，它是由小茴香20克、砂仁5克、肉蔻6克、花椒10克、八角11克、肉桂10克、乾薑11克、丁香3克、木香3克、山奈3克、良姜4克、陳皮4克、草寇4克這14味香料組成的，把它們磨成粉，取20克即可備用。

灌香腸時，10斤肉放1.8兩鹽？牢記1個黃金比例，又香又入味，不發黴不變臭！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。